我國野生食用菌產業從上個世紀80年代后期起步，至今已發展成為年出口創匯逾億美元的產業。由于無節制的開采，我國野生食用菌的數量日趨下降，整個產業的可持續發展存在著資源緊缺的問題，與此同時，出口價格也呈逐年下降趨勢，野生食用菌產業面臨著“供銷兩難”的境況。業內人士認為，有關部門應該對野生食用菌進行統一管理和規劃，從戰略角度對待野生食用菌資源問題，合理保護開發野生菌資源。

出口依賴成為產業軟肋

　　9月份是云南野生食用菌上市的旺季。在云南省楚雄彝族自治州野生食用菌市場上，松茸、竹蓀、牛肝菌、雞樅等野生菌大量上市。
　　據中國食品土畜進出口商會會長霍建國介紹，我國野生食用菌產業于20世紀80年代中后期起步，目前已經形成年出口額超過1億美元的產業。“但是2006 年日本實施‘肯定列表’制度以后，導致中國松茸及制品被實施‘命令檢查’，中國松茸產業遭到重創。”霍建國對目前我國的松茸出口狀況表示擔憂。
　　松茸出口受阻造成的損失首當其沖是云南省。中國食品土畜進出口商會特產部主任助理劉自強說，往年云南松茸出口日本價格每公斤達到50至60美元，而今年的價格才30至40美元，只有往年的2/3。同時，云南的牛肝菌等菌類在歐洲市場也面臨著類似的問題。

無序開采致使產量逐年遞減

　　據了解，在利益驅動下，云南省野生食用菌產地的農民一到采菌的季節就紛紛上山，有時同一片山林一天就有幾批人去翻找，誰先碰到，誰就“一鍋端”，無論大小全部采掉。
　　中國食品土畜進出口商會會長霍建國說，我國對野生食用菌資源的開發，還沒有一套完整的體系，野生食用菌資源遭受嚴重的破壞。以松茸為例，2000年松茸已被列入中國國家二級瀕危保護物種，對松茸出口實行了瀕危物種的進出口管理。云南省本來是世界上松茸最大產區之一，但是由于采收不科學，云南松茸主產區生長的松茸數量，正在以每年5%的速度遞減。
　　“而目前野生食用菌人工栽培還有一定難度。”昆明食用菌研究所副研究員朱萍說：“野生食用菌幾乎還是依賴自然生長，還不能大規模產出。”
　　產量不斷遞減使企業的發展受到資源不足的困擾。昆明菌苑公司市場部經理張利菁說，現在有些野生食用菌資源很緊缺，比如羊肚菌在法國很暢銷，但是我們卻組織不了貨源，只好把訂單推掉。
　　“無序采摘不但使野生食用菌的產量遞減，也使野生食用菌的產值大打折扣。”張利菁說，以松茸為例，6厘米以下的“童松茸”只要再保護幾天就能達到標準菇，而后者的價格要高出幾倍。
　　云南省楚雄彝族自治州林業科技研究所調查的數據顯示，在云南省楚雄彝族自治州松茸收購市場上，6厘米以下的“童松茸”所占比例平均達到40%以上，楚雄彝族自治州每年因為采集“童松茸”造成的損失在3000萬元左右，其他野生食用菌也存在同樣的問題。
　　中國食品土畜進出口商會特產部主任助理劉自強認為，地方政府應該對當地的野生食用菌進行統一管理和規劃，從戰略角度對待野生食用菌資源問題，合理保護開發野生菌資源。

國內市場啟動需時日

　　朱萍說，除了出口，目前野生食用菌大多還是在產區內自產自銷，國內市場還比較薄弱。
　　據張利菁介紹，目前國內野生食用菌消費還停留在大餐館里走高端路線，直接進入百姓廚房的還很少。云南有些從事野生菌經營的企業也曾經到沿海一些省市去拓展市場，但是由于消費習慣的問題，這些城市還無法大量接受。
　　如今，很多農民零散采集到的野生菌幾乎沒有經過保鮮處理，很容易變質，除了部分賣給收購商外，大部分只能在當地銷售，無法外運。
　　長期從事野生菌貿易的廈門企業家蕭毅文介紹，從事野生食用菌銷售，企業首先關注的是食品質量安全問題。“野生食用菌在運輸儲藏中如果發生變質，或者在加工中沒有煮熟，消費者食用時就可能發生安全問題。哪怕出現一例食品安全事故，多年苦心建立起來的消費市場就有可能毀于一旦。”蕭毅文對此很謹慎。
　　朱萍說，所以保鮮技術和脫毒技術就顯得非常重要。目前，保鮮技術和脫毒技術都有新的突破，可以保證產品的品質和安全，現在主要就是把技術轉化為生產力。政府應該鼓勵有實力的企業，加強對農民進行技術培訓，讓農民在采收野生食用菌時就使用保鮮技術，以保證產品品質。