因世界各國深海金槍魚類消耗量的激增，各國金槍魚的需求開始出現“斷貨”，肉質上乘的生魚片更是供不應求，價格一路高漲。日本的很多壽司店為維持生意，被迫采取各種補救措施，甚至考慮用馬肉或鹿肉替代金槍魚制壽司，以保證生意繼續經營。

　　本報綜合報道 壽司是日本飲食文化的代名詞，對日本這樣一個熱愛壽司的國度來說，金槍魚就是至高無上的“國王”，這就像法國人不能離開干酪、美國得州人不能離開燒烤一樣。但隨著全球漁業限制捕捉金槍魚、保護深海魚類資源措施的出臺，日本壽司餐廳正面臨“斷糧”危險。

優質金槍魚難尋

　　由于金槍魚價格的高漲，日本各個大型超市的貨架上開始少了常見的金槍魚，金槍魚的銷售時時出現斷貨。魚類專家表示，隨著藍鰭金槍魚（一種大型的、成長緩慢的深海魚類）這種制作壽司最好的深海魚類數量的減少，金槍魚的供不應求與價格高漲現象將更嚴重與突出。
　　從去年開始，全球數十個國家達成協議，要對大西洋東岸、地中海海域金槍魚的捕獲量減少20％，以此實現金槍魚的數量穩定與后代繁衍。禁捕措施引起了日本對金槍魚出現缺口的擔憂，并促使了日本三大海區（日本南部、北部與太平洋區域）的金槍魚價格一路高漲，如今已達到每磅13美元。
　　日本的批發商稱，受國外漁船隊與購買者加入競爭的影響，日本如今已很難批發到肉質最好的金槍魚了。東京附近的筑地魚類批發市場的一名批發商表示，3年前，他每天都會賣掉2~3條肉質上佳的藍鰭金槍魚，但今年以來他每月才會搶購到2~3條肉質上乘的藍鰭金槍魚。自從二戰以來，日本都一直是世界上金槍魚消費的“超級大國”，每年要消費6萬噸金槍魚，占世界每年消耗量的三分之二還要多。隨著最優質的金槍魚的消失，日本人擔心日本最終可能喪失作為金槍魚消費大國的地位，進而還可能影響到日本經濟的發展。

3萬美元一條金槍魚

　　金槍魚供應的減少也開始對日本壽司餐廳產生嚴重影響。日本東京住宅區附近的一家中等價位的壽司餐廳如今面臨缺少價格公道、肉質上乘的金槍魚貨源的威脅。一旦長時間找不到上好的金槍魚，這家壽司餐廳將面臨倒閉。
　　為了獲取肉質上佳的金槍魚，日本的餐廳可謂不惜一切代價，甚至會動用波音747客機及時將新鮮的金槍魚運至國內。美國波士頓北邊有一個叫格洛斯特的漁港市場，這里的金槍魚十分搶手。格洛斯特漁民捕獲的一條上好的金槍魚（金槍魚一般在200~400公斤左右）可被競拍喊價高至1萬美元、甚至被抬高到3萬美元，競拍的金槍魚不久后就會被“安排”乘坐波音747運至東京。這種全球性的搶購風一度引起了研究學者的關注。日本的學者甚至寫出一本《壽司經濟學》，試圖用金槍魚漁業來解釋日本壽司風潮。

“馬肉壽司”躍躍欲試

　　面對上乘金槍魚的缺乏，日本一些比較出名的餐廳的廚師們開始嘗試使用“替代品”。比如，使用更便宜的陸地淡水魚做原料，甚至還嘗試使用其他動物的肉替代金槍魚。一名56歲的壽司店主稱，目前的金槍魚原料缺乏危機讓他想起1973年金槍魚短缺的情景。當年，金槍魚有汞毒的恐慌一度流行，日本開始拒絕購買金槍魚。當時，餐廳只有尋找替代品，比如用煙熏的鹿肉、馬肉來做壽司�！拔覀兤穱L了幾次，馬肉壽司感覺還不錯，它吃起來感覺很軟，也很容易撕咬，但就是沒味道。”這名店主說。他表示，如果當前供貨短缺的局面一再糟糕下去，他會再次嘗試用馬肉或鹿肉來做壽司。（本報綜合報道）