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北京奧運食品專家委員會委員蔡同一日前接受采訪時透露，奧運會期間，中餐將出現在運動員餐桌上，而烤鴨將是主打菜肴。
據悉，為了保證運動員吃飽吃好，用來制作烤鴨的鴨子都將進行“封閉式”飼養，嚴防飼料中混入興奮劑元素。
歷屆奧運會供應的都是西餐，但北京奧運會經國際奧組委的批準，第一次在奧運餐飲中設立了中餐，中餐約占30%。“有了這樣的中餐比例，我們就要考慮哪些食品是運動員能夠接受的，當然，我們首先想到的是北京烤鴨。”蔡同一說。
怎樣保證鴨子的健康呢？蔡同一說：“一般人可以正常食用的食品，對于運動員來說并不一定安全，因此，就要求奧運餐飲提升安全保障能力。我們經常會聽說某些運動員出現誤食興奮劑的情況，有時，‘罪魁禍首’就是動物所吃的飼料中混入了興奮劑元素。而北京奧運會食物所使用的飼料以及農藥成分都會經過嚴格化驗，保證其安全性。”
另據全聚德烤鴨店的工作人員介紹，由于鳥類喜歡吃鴨飼料，這就可能使鴨子傳染上疾病，在這種情況下，鴨子就要進行封閉飼養。對鴨子的“年齡”也有特定要求，一般情況下，鴨子的生長期不能超過45天，因為超過45天，鴨肉就老了。因此，一只鴨子在上掛爐前，必須要經過健康、體重及年齡等方面的檢查。
很多外國朋友無法接受特別油膩的食品，尤其是在奧運會時，運動員盡量不去吃高脂肪的東西。那么烤鴨如何能讓運動員接受呢？蔡同一說：“過去烤鴨的烤制時間是30分鐘，出爐的鴨子，鴨皮下的脂肪仍然很多。如果把烤鴨時間延長到45分鐘，鴨皮下的部分脂肪會被耗干，烤好的鴨子吃起來就不那么油膩了。另外，掛爐里燒的劈柴都是來自京郊的棗木，而燃燒棗木有火無煙，這樣烤出的鴨子煙火味不重，更帶有一股棗木的清香，相信外國運動員一定會喜歡。”
“為了能夠體現中餐亮點，把中國最好的餐飲奉獻給中外運動員，現在選擇了近千種菜，奧運村將來可能還要設專門食用中餐的地方，讓國際友人去享用。當然，除了北京烤鴨外，湯圓和餃子也是我們重點推出的食品。”蔡同一說。
如何確定哪些中餐可以上運動員的餐桌呢？蔡同一表示，必須要有營養，要健康無污染，同時還要讓運動員接受食品的味道。“火鍋雖好吃，但不適合提供給運動員，因為吃起來容易上火，還有可能有污染。另外，給運動員的所有美食，都經過國際奧委會運動服務部餐飲處的認可，諸如湯圓和餃子都會在細節方面有嚴格規定，從配料到口味都會考慮外國人的接受程度。”
(摘自5月29日《華商晨報》) |