“0糖”不該成為商家宣傳的噱頭、美容用的玻尿酸能吃嗎......1月6日，在由中國食品科學技術學會主辦的2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會上，中國工程院院士們對2021年度食品熱點進行解讀。

　　熱點一：不少飲料企業2021年掀起了“0糖0卡0脂”風。

　 院士觀點："0糖“不該成為商家宣傳的噱頭，減糖需理性看待。

　　近年來，我國《國民營養計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》《中國防治慢性病中長期規劃（2017—2025年）》等重要政策文件，都將“減糖”作為一項重要內容。世界衛生組織也建議限制添加糖的攝入量，其應低于總能量的10%，且減少到5%以下會具有更多的健康效益。對此，食品行業有責任也通過技術創新提供減少或不含添加糖的新產品。

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示，很多標識上標了零糖或者是零蔗糖，不應該是成為商家宣傳的噱頭。不鼓勵食品企業以“0糖”“無糖”標識來吸引消費者，而要實實在在減糖，告知消費者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑。

減糖是需要理性的。糖不僅僅是蔗糖，可能還有葡萄糖，果糖等等，雙糖和單糖，都是糖，假如飲料聲稱沒有蔗糖，但是有可能有其他的糖，比如果糖，仍然是有糖的，無添加糖或者是零糖，還有可能添加了濃縮的果汁，這里都是含有糖的，減糖是政府的號召，企業應該響應，不應該把零糖作為商家宣傳的噱頭。

糖是中國傳統膳食的重要調味料和多種加工食品的主要配料，既能滿足舌尖上的需要，又具有重要生理功能。然而，在營養學上，糖提供的是“空能量”，即不含其他必需營養素，而只提供能量。糖提供的能量多了，就會影響其他食物和營養素的攝入。假如吃糖吃多了，也就是說能量吃多了，假如不注意消耗，不注意搭配，增加了能量攝入，可能引起超重、肥胖。人對甜味的喜好是與生俱來的，這是客觀存在的，而且糖作為一種碳水化合物它有重要的生理功能，不要把糖變成白色的毒藥。

　　熱點二：企業宣稱產品沒有添加劑，好像食品用添加劑就有毒有害。

　　院士觀點：沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

　　“沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。沒有食品添加劑，也不可能有食品安全。”中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國表示，麥芽糖屬于甜味劑，沒了食品添加劑，琳瑯滿目的食品可能就不存在了，包括油鹽醬醋茶，油也好，醋也好，這些都有食品添加劑，甚至面粉、大米當中也可能會有，食品添加劑的出發點或初心是為了食品更美味，更安全，保鮮期能夠更長，也希望食品有一個大家滿意的色澤。從某種程度來說，食品添加劑的水平是一個國家精致社會發展水平的標志之一。

我國對食品添加劑的使用有著嚴格的審批要求，需要通過動物實驗、人群膳食調查等才能確定一種食品添加劑可用于哪類食品及其最大使用量。因此，只要在法規標準允許的范圍內合理使用食品著色劑，都是安全可靠的。

法規標準中不允許使用就不能用，凡是超范圍、超限量使用都屬于違法行為。建議進一步加強監督檢查和抽樣檢驗，重點檢查產品標準或者產品配方、原輔料及食品添加劑的采購管理和投料使用、產品檢驗和標簽標識等。對于超范圍、超限量使用食品添加劑的違法行為應依法嚴厲查處，特別是對一些現制現售類的網紅食品，應重點關注。

　　熱點三：有企業宣稱玻尿酸能食用，有企業推出玻尿酸水。

　　院士觀點：食用玻尿酸可以被吸收和利用，但與營養健康的量效關系有待進一步系統評價。

　　玻尿酸學名透明質酸，是一種廣泛存在于人體與動物胎盤、羊水、晶狀體、皮膚、關節軟骨等組織的酸性粘多糖，最早由眼科醫生從牛眼玻璃體中分離提取出，被廣泛應用于化妝品、醫學、食品等多個領域。目前，透明質酸主要通過微生物發酵以及動物組織提取獲得。

　　中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學未來食品科學中心主任陳堅介紹，透明質酸在人體廣泛分布于細胞基質和潤滑液中，主要包括關節滑液、皮膚、眼玻璃體、軟骨、臍帶等，以及血漿中，人體中的含量大約為20 g。研究發現人體內透明質酸含量隨年齡增加會有降低的現象，60歲與20歲時相比透明質酸含量下降75%，年齡越大體內透明質酸含量越低。透明質酸的主要生理功能包括潤滑關節、抗衰老等；另外，人體不同組織中透明質酸的分子量也不同，其生物學功能也有所不同。

　　不同分子量的透明質酸鈉補充與營養健康作用之間存在量效關系，還需要進一步系統評價。歐盟食品安全委員會于2009年和2012年評估了膳食補充透明質酸鈉在關節健康、保護皮膚失水方面的健康作用認為，現有證據尚不能證明有明確的因果關系。

　　2021年1月，國家衛生健康委批準透明質酸鈉可以作為新食品原料應用于普通食品中，使用范圍為：乳及乳制品，飲料類，酒類，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷凍飲品。需要注意的是，透明質酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風險預防原則考慮，上述人群不宜食用，標簽及說明書應當標注不適宜人群，并標注推薦食用量≤200毫克/天。

　　據悉，本次會議上，中國科協科普部和中國食品科學技術學會還聯合發布了《2021年食品安全與健康流言榜》。