春節(jié)將至，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，春節(jié)餐飲市場(chǎng)究竟有多大，有多少金可以淘？記者獲悉，去年春節(jié)餐飲市場(chǎng)創(chuàng)歷年之最，尤其是年夜飯預(yù)訂十分火爆。根據(jù)對(duì)全國(guó)18個(gè)大城市抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)，年夜飯訂座總數(shù)約為60萬(wàn)桌，投放各種家宴套餐、大禮包800萬(wàn)箱，實(shí)現(xiàn)餐飲消費(fèi)近100億元，許多城市都上演了年夜飯“一桌難求”的盛況。今年，各商家也已使出渾身解數(shù)，爭(zhēng)相推出特色餐飲。

入戶大禮包　拓展盈利空間

　　應(yīng)對(duì)年夜飯一座難求的局面，很多餐廳今年推出外賣(mài)“打包年夜飯”、“訂餐送到家”等業(yè)務(wù)，多渠道拓展盈利空間。《市場(chǎng)報(bào)》記者了解到，今年不少企業(yè)準(zhǔn)備了獨(dú)具特色的食品大禮包，內(nèi)容包括面食、蔬菜、招牌菜、創(chuàng)新菜等，不僅有成品、半成品，還有各種送禮用的禮品包、打包年夜飯等，滿足市民把餐館菜帶回家的消費(fèi)需求。
　　有著“京城頂級(jí)豆沙包”美譽(yù)的柳泉居豆包專賣(mài)店不僅推出豆沙、芝麻等豐富口味的豆包系列，還增加了豆沙包禮盒和花卷、發(fā)糕、梅干菜團(tuán)子等蒸貨禮包。同春園飯店的半成品8大件禮盒包括：干燒魚(yú)、香酥鴨、紅燜牛肉、獅子頭、八寶飯、豆包、饅頭、花卷。全聚德推出的北京烤鴨禮盒，內(nèi)容包括兩瓶二鍋頭、濃香鴨、甜面醬、紅鹵鴨肝、香菇鴨膀、五香鴨腸、蒜茸鴨腸、真空烤鴨（500克）、鹽焗鴨等精品美食。同時(shí)，正陽(yáng)春天津烤鴨店、狗不理集團(tuán)餐飲公司等餐飲企業(yè)，也都精心準(zhǔn)備了春節(jié)大禮包，有些還可以免費(fèi)送貨上門(mén)。目前，這些禮包已經(jīng)提前上市，消費(fèi)者可以前往采購(gòu)。
　　此外，北京、上海等城市還出現(xiàn)了請(qǐng)廚師到家里做飯的“年夜廚”、酒店上門(mén)服務(wù)的“年送飯”等除夕餐飲新形式。在峨嵋酒家、砂鍋居等老字號(hào)，顧客可以訂餐不定座，屆時(shí)取走即可在家中享受老字號(hào)的獨(dú)特風(fēng)味。多元化的服務(wù)可以滿足不同消費(fèi)需求。

傳統(tǒng)品牌店　主題營(yíng)銷分市場(chǎng)

　　每年春節(jié)，像砂鍋居、全聚德等老字號(hào)名店都是天天爆滿。今年也不例外。《市場(chǎng)報(bào)》記者了解到，最早預(yù)訂今年年夜飯的客人，是在去年除夕夜就訂好的。
　　盡管現(xiàn)在離2008年春節(jié)還有近一個(gè)月的時(shí)間，不少老字號(hào)和品牌店已經(jīng)開(kāi)始設(shè)計(jì)春節(jié)菜譜、積極備戰(zhàn)春節(jié)餐飲了。許多餐飲企業(yè)今年采取了錯(cuò)時(shí)翻臺(tái)經(jīng)營(yíng)、提前加工半成品、客到即可開(kāi)席等措施，提高顧客就餐速度。
　　在經(jīng)營(yíng)特色上，各餐飲企業(yè)紛紛推出 “新春佳節(jié)宴”、“好運(yùn)年年宴”、“金鼠喜慶宴”等主題年夜飯，以鎮(zhèn)店菜、金牌菜為招牌，通過(guò)推出新菜品、節(jié)日套餐和饋贈(zèng)活動(dòng)彰顯出品牌和特色的魅力。全聚德集團(tuán)各烤鴨店紛紛亮出絕活，精心打造京味年夜大餐。和平門(mén)店的“鴻運(yùn)步步高”家宴、前門(mén)店的“歡樂(lè)全家”宴、王府井店的“王府宴”都頗具特色，方莊全聚德還推出了20余種大師、名師拜年菜。東來(lái)順集團(tuán)推出獲得金獎(jiǎng)的三羊開(kāi)泰年夜飯和紫氣東來(lái)福壽宴、萬(wàn)事如意合家宴、一順百順如意宴等特色年夜飯。聚德華天惠豐餃子樓則推出“喜慶福運(yùn)”、“鴻運(yùn)祈福”、“龍騰五福”等不同檔次的餃子宴。
　　這些不同風(fēng)味、品種各異的年夜飯將極大地滿足消費(fèi)者的需求。可以看出，老字號(hào)名店在就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)上都做足了文章。

