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[進(jìn)入北京奧運(yùn)會專題]
奧運(yùn)臨近，天津市餐飲業(yè)通過多種方式搶搭奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)快車，然而，不少餐飲企業(yè)爭分“奧運(yùn)蛋糕”時(shí)，在服務(wù)、菜品等方面明顯準(zhǔn)備不足，“內(nèi)功”缺乏拖了后腿。
外語人才奇缺 難傳遞飲食文化
奧運(yùn)會期間，天津市將舉辦12場足球比賽，接待運(yùn)動員和觀眾近70萬人，給餐飲業(yè)帶來一次難得商機(jī)。餐飲企業(yè)要想分一杯羹，外語服務(wù)首當(dāng)其沖，然而天津市餐飲企業(yè)真正配備外語服務(wù)員的微乎其微。大部分餐飲企業(yè)即使能夠提供外語服務(wù)，服務(wù)員的外語水平也只局限在迎賓、領(lǐng)位、點(diǎn)菜、開票、斟茶等簡單的會話范圍。
天津市老字號餐飲企業(yè)為數(shù)不少，服務(wù)員如能熟練使用英語介紹特色菜肴、店史典故等，肯定能起到很好的宣傳作用，然而這樣的服務(wù)在本市餐飲企業(yè)中難得一見。
一位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說：“餐飲企業(yè)的服務(wù)員工作強(qiáng)度大、工資水平低，因此外來務(wù)工人員居多，他們只能掌握一小部分與菜肴有關(guān)的簡單會話。如果想提供更多的外語服務(wù)，就得另招具有一定外語水平的服務(wù)員，工資也得相應(yīng)提高，不過大部分餐飲企業(yè)的顧客還是以國內(nèi)客人居多，用高工資養(yǎng)一個(gè)外語服務(wù)員不太劃算。”
中英文菜譜使用少 急需規(guī)范
天津市相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)都沒有中英文對照菜譜。一家飯莊的負(fù)責(zé)人表示，不少傳統(tǒng)菜肴的名字翻譯起來難度大，飯莊又不具備翻譯能力，只能使用中文菜譜，遇到外國客人確實(shí)比較頭痛，希望有關(guān)部門能夠組織專家制定一本權(quán)威的中英文對照菜譜向餐飲企業(yè)推廣。
傳統(tǒng)特色突出 西式口味兼顧少
中外飲食習(xí)慣差異較大，面對奧運(yùn)會期間來到天津的外國賓朋，如何達(dá)到口味的“世界化”，對津城餐飲業(yè)來說是極大挑戰(zhàn)。天津市不少餐飲企業(yè)都將眼光放在突出菜品的傳統(tǒng)特色上，希望遠(yuǎn)道而來的外國食客能夠體驗(yàn)到“正宗的中國味”，但只突出“中國味”顯然不夠。
就“外國食客有哪些特殊飲食習(xí)慣”的問題，有媒體記者曾采訪了幾家餐飲企業(yè)，他們大都表示，外國人喜歡清淡的菜肴，比較注重膳食搭配，更具體的就說不上來了。
業(yè)內(nèi)人士表示，只有一方面滿足外國食客對中國特色菜肴的好奇，另一方面根據(jù)其口味進(jìn)行革新，才是餐飲企業(yè)尤其是那些老字號吸引奧運(yùn)客流的“制勝法寶”。 |