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 “食育，可以與德、智、體、美等并列，成為我國(guó)中小學(xué)生的基本教育內(nèi)容。不要等到孩子迷上高脂肪食品，再去訓(xùn)斥他們！”上海水產(chǎn)大學(xué)食品安全研究中心主任王錫昌教授近日的一項(xiàng)提議，受到廣泛關(guān)注。
目前，日本、韓國(guó)等已在未成年人中推行“食育”，從小進(jìn)行良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。而在我國(guó)，這一領(lǐng)域長(zhǎng)久以來(lái)屬于空白。不懂“吃什么”、“怎么吃”，不僅使肥胖、糖尿病等“富貴病”患兒日益增多，而且導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加。
飲食陋習(xí)成為安全隱患
在上海不少中小學(xué)門(mén)口，每到下午三四點(diǎn)鐘，街頭流動(dòng)攤販就不約而同地聚集起來(lái)。賣羊肉串、魷魚(yú)串的，賣烤紅薯、煮玉米的，還有騎著小三輪車賣芝麻糖、米花糖的……四溢的香氣，吸引了不少放學(xué)的孩子。
“看到這樣的情景，我總是感到著急、擔(dān)憂。”上海市食品研究所總工程師馬志英表示，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活條件的改善，我國(guó)城市中兒童、青少年的飲食質(zhì)量有了較大提高，“但許多家長(zhǎng)、孩子，并不知道怎樣吃才是健康、安全、合理的。”
調(diào)查顯示，目前，上海兒童的體質(zhì)狀況不容樂(lè)觀，兒童肥胖的檢出率已經(jīng)超過(guò)１０％，糖尿病、缺鐵性貧血等“富貴病”也日趨低齡化。
孫思敏的兒子今年４歲多，每次上街看到“洋快餐店”，總是拉著母親要買(mǎi)炸薯?xiàng)l。“他很喜歡那些‘洋快餐’的電視廣告以及小禮品，常常吵著要吃，我們也只能順著他。”孫思敏無(wú)奈地說(shuō)。
專家認(rèn)為，由于缺乏“食育”，孩子，也包括家長(zhǎng)“不懂吃”，存在著許多飲食行為誤區(qū)、營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。譬如，用飲料代替白開(kāi)水，經(jīng)常食用膨化食品、油炸食品，喜愛(ài)色彩鮮亮、形體碩大的瓜果蔬菜，在街頭的無(wú)證攤販購(gòu)買(mǎi)食品。
“就拿流動(dòng)攤販的烤羊肉串來(lái)說(shuō)，一些孩子放學(xué)之后以此充饑。有的家長(zhǎng)只是覺(jué)得不衛(wèi)生，不讓孩子吃，而有的家長(zhǎng)則認(rèn)為‘不干不凈，吃了沒(méi)病’。”馬志英分析說(shuō)，事實(shí)上，串羊肉用的鋼絲、鉛絲都含有鉛，而鉛毒極易損傷兒童的大腦，歐美國(guó)家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育的“第一殺手”。
上海的一項(xiàng)食品安全知識(shí)調(diào)查顯示，在４０００多名受訪學(xué)生中，食源性疾病的預(yù)防、傳播途徑、食物中毒癥狀等知識(shí)的知曉率僅為５０％；少年兒童不宜食用哪些食品等知識(shí)的知曉率僅為１０％；半數(shù)以上的學(xué)生的調(diào)查得分低于６０分。
專家疾呼 “食品安全從娃娃抓起”
在近日舉行的上海水產(chǎn)大學(xué)食品安全研究中心成立大會(huì)上，中心主任王錫昌教授提出，應(yīng)當(dāng)盡快讓“食育”走入中小學(xué)課堂，成為與德、智、體、美、勞并列的一類教育。
所謂的“食育”，也就是飲食行為教育，其基本目標(biāo)是通過(guò)食物、飲食及相關(guān)教育，讓孩子懂得各種食品有什么營(yíng)養(yǎng)，有哪些危害，從而能夠自覺(jué)地科學(xué)飲食，逐步形成良好的飲食習(xí)慣。
記者了解到，在日本、韓國(guó)等一些國(guó)家，“食育”已經(jīng)悄然推廣。２００２年，針對(duì)接連發(fā)生的食品安全危機(jī)事件，日本學(xué)者提議在育兒學(xué)中增加“食育”。相關(guān)政府部門(mén)花大力氣，招募了１０萬(wàn)名志愿人員，分別派往全國(guó)２．５萬(wàn)所小學(xué)，普及和推廣食品知識(shí)，進(jìn)行飲食行為教育。
而在２００７年初舉行的北京市政協(xié)十屆四次會(huì)議上，北京市政協(xié)委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李里特教授也呼吁，對(duì)青少年除了要進(jìn)行德、智、體等教育之外，還應(yīng)在其成長(zhǎng)階段注重“食育”。
他提出，接受飲食行為教育，一定要從青少年階段開(kāi)始，這就好比“一個(gè)人一旦養(yǎng)成了嗜煙習(xí)慣，即使明知吸煙存在危害，也很難戒掉”。
有的消費(fèi)者一味排斥肥肉，一些經(jīng)營(yíng)者就在豬飼料中添加瘦肉精；有的消費(fèi)者認(rèn)為咸鴨蛋黃應(yīng)該色澤鮮紅，一些經(jīng)營(yíng)者就在鴨飼料中摻入蘇丹紅；有的消費(fèi)者喜歡新奇的“反季節(jié)菜”，一些經(jīng)營(yíng)者就在種植過(guò)程中使用激素……
專家認(rèn)為，近年來(lái)我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，除了法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)滯后以及監(jiān)管體制、檢測(cè)水平等因素，消費(fèi)者的不良飲食習(xí)慣也成為部分經(jīng)營(yíng)者違規(guī)造假的“誘因”，并在一定程度上增加了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。 |