特色文化宴　挖掘盈利新賣(mài)點(diǎn)

　　現(xiàn)在消費(fèi)者選擇年夜飯，已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單地吃頓飯那么簡(jiǎn)單。如何能在享受美食外吃出特色、吃出文化漸漸成為很多消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。
　　近兩年，到特色店消費(fèi)的勢(shì)頭愈加明顯，人們?cè)絹?lái)越注重對(duì)就餐環(huán)境的享受。就年夜飯來(lái)說(shuō)，餐廳營(yíng)造具有“年文化”寓意的環(huán)境和特色菜品尤顯重要。記者看到，不少北京餐廳已經(jīng)提前開(kāi)始忙活。在餐廳的門(mén)口、大廳、走廊和款臺(tái)，都可以看到高高掛起的大紅燈籠、中國(guó)結(jié)，紅紅火火的年味撲面而來(lái)。
　　除了環(huán)境，春節(jié)營(yíng)銷的另一個(gè)重點(diǎn)就是餐飲文化。相聲專場(chǎng)、戲曲表演……有條件的酒店還會(huì)在春節(jié)期間組織大型歌舞演出等活動(dòng)，這些舉措在年夜飯市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力。
　　《市場(chǎng)報(bào)》記者了解到，位于北京大觀園內(nèi)的云龍茶樓在2008年春節(jié)到來(lái)之際推出了傳統(tǒng)節(jié)目“過(guò)大年”活動(dòng)。在這里吃年夜飯，可以欣賞到北京學(xué)明藝術(shù)團(tuán)的精彩節(jié)目和天橋絕活，內(nèi)容相當(dāng)豐富；為增加節(jié)日祥和快樂(lè)的喜慶氣氛，春節(jié)期間德云社的相聲也將亮相云龍茶樓。全聚德和平門(mén)烤鴨店也于年三十晚上推出歌舞表演。而咯秋莎特色餐廳則營(yíng)造了濃郁的俄羅斯風(fēng)情，白樺林、小木屋、熱情的俄羅斯演員表演的歌舞……通過(guò)這些多樣化的促銷手法配合主題營(yíng)銷，各餐廳一定會(huì)在春節(jié)餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得屬于自己的那塊蛋糕，掙得盆滿缽滿。

記者調(diào)查

　　在采訪中《市場(chǎng)報(bào)》記者了解到，受食品原材料價(jià)格上漲影響，今年各飯店年夜飯價(jià)格也“水漲船高”。價(jià)格預(yù)計(jì)上漲一成，貴100至200元左右。
　　目前，各城市大型飯店酒樓預(yù)訂價(jià)格都在1000元/桌以上。以今年北京鴻賓樓的年夜飯價(jià)格為例，有1000元/桌、1200元/桌、1500元/桌和 2000元/桌共4檔。全聚德和平門(mén)店的年夜飯今年由于有節(jié)目表演，將飯店全部座位分為A、B、C三個(gè)區(qū)，A區(qū)價(jià)格最高，為2880元/桌，B區(qū)為 2088元/桌，C區(qū)是1680元/桌。京城另一老字號(hào)飯店砂鍋居今年年夜飯的起價(jià)為1500元/桌，最高1萬(wàn)元。其他中小型餐館價(jià)格相對(duì)便宜，但至少也在500元/桌以上。