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西湖邊低調(diào)的本城“最貴”餐廳
北京“天地一家”餐廳脫胎于明清皇家內(nèi)務(wù)府宮庫區(qū)，是少數(shù)有資格開到故宮里的頂級餐廳。有的媒體用“非富即貴”來形容“天地一家”的客人，除了富商和官員，駐華使館的官員們也喜歡把國家元首帶到這里來。去年，西班牙的國王夫婦和王儲(chǔ)夫婦就在北京“天地一家”的大堂散座里，和其他客人混坐在一起用餐。
2006年，這家餐廳開到杭州，選中了西湖邊的風(fēng)水寶地，在湖濱名品街與愛馬仕、阿瑪尼這樣的世界頂級品牌并排而立。為了開這家店，意大利某知名設(shè)計(jì)師在杭州花了6個(gè)月取材，裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用以千萬元計(jì)，鎮(zhèn)店之寶是《西湖行宮圖》，普通散客消費(fèi)人均500至1000元，堪稱杭州最貴……這些都讓“天地一家”在業(yè)內(nèi)成為傳奇。
可是“天地一家”想要吸引的杭州高端商務(wù)消費(fèi)人群卻沒有為此埋單，“天地一家”這個(gè)本城“最貴”顯然做得太低調(diào)了，以至于它默默停業(yè)以后很多人都沒有察覺。
“餐廳從開業(yè)后一直在虧損，暫時(shí)停業(yè)可能是要重新調(diào)整定位。”近日，餐廳的電話還有人接聽并做了這樣的解釋。目前，餐廳的員工團(tuán)隊(duì)已經(jīng)基本被解散，只留下了值班的工作人員，在西湖邊這樣寸土寸金的地方讓物業(yè)空置著，在不少人看來簡直是“燒錢”，幾家本土餐廳則表示曾與“天地一家”接洽過，不過因?yàn)槌杀咎叨安桓医颖P”。
杭州客人嫌沒有龍井蝦仁
“目前，西湖店的整改方案已經(jīng)基本敲定。”“天地一家”的投資人、天地集團(tuán)負(fù)責(zé)人任小勇這樣表示。而至于整改的方向，他只透露說會(huì)是“性價(jià)比更高，更符合杭州人的口味”。
在得出這兩點(diǎn)結(jié)論之前，“天地一家”在杭州交的學(xué)費(fèi)是昂貴的。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，這家餐廳每月營業(yè)額達(dá)到100萬元以上才能保本，但是在開業(yè)后，這家店就一直在虧損，只做了一些零星的散客生意，高端商務(wù)宴請沒能做起來。“整個(gè)一樓大廳只有我們一桌客人，一招手就能驚動(dòng)好幾個(gè)服務(wù)員。”這是一位消費(fèi)者去年在“天地一家”用餐時(shí)看到的情景。
“裝修大氣，去過一次服務(wù)員就能認(rèn)出你來，鮑魚魚翅做得非常牢靠，三樓到客廳、書房的VIP包廂能看得到整個(gè)西湖，這個(gè)地方確實(shí)很不錯(cuò)。”杭州不少餐飲經(jīng)營者都對“天地一家”給出褒獎(jiǎng)，比如“外婆家”的老板吳國平、“玉玲瓏”的老板楊小君甚至都是“天地一家”的常客。可是，在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，一位消費(fèi)者卻嫌棄“天地一家”的菜，說“醋魚做得有土腥氣，甚至沒有龍井蝦仁”，更多人埋怨它“分量太少”、“燕窩蛋撻做得太小了”，卻沒人能注意到，這家餐廳的西湖醋魚是用鱖魚做的。
杭州成了餐飲大牌的“滑鐵盧”
對“天地一家”在杭州的遭遇，“張生記”總經(jīng)理干衛(wèi)東說，在上海和北京有大批的企業(yè)高管、外籍人士給“天地一家”這樣的餐廳提供穩(wěn)定的客源，年薪三五十萬的高收入白領(lǐng)人群也非常龐大，他們需要這樣真正內(nèi)斂奢華的餐廳，而杭州還沒有這樣的人群。
“要花錢請客，在新花中城也能點(diǎn)鮑魚魚翅，起碼被請的人還知道新花中城是家大店，而‘天地一家’很多人都還沒聽說過。”一位業(yè)內(nèi)人士這樣說。芝華士在杭州的酒吧里創(chuàng)造了亞洲銷售紀(jì)錄，但是對著“天地一家”繁復(fù)的紅酒單，很多人甚至還不會(huì)“點(diǎn)酒”。
就像天地集團(tuán)負(fù)責(zé)人任小勇所提到的那樣，“性價(jià)比”和“本地口味”是杭州餐飲市場讓不少餐飲大牌栽跟頭的原因所在。全聚德的鴨子在杭州賣了18個(gè)月就關(guān)門大吉，在上海大受歡迎的“蔡家食譜”因?yàn)樘潛p而退出杭州。事實(shí)上，就連“天地一家”也曾經(jīng)進(jìn)行過調(diào)整，168元/位的火鍋?zhàn)灾⑸踔?8元/位的閑情下午茶，都沒能討好杭州人。業(yè)內(nèi)人士說，杭州人愿意花錢買名車、名表、名牌，但是在吃飯時(shí)，除了商務(wù)宴請，杭州人還是更接受一些裝修環(huán)境不錯(cuò)、菜肴價(jià)格實(shí)在的綜合性價(jià)比較高的地方。
“小肥羊”杭州店經(jīng)理趙坤鴻說，2005年進(jìn)駐杭州后，他發(fā)現(xiàn)杭州人對本土品牌的偏好非常“頑強(qiáng)”，比如小肥羊的火鍋?zhàn)詈诵牡奶厣恰安徽盒×稀保呛贾菘腿藗儏s堅(jiān)持要點(diǎn)個(gè)“川崎”，“這種吃法是把我們的特色直接抹殺了”。不過，從去年開始，“小肥羊”在杭州的生意開始進(jìn)入穩(wěn)定和上升期，趙坤鴻相信，杭州人在吃上面會(huì)表現(xiàn)出越來越大的“包容性”。 |