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乳酸菌產(chǎn)業(yè)的高科技含量，主要體現(xiàn)在對其的認(rèn)識是建立在不斷深入的科學(xué)研究基礎(chǔ)上。
腸道菌群失調(diào)導(dǎo)致慢性炎癥是糖尿病等的主因
上海系統(tǒng)生物醫(yī)學(xué)研究中心副主任、上海交大生命學(xué)院副院長趙立平教授，在諾貝爾獎獲得者里德伯格理論的基礎(chǔ)上并結(jié)合最新研究結(jié)果闡述了自己觀點：人體大腸內(nèi)存活著1—2公斤細(xì)菌，其細(xì)胞數(shù)量是人自身細(xì)胞的10倍，編碼的基因數(shù)量是人的基因組的100倍。來不及消化的食物營養(yǎng)會成為這些細(xì)菌良好的培養(yǎng)基。而過度進(jìn)食高脂肪、高蛋白、高糖的食品，植物多糖等養(yǎng)分嚴(yán)重不足，會增加腸道里致病菌的數(shù)量，減少保護(hù)腸屏障功能的細(xì)菌，最后使腸屏障功能下降，導(dǎo)致血液中病菌的抗原增加，刺激人體免疫細(xì)胞產(chǎn)生炎性反應(yīng)。長期、低度、全身的發(fā)炎，最終會破壞胰島素受體、損傷血管壁，導(dǎo)致糖尿病、冠心病等疾病的發(fā)生。他認(rèn)為，人的飲食是決定人是否得病的主要原因，而非通常人們認(rèn)為的遺傳基因因素。基因沒有缺陷的人如果飲食不當(dāng)，會病得比基因有缺陷的人還要重。正如高脂食物會引起有害菌增多，高纖維食物會提高有益菌的數(shù)量。
腸道菌群全譜分子掃描以及體外胃腸道模型
趙立平教授與國內(nèi)外同行密切合作，建立了國際領(lǐng)先的人體系統(tǒng)生物學(xué)新技術(shù)，通過對尿液代謝物和腸道菌群進(jìn)行全譜分子掃描來定量測定人體健康狀況，可以早期發(fā)現(xiàn)菌群結(jié)構(gòu)和功能的異常改變，對慢性病發(fā)生有一定的預(yù)警作用。該技術(shù)可以對大樣本人群的健康狀況進(jìn)行整體、動態(tài)、定量的測定，可連續(xù)測定、描繪每個人的健康軌跡，能夠?qū)ξ磥淼慕】禒顩r做出定量預(yù)測，具有非介入性、安全、方便、通量高、經(jīng)濟等特點。
他們正在用該技術(shù)方法對肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)生、發(fā)展機理和傳統(tǒng)中藥對多種代謝性疾病的作用療效進(jìn)行系統(tǒng)分析，不僅進(jìn)一步證實不當(dāng)飲食破壞腸道菌群結(jié)構(gòu)后誘發(fā)的慢性炎癥是造成肥胖和糖尿