6.9萬噸，105億元——這是剛剛過去的2022年，云南省宣威市火腿產業交出的成績單。

　　宣威，因“火腿”而聞名，又借“火腿”做足產業文章。從養殖到加工，從產品到市場，小“火腿”已經成長為超過百億元年產值的大產業。

　　進入臘月，在宣威市廣大農村，家家戶戶都忙著殺年豬、腌火腿。51歲的浦仕谷家里，彌漫著火腿的清香，墻邊掛著十多支腌制好的火腿，屋子中間的桌子上，壓著十多支沾滿鹽巴的火腿。殺年豬留下的豬后腿肉，經過數道工序的制作和一個寒冬的發酵，在來年餐桌上成為佳肴。

　　“火腿收入是村民一項重要收入！”宣威市農業農村局畜牧獸醫漁業股股長管和平告訴記者，村民普遍家里都養1頭到2頭肥豬作為年豬，再養數量不等的肥豬賣，或制成火腿出售。

　　喂水、投料、喂食、豬糞清除都是自動化操作——記者在海岱、熱水、來賓等多個鄉（鎮）農村采訪時看到，村民幾乎家家戶戶養殖生豬，數量在1頭到5頭不等。每個村都有養殖專業戶，養殖規模30頭到200頭不等。大部分鄉（鎮）都有上千頭規模的養殖場。

　　宣威火腿歷史悠久，是“中國三大名腿”之一。在宣威市火腿產業服務中心主任符穩璽看來，宣威獨特的溫帶立體氣候、土壤、溫濕度造就了一個適宜制作火腿的天然大工廠。

　　在老浦家火腿公司、升達火腿食品集團有限公司、宣特食品（集團）有限公司的火腿發酵車間，上千支火腿密密麻麻地懸掛在空中，等待發酵。進入這個車間之前，每一支火腿都經歷了整形、上鹽、洗曬等環節。車間管理人員每天都要進行檢查，確保溫度、濕度，查看發酵進展情況。

　　近年來，宣威市以“一縣一業”示范建設為抓手，持續加快畜牧業轉型升級，落實生豬產能調控機制，推進能繁母豬保險、育肥豬保險工作和生豬調出大縣獎勵資金項目，穩定生豬生產基礎產能。數據顯示，2022年全市生豬養殖戶21.8萬戶，生豬出欄311萬頭，能繁母豬存欄及豬肉產量均居全國縣級生產量前列。

　　從養殖到加工，從產品到市場，全產業鏈條發展的“火腿”產業已經成為帶動當地發展的重要產業之一。數據顯示，2022年，宣威市生產火腿6.9萬噸，火腿產業綜合產值達105億元。截至目前，參與火腿產業幫扶的新型經營主體有2084個，帶動有產業發展條件的脫貧戶4.3萬戶。

　　目前，宣威市從事火腿加工經營企業及個體工商戶達1000余戶，取得食品生產許可證的火腿加工企業26戶，獲準使用宣威火腿地理標志證明商標的企業11戶，農業產業化重點龍頭企業10戶。

　　近段時間，老浦家火腿公司董事長浦恩勇忙著在國內各地對接市場，布局新一年的發展。據他介紹，公司業務涵蓋生豬養殖、火腿加工、產品研發、市場銷售等肉食品產業鏈上下游，已建成火腿系列產品加工現代化生產線5條，2022年總銷售額達2.6億元。

　　和老浦家火腿公司一樣，當地許多火腿公司都研發出了一系列產品。“我們公司產品80余個，銷售到國內近30個城市，2022年銷售收入2億多元，解決了上千戶人口就業問題。”升達火腿食品集團有限公司法人、宣威火腿制作技藝國家級非物質文化遺產代表性傳承人管升闊告訴記者。

　　如今，宣威火腿形成集國家原產地保護產品、國家地理標志證明商標、中國馳名商標、國家級非物質文化遺產保護名錄等于一身的金字招牌。據宣威火腿產業服務中心介紹，全市已累計研發生產火腿生熟食、調味料、火腿餅、預制菜等系列產品100余個，銷售份額約占全國火腿市場的35%，在中國火腿行業中位列第二。

　　為確保火腿獨特的風味、品質和形象，近年來宣威市還制定了宣威火腿熟食標準等，建立健全全鏈條質量安全可追溯體系，走上了標準化軌道。當地出臺的《加快宣威火腿工業化發展的實施意見》等政策措施也為產業發展指明了路徑。

　　新的一年，小“火腿”還將有更大的發展。記者從宣威火腿產業服務中心獲悉，2023年，宣威市將緊緊圍繞建設“優質火腿及肉制品加工基地”發展定位，立足宣威火腿產業現狀，以“標準化、精深化、集群化”為方向，著力提升火腿產業發展的質量和效益。