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中小餐館偏愛一次性餐具

《餐飲企業經營規范》正式施行，非強制性規定執行難

2007-12-10 記者楊曼實習生陳玉平曹勇來源:市場報

　　12月1日，商務部頒布的《餐飲企業經營規范》正式施行。首次要求“餐飲業減少一次性筷子、紙杯等餐具的使用”。如今《規范》已經實施10天，京城餐飲業反應如何？《市場報》記者進行了調查。
　　12月7日早上，記者在朝陽區甘露園小區一家叫“隨心園”的餐館吃早餐，發現該餐館使用的是消毒筷子。記者提出要一次性筷子，“我們早幾個月就不使用一次性筷子了，打包也不提供一次性筷子。”一服務員解釋。然而，在另外幾家餐店，記者卻發現無一例外都在使用一次性筷子。很多老板表示，不知道新實施的《規范》內容。
　　在八里莊成都美食家常菜飯店，記者看到店里每張餐桌上都放置了一次性筷子，而使用一次性筷子用餐的顧客不在少數。記者向顧客詢問是否知道“減少使用一次性筷子”的要求，他們都表示不太清楚。一位顧客回答說：“現在很多飯店的消毒筷子都要收1元錢工本費，同時你也可以選擇使用一次性筷子。但在經濟利益面前，我相信沒多少人愿意每次都花1元錢去做環保。”
　　那么，快餐配送公司執行規定的情況又如何呢？麗華快餐公司市場部負責人向記者表示，目前沒有接到上面的相關通知，對此還不太清楚。但“如果是國家要‘強制’執行的話，公司會響應環保措施的。” 記者隨后又咨詢了幾家快餐公司，發現快餐公司普遍對這一非強制性自律規范不太清楚。而快餐公司恰恰又是一次性餐具消費的“大客戶”。
　　記者隨后走訪了全聚德、俏江南等中高檔餐館，發現絕大多數都配有可循環使用的消毒筷子，消毒設備齊全，能夠保證筷子的衛生。
　　記者在調查中發現，中小餐館對一次性筷子有很強的依賴，尤其對于規模不大的中小酒樓、快餐店都是個不小的誘惑，因為廉價的一次性筷子省去了清洗和消毒過程中的人力、財力，很是便利。另一方面，使用一次性餐具餐館還能從中獲利。此外，消費者根深蒂固的消費習慣也起了“拖后腿”的作用，有的消費者在叫快餐時不僅使用一次性筷子，而且還常常拿幾雙帶回家。

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