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英國的大小餐館正在把食品價格上漲帶來的額外成本壓力轉嫁給顧客。雖然方式各異，但內容只有一個，即同以往相比，消費者需花更多錢才能點同質同量的菜肴，或花同樣的錢點降質減量的菜。
餐館倒閉壓力增
英國《每日電訊報》日前報道，在英國，谷物價格不斷上漲直接影響面包和其他面食品價格，對肉類和乳制品價格也有連帶影響，原因是牲畜飼料價格自去年４月以來上漲超過８０％。
報道說，為穩定國內米價，東南亞一些主要大米生產國頒布了出口禁令，致使英國進口米價暴漲。印度眼下只向英國出口一個品種的大米，每噸售價約１０００英鎊（約合２０００美元）。這一價格比去年同期翻了一番。過去兩個半月里，英國市面上泰國大米的價格上漲了６０％。
為應對食品漲價，英國餐飲業經營者開始采取提價、減量、增加素菜比例、不用昂貴原料等手段把價格壓力轉移給顧客。
一些市場分析師說，不斷升高的成本正在削減英國餐飲業的利潤空間。盡管餐館主采取了應對措施，但他們認為英國餐館的倒閉率將升高。
熱門菜“改頭換面”
迫于成本壓力，英國一些餐館已開始提高飯菜價格。一些受歡迎的菜肴開始在菜單上“改頭換面”。
用餐飲業經營者們的話說，大米、牛肉、雞肉等主要食品的價格上漲迫使他們要么削減菜量，要么在烹調時使用更多蔬菜，再就是把昂貴的原料從菜單上抹除。
孟加拉餐館主協會主席埃納姆·阿里在英國薩里地區經營有曾獲獎的餐館“Ｌｅ Ｒａｊ”。阿里把自己餐館里一道雞肉菜改了配方。他用相對廉價的魚肉同雞肉１比１混合，輔以蔬菜，烹出原先以雞肉為主料的菜肴。
多種“賤”料屢登場
《每日電訊報》援引英國飲食業一業內人士的話說：“人們正在把大塊肉從菜譜中移走。以前，你可能（花同樣的錢）吃到４盎司（約１１３克）或８盎司（約２２７克）重的牛排，現在你只能吃到４盎司的牛排。”
總部位于倫敦的“新鮮！自然、有機”食品公司首席三明治制作師尚泰勒·路德斯基研發出一系列三明治新配方，以應對高原料成本。
路德斯基用英國產熏干酪和自制番茄香蒜醬替代原有的烤牛肉、意大利干酪、香蒜醬等原料，把單個三明治的成本保持在２．６５英鎊（５．３美元）水平。
而在英國一些餐館中，相對廉價的鯖魚正在替代鮭魚，成為菜肴原料。 |