在網紅食品層出不窮的今天，方便食品行業如何將科技成果與產業進行有效對接？近日，由中國食品科學技術學會主辦的第二十二屆中國方便食品大會從科技與產業的角度，探尋我國方便食品行業如何紓解壓力，持續把握定力，永葆創新活力。

　　目前，中國方便食品大會在業界已形成了持續影響力，成為引領產業轉型升級的風向標、行業創新開放的新引擎、企業綠色發展的新動能。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授介紹說，作為食品工業中的重要部分，方便食品行業呈現四大變局，行業增容、邊界擴大、新的增長曲線形成；利潤率處于低線；品類結構變化深刻；健康特征日益鮮明。

　　工業和信息化部消費品工業司一級巡視員張曉峰表示，方便食品以方便、美味、安全等優勢，贏得了市場的認可，這與行業長期堅持務實創新、注重夯實科技基礎密不可分。面對新形勢下的發展目標和消費需求，方便食品行業一是要持續深入不斷豐富花色品種，提升產品品質，擴大品牌影響力，全面提高發展水平和供應能力。二是要持續加強糧食加工技術和設備研發的創新力度，進一步加快發展糧食精深加工與轉化，延伸產業鏈條。三是要加快數字化、綠色化發展，加大現代信息技術的應用，提升裝備自動化水平。同時不斷升級環保裝備，建設綠色工廠、綠色車間。

　　據國家市場監督管理總局食品抽檢司二級巡視員郝明虹介紹，2022年第三季度，全國市場監管部門開展食品安全監督抽檢近219萬批次，監督抽檢總體不合格率為2.93%。其中，方便食品抽檢不合格率為1.18%，低于總體食品抽檢不合格率。

　　據悉，方便食品目前分為方便面、速凍食品、預制菜、風味配料等細分領域。

　　“從2021年全球方便面格局來看，方便面創新與發展的主體在中國，我國方便面行業在較大壓力下仍保持活力。”孟素荷分析，我國方便面行業的發展正由三種方式向前推進。一是大企業以“迭代創新”為主——從單品到大單品系列，由單品到組合。紅海的高端競爭主要以康師傅、統一等大企業的“迭代創新”為主，大單品作為支撐企業的骨架，對其進行從單品到系列的迭代創新，以保持行業主體的穩定。二是區域美食成“品類間重構”的主體和產品創新的活力源。螺螄粉、拉面說、白家及甘肅鑫益等中小企業，吸納區域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微藍海”。三是用顛覆性創新，拓展第二“賽道”。今麥郎蒸煮面的自主創新，立足國內，對方便面進行從工藝到裝備的顛覆性創新，其“0油”的健康屬性符合市場期待，為沖出行業的紅海競爭，拓展了第二條“賽道”。

　　孟素荷表示，今年3月正式實施的《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》，成為速凍食品業自身發展及進軍預菜領域的穩固依托。基于速凍食品業成熟的產業鏈安全體系、精良的裝備、雄厚的資金實力及對B端、C端市場的運作經驗，速凍食品企業已構成預制菜產業健康穩定發展的“第一方陣”。“從調理食品到預制菜，2022年速凍食品行業已成熱點，但諸多問題亟待破解。”孟素荷認為，從餐飲到工業，預制菜還需要跨越產業鏈安全-風味標準化還原-專用裝備的創新-標準建設-冷鏈物流的多道門檻，安全風險和供應鏈建設是懸在預制菜產業上的“兩把劍”。對此，她建議預制菜行業要以科技賦能產品研發創新，夯實標準建設、供應鏈梳理、風味真實還原和專用裝備自主創新等四大科學基礎，方能行穩致遠。