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經濟參考網讀書頻道
餐廳的菜單
“折中效應”還經常體現在餐館的菜單上。北京的餐廳菜單上的菜往往價格很貴，尤其是菜單的前幾頁，價格往往很嚇人，常常是大幾百元甚至接近千元一道的菜，例如888元的龍蝦、788元的鮑魚、688元的魚翅、588元的海參等什么的。如果你是掏自己的腰包請朋友吃飯，你可能舍不得點這么貴的菜。 你拿著菜單繼續往下翻，看到中間幾頁時，心里的石頭就稍稍落地了，因為你看到不少雖然價格較高但仍能接受的菜，例如98元的“手抓羊扒”。繼續往下翻，在最后幾頁，你可以看到價格最便宜的一些菜，例如18元的“醋熘土豆絲”。這時候，你心里會想，請朋友吃飯，18元的土豆絲有點太寒磣了，還是要個98元的手抓羊扒吧！“既不太貴，又很有面子！”于是你選擇了手抓羊扒這道菜，并且為自己做了一個聰明又實惠的決定而暗暗高興。 假想，在菜單的第一頁，沒有那些好幾百元甚至接近千元一道的菜，你會如何做出選擇呢？如果第一頁就是98元的“手抓羊扒”，這時你也會覺得它挺貴。于是你繼續往下翻，可能看到了58元的“鎮江小排骨”。在最后一頁，你同樣看到了18元的“醋熘土豆絲”。這時，你是不是很有可能就選擇58元的“鎮江小排骨”了呢？ 聰明的餐廳老板正是利用了“折中效應”，來讓你點較貴但不是最貴的菜。事實上，有些最貴的菜可能根本就沒有貨。因為如果每天都沒有人點這些最貴的菜，那么該餐廳就有可能不會真正進貨。有些菜只不過是放在菜單上影響顧客的選擇而已。 為了驗證這一點，有一次我親自裝了一回大款。那是一家中檔的餐廳，當我翻閱菜單時，居然在菜單的第一頁看到了好幾個非常貴的菜，其中有一道988元的“姜蔥鮑魚炒龍蝦”！我心血來潮，決定假冒一回大款。 我微笑著對服務員說：“給我來一個988元的姜蔥鮑魚炒龍蝦！” 不出所料，服務員告訴我：“對不起，先生。今天這個菜沒貨了。” 我裝著很認真地對服務員說：“這個菜，可以有。咱今天不差錢。” 服務員仍是一臉無奈：“對不起，先生。這個菜，今天真沒有。” 當服務員離開的時候，我忍不住樂了。我也活生生演了回“不差錢”，而且演得還比趙本山好，因為他有“小沈陽”做托，而我面對的可是貨真價實的餐廳服務員！
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