繼光明、三鹿品牌純牛奶的提價(jià)申請(qǐng)獲批后，伊利和蒙牛也向國(guó)家發(fā)改委提交了提價(jià)申請(qǐng)。由于國(guó)際市場(chǎng)原材料價(jià)格的普遍上漲，國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)普遍承受著巨大的壓力，常規(guī)液態(tài)奶利潤(rùn)下降已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。在這種情況下，冰淇淋成為乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新亮點(diǎn)。

液態(tài)奶不賺錢(qián)轉(zhuǎn)向冰淇淋　高端冰淇淋市場(chǎng)爭(zhēng)奪升級(jí)

　　日前，《市場(chǎng)報(bào)》記者在蒙牛冰淇淋新品發(fā)布會(huì)上了解到，今年蒙牛一共推出了5個(gè)系列冰淇淋新品，除了一個(gè)“1元”系列的冰品外，其他系列9個(gè)品種的價(jià)格都超過(guò)了2元。而蒙牛今年首推的多款碗裝冰淇淋，售價(jià)均在5元以上，其中單盒最高零售價(jià)將達(dá)到18元以上。蒙牛冰淇淋事業(yè)部總經(jīng)理張榮表示，蒙牛冰淇淋2 元以上高端產(chǎn)品的比例將從10%提升到20%甚至30%以上。
　　除蒙牛高調(diào)進(jìn)軍高端冰淇淋市場(chǎng)外，祐康也在無(wú)錫、杭州等城市召開(kāi)了冰淇淋新品發(fā)布會(huì)。有消息稱(chēng)，光明乳業(yè)也悄然把部分精力轉(zhuǎn)戰(zhàn)高檔冰淇淋市場(chǎng)。在國(guó)產(chǎn)品牌排兵布陣的同時(shí)，國(guó)外乳企也紛紛備戰(zhàn)。雀巢在廣東建了亞洲最大的冰淇淋新工廠，這為雀巢一直致力于重點(diǎn)打入的高檔冰淇淋市場(chǎng)提供了有力的支持。此外，意大利百吉樂(lè)、美國(guó)DQ31、凱菲冰淇淋連鎖店也大肆擴(kuò)張。
　　有關(guān)專(zhuān)家表示，雖然液態(tài)奶與冰淇淋是兩個(gè)產(chǎn)業(yè)，乳企不會(huì)因?yàn)橐簯B(tài)奶壓力大而都轉(zhuǎn)戰(zhàn)到冰淇淋行業(yè)。但在整個(gè)原材料上漲的背景下，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的升級(jí)，液態(tài)奶毛利率已急劇下滑，且提價(jià)幅度有限。這使得乳企將目光投向了增速快、利潤(rùn)高、市場(chǎng)潛力大的冰淇淋產(chǎn)品，盡可能地針對(duì)消費(fèi)群體豐富產(chǎn)品種類(lèi)，提升產(chǎn)品的附加值。
　　目前，世界第一大冰淇淋消費(fèi)國(guó)美國(guó)的人均年消費(fèi)是 23kg，澳大利亞為17kg，瑞典為16kg，日本為11kg，荷蘭18kg，而中國(guó)經(jīng)過(guò)十幾年的培育，人均消費(fèi)量不過(guò)1.7kg，且其中絕大多數(shù)的消費(fèi)還只限于中低端冰淇淋。業(yè)界人士分析，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)每年的增速都保持在10%以上。這種市場(chǎng)潛力無(wú)疑吸引了中外乳業(yè)巨頭的關(guān)注。

冰淇淋市場(chǎng)或悄然洗牌　消費(fèi)者更重獨(dú)特體驗(yàn)

　　20世紀(jì)90年代中期，全國(guó)曾經(jīng)一度出現(xiàn)上千個(gè)冰淇淋品牌，經(jīng)過(guò)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，形成了目前我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)三分天下的格局：以雀巢、和路雪、八喜為代表的三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場(chǎng)，蒙牛、伊利、宏寶萊等企業(yè)居中檔，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)如德氏、天冰等占領(lǐng)低檔市場(chǎng)。
　　由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，利用價(jià)格戰(zhàn)哄搶市場(chǎng)曾經(jīng)是很多國(guó)內(nèi)冰淇淋品牌的無(wú)奈之舉。但隨著近期原料價(jià)格的一路上漲、國(guó)外品牌的強(qiáng)勢(shì)攻占以及消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)識(shí)的提高，都使得冰淇淋的價(jià)格戰(zhàn)不僅不能阻止市場(chǎng)份額的縮水，更給企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展帶來(lái)危害。一些乳企推出高端冰淇淋產(chǎn)品，參與以雀巢、和路雪、八喜為代表的外資品牌所主導(dǎo)的高端市場(chǎng)的博弈，以取得行業(yè)內(nèi)超額利潤(rùn)，提高盈利性與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
　　蒙牛冰淇淋事業(yè)部總經(jīng)理張榮表示，消費(fèi)者在選擇冰淇淋產(chǎn)品時(shí)，價(jià)格并不是唯一考慮的因素，（產(chǎn)品）能否為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特體驗(yàn)有時(shí)更重要，對(duì)于中高端消費(fèi)者來(lái)說(shuō)尤其如此。另一方面，中國(guó)冰淇淋品牌要想與國(guó)際市場(chǎng)接軌，就要推出能夠與國(guó)際品牌相抗衡的高附加值的產(chǎn)品。

從消暑轉(zhuǎn)向休閑　成年人也喜歡冰淇淋

　　“以前夏季才吃冰棒、冰淇淋，而且只有紅豆沙、小豆冰棍，產(chǎn)品種類(lèi)很少”，一位冷飲業(yè)界人士告訴《市場(chǎng)報(bào)》記者，“而現(xiàn)在的冰淇淋種類(lèi)不僅豐富，也不再像過(guò)去一樣‘忙三月，吃一年’。”確實(shí)，消費(fèi)者已經(jīng)不再滿(mǎn)足吃冰淇淋解渴清涼，而是從觀感、營(yíng)養(yǎng)、情調(diào)等方面追求更多，消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的風(fēng)味、色澤等方面也更為挑剔。不僅是孩子，越來(lái)越多的成年人也喜歡各類(lèi)冰淇淋制品。
　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)冬季冰淇淋市場(chǎng)是夏季的1/30，對(duì)比美國(guó)的1/3至1/2，我國(guó)的冰淇淋發(fā)展還有相當(dāng)大的空間。蒙牛總裁楊文俊表示：“隨著經(jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展，休閑性的消費(fèi)支出占比越來(lái)越大，冰淇淋正成為消費(fèi)者的新寵。中國(guó)冰淇淋正在完成從消暑食品向休閑食品的轉(zhuǎn)型。”
　　中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳表示，國(guó)內(nèi)的冰淇淋產(chǎn)業(yè)發(fā)展到最近幾年仍處于比較基礎(chǔ)的一個(gè)時(shí)代，其原因就是缺乏專(zhuān)業(yè)。冰淇淋產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要文化的底蘊(yùn)在后面支撐，而中國(guó)目前就差冰淇淋文化這一塊。“如果把冰淇淋文化做好，未來(lái)發(fā)展就會(huì)非常好。”朱念琳認(rèn)為。