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　　不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡......怎樣把這么多不同的酒勾兌成統(tǒng)一的風格？如何保證茅臺酒的風味和品質(zhì)始終平衡穩(wěn)定？把一滴基酒變成一滴美酒的工作究竟神秘在哪里？

　　本期新職業(yè)練習(xí)生，新華社記者路濱琪化身茅臺勾兌實習(xí)生，讓我們一起走近茅臺味道背后的神秘“魔術(shù)師”，看他們?nèi)绾蚊钍稚ǎ?/p>

　　茅臺酒的勾兌既會遵循長期總結(jié)的規(guī)律，

　　也會根據(jù)基酒情況做“動態(tài)”調(diào)整，

　　并沒有一成不變的“配方”。

　　九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒是茅臺酒特殊釀制工藝，

　　增加了基酒組合的種類和數(shù)量，

　　復(fù)雜的基酒多樣性，

　　加大了勾兌難度，

　　也成就了茅臺酒的豐富內(nèi)涵。

　　而要在多樣性上始終保持穩(wěn)定的品質(zhì)，

　　就要依靠勾兌師的經(jīng)驗、技藝和追求極致的態(tài)度。

　　這次我們來到茅臺酒廠體驗勾兌師的工作，

　　你以為到這里就介紹完畢了嗎？

　　NO

　　這只是開始......

　　為了確保勾兌質(zhì)量，一名合格勾兌師的培養(yǎng)需要約十年時間，歷經(jīng)制曲或制酒、新酒檢評等多崗位鍛煉，經(jīng)層層選拔后再跟隨勾兌老師學(xué)習(xí)，通過出師考核后才能從事勾兌工作。

　　勾兌師們還會組隊深入生產(chǎn)一線，品嘗新酒，了解貯存期間基酒的情況，為后續(xù)的勾兌環(huán)節(jié)做好準備，只為勾調(diào)出最完美的茅臺酒。

　　所以，除了體驗勾兌本身，

　　我們來到了

　　【制曲車間】

　　感受制曲車間內(nèi)的“熱火朝天”

　　制曲師傅告訴我們

　　通過踩、發(fā)、拆、存等8道工序35個環(huán)節(jié)，

　　充分調(diào)動制曲微生物積極性，

　　一粒粒小麥就被加工成了優(yōu)質(zhì)的高溫大曲。

　　進入制酒環(huán)節(jié)后，

　　能夠給基酒帶來濃郁獨特的“曲香”，

　　“曲香”優(yōu)雅的基酒可是勾兌師們的最愛。

　　接著到達

　　【制酒車間】

　　制酒車間里處處隱藏著茅臺的風味密碼

　　“輕、松、薄、準、勻、平”

　　“看到蒸汽了嗎？這里，要壓住”

　　上甑需要技巧，出酒也掌握“火候”

　　制酒師傅說：“每個輪次的香味特點特征都不一樣，三、四、五輪次就好比我們的30歲、40歲、50歲，比較成熟穩(wěn)重。”

　　不同輪次基酒的典型風格是勾兌的基礎(chǔ)，

　　我們只有探究不同輪次酒的不同特點

　　才能擁有對勾兌工藝的直覺把握。

　　最后還體驗了

　　【包裝車間】

　　“一擰二套三打結(jié)，四對……”

　　這是包裝工人們的悄悄心語

　　絲帶上的特殊編號

　　更是茅臺酒人文特征的典型表達

　　你看，是不是連包裝車間都透露出了

　　一絲不茍的勁頭

　　勾兌是茅臺酒生產(chǎn)過程中的點睛之筆，勾兌師的工作，概括來說就是賦予一滴基酒生命和靈魂。整個工藝環(huán)節(jié)蘊藏著茅臺的風味密碼。勾兌師用認真與專注、勤勉與執(zhí)著、熱愛與堅守，詮釋了茅臺人的赤誠匠心。

　　從田間原糧的精挑細選到制曲車間的精心呵護、從釀造勾兌的精益求精到包裝車間的臻于至善，一瓶茅臺美酒不僅凝聚天地精華、歷經(jīng)歲月沉淀，還流淌著茅臺人恪盡職守、追求卓越的工匠精神。正是這份寶貴的精神激勵所有茅臺人蓄力迸發(fā)，開創(chuàng)茅臺更加輝煌的未來。

　　監(jiān)制：何強、焦旭鋒

　　制片人：潘陽、董夏麗

　　策劃：董夏麗、路濱琪、韋含笑

　　導(dǎo)演：謝添意、韋含笑、張雨詩

　　剪輯：劉斯文、強進龍

　　統(tǒng)籌：王小丹、侯巖同、熊慶華、郭依格

　　設(shè)計：殷哲倫

　　新華社新媒體中心出品

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