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長期以來，加工食品中的添加成分到底安不安全，一直是人們關注的焦點。最近，美國網絡醫學博士發表了最有爭議的五種添加成分的最新研究成果，《生命時報》記者采訪了中國農業大學副教授范志紅，進行了解讀。
合成色素。在許多果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭等食品中大量應用。2007年《柳葉刀》雜志上發表的一份英國研究顯示，攝入人造色素會加劇孩子的多動癥癥狀。為此，歐洲食品標準局要求食品制造商主動停用人造色素。但美國食品和藥品管理局一直允許使用經過批準的人造色素。
對此，范志紅表示，兒童是最應該避免攝入人工色素的人群。為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，對此家長們應提高警惕。在選擇兒童食品時，應盡量遠離色彩過于鮮艷的產品。
高果糖玉米糖漿。這是一種由玉米制成的糖漿，不僅使用在糖果中，在碳酸類飲料中更為常見。有一種觀點認為，它會增加肥胖和患上2型糖尿病的風險。
美國專家認為從生物化學角度看，高果糖玉米糖漿和蔗糖都是糖，區別不大。美國醫療協會最近也發表聲明，稱沒有足夠證據支持“高果糖玉米糖漿比蔗糖壞”這一觀點；如果攝入過多，它們都會損害健康。對此，范志紅解釋說，從嚴格意義上講，高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑，其實它和蔗糖一樣都是糖，都有熱量，只是口味更清甜，還有保水性，喝了這種糖漿配制的飲料之后，人們幾乎沒有飽的感覺，不知不覺就會多喝，從而可能增加肥胖危險。
阿斯巴甜(一種非糖甜味劑)。它被作為增甜劑廣泛用于風味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等。它曾引發多種健康擔憂，如導致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病并沒有直接聯系。在過去23年里，美國食品和藥品管理局曾26次證實它的安全性。范志紅表示，阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量是極小，故而它不像白糖那樣增加膳食熱量。
苯甲酸鈉。英國食品專家認為，飲料同時含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分，可能產生相互作用生成苯。苯是一種致癌物。但這種說法尚未得到化學專家們的一致認同。苯甲酸鈉在人體內能自行代謝，通過日常小便無毒排出；其實人們每天通過呼吸而進入體內的苯比喝軟飲料而攝入的苯要多，水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯；吸煙、汽車尾氣以及油漆、洗衣粉都含有苯。不過，專家提醒，苯甲酸鈉在體內的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少喝飲料。
亞硝酸鈉。在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。美國有一種理論認為攝入大量的亞硝酸鈉會導致胃癌。在我國，亞硝酸鈉的使用有嚴格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。只要不經常、大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。
范志紅表示，追求感官享受和方便快捷，就難免會和食品添加劑親密接觸，所以不必把它看成毒藥或洪水猛獸。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮天然的、保質期較短的、口味色澤樸素的食物，這樣自然會遠離過多的添加劑，也能得到更多的健康成分。 |