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| 2007-03-12 拂曉 來源:《人民日報》 (2007-03-12 第13版) |
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不久前，筆者隨有關部門在西部某市檢查食品安全狀況時看到，在該市城鄉結合部的一些小餐館，用餐人落座后，服務員就會送上一套裝在密封塑料袋中的餐具，里面有一雙筷子、一只碗和一只碟子，看起來干凈衛生，用起來也讓人放心。但是，讓人想不到的是，這樣一套干凈的餐具其實是消費者自己“清洗”的。因為它是收費的，每套兩角錢。
筆者隨后在該市參觀了一家餐具清洗消毒公司。清洗、消毒設備、必要的人員、水、電，加上車輛等，清洗一套餐具的成本大約０．１８元，公司向餐館收費０．２０元，而餐館呢，直接向顧客收費。
應該說，這項措施的初衷是好的。以該市為例，小餐館的數量有５０００多家，經營面積大多只有二三十平方米。設備簡單，沒有上下水、沒有防蚊蠅設施、更沒有消毒設備，存在很多安全隱患。為改善小餐館衛生狀況，該市推出集中消毒辦法，由餐具消毒公司每天回收用過的餐具，統一清洗、消毒、包裝后，送回餐館。類似舉措在很多城市正在實施。無一例外的是，費用都是消費者自己出的。在南方一些經濟發達城市，這項費用是每套兩元錢。
不過，這種做法卻引起消費者質疑。衛生更有保障，這是好事。但開餐館提供干凈衛生的餐具難道不是其分內職責嗎？為何提供干凈餐具的成本要讓消費者來買單？而且，很多餐館事先也不告知，往往直接加到餐費中，結賬時一并收取。如果你不問，就會使用了自己清洗的餐具，還在感激餐館服務的周到。
在我國，食源性中毒的比例很高，其中一個重要原因是餐飲場所的衛生狀況差，安全隱患多，尤其是在廣大農村和城鄉結合部，有大量小餐館，由于價格低，吸引著很多食客。
因為消費者的質疑，一些地方已經有部分餐具清洗公司難以為繼，而另一部分必須依靠政府補貼才能維持生存。如果消費者不愿為餐具清洗買單，小餐館又因追求低成本也不愿支付清洗成本，提供干凈衛生的餐具是不是就真成了一道難題？
其實，相關監管部門完全可以換個思路。一方面加強監管，明確規范，要求小餐館提高衛生狀況。另一方面，不妨鼓勵扶持部分面向普通消費者的餐飲店，通過連鎖等方式做大做強，做出特色，覆蓋社區、城鄉結合部，提供普通消費者吃得起的健康衛生餐飲，滿足大家就近、方便、快捷的飲食需求。連鎖餐館能做好小生意，衛生狀況差的小餐館自然就沒了市場。這比單純補貼餐具清洗公司更扎實有效，也更長遠。
如今，延伸到鄉村的便民藥店、農資商店等已經初步摸索出一些可持續發展的經驗，餐飲連鎖店不妨在改進中借鑒。 |
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