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 近一段時間以來，黑龍江省哈爾濱市餐飲業競爭異常激烈，洋快餐也迅速攻城略地，僅肯德基一家在哈市已開了35家。面對競爭，本埠中式餐飲企業不斷提高裝修檔次，跨區域標準化鋪店，已成為本埠餐飲業應對洋快餐的一張王牌。
克隆洋快餐爭相標準化
穩定的餐飲品質，統一的店面風格……哈市不少知名中餐企業逐漸形成一套與洋快餐相似的標準化制度。為了保證標準化，都專門成立了原料加工、配送中心，舍棄傳統廚房的工藝制作過程，放到后勤基地去完成，統一制作、監控，然后再把半成品真空包裝，集裝成箱用冷凍車按時送往餐廳。
近日，哈市王將餐飲公司等好幾家哈市知名餐飲企業，都相繼斥巨資裝修標準化開店。在花園街和歐羅巴商場中剛開業的王將餐飲第四、五家連鎖店中，極具異域風情的裝修格調吸引了不少消費者。王將餐飲公司的負責人表示，為了增加競爭實力，此次新開的兩家店面，特意請來了亞洲一流的室內裝修設計師。為了保證現有的5家連鎖店在生產工藝、流程等多方面的品質，公司設立了統一的餐飲研發中心；在餐飲配送方面采用了標準化，專門設立了中央廚房，在中央廚房中統一為幾家連鎖企業，加工配送面條、菜品等成品與半成品。為了保證獨特的文化品位，公司還專程赴景德鎮訂制了自己統一設計的餐具。
挑戰洋快餐還需真功夫
哈市王將餐飲公司的負責人表示，即使強調標準化的洋快餐，也會根據不同的地域推出不同的產品，如肯德基還在廣東的餐廳推出地方特色的涼茶。而其在北京的餐廳中，還有中式早餐粥等。哈市的中式快餐要實行標準化，必須在產品創新能力和把握地域特色上下功夫。
此外，標準化只是洋快餐的一個成功因素，能夠克隆模式，但無法克隆文化和產品創新等方面的核心能力。洋快餐不光提供各地統一的食物，每個地方還有相同的背景音樂，有孩子喜歡的玩具搭配，有強大的體育、文化和娛樂營銷活動來做大品牌。“中式快餐實現標準化是一個基礎的技術問題，更需要強大的品牌支撐，以及文化內涵的巧妙結合�！睒I內人士表示。
標準化是把雙刃劍
近些年來以肯德基為代表的洋快餐發展十分迅速，從1987年第一家肯德基落戶中國至今開店已達2000家，其餐飲品質、服務質量等標準化致勝的管理模式，已成為眾多中餐企業效仿的對象。中餐標準化，的確可以方便中式餐飲管理，從而進行迅速的連鎖擴張。但高成本的物流和硬件投資，標準化在提供一種連鎖擴張的可能同時，也給中式快餐壓上了沉重的資金負擔。
對此，哈市餐飲協會的負責人表示，哈市餐飲行業的標準化連鎖經營，可以通過特許經營的連鎖方式鞏固品牌，擴大影響，發展加盟店。而加盟者只要運用好品牌戰略優勢，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖標準化經驗，就可以降低失敗的風險和創業的成本。 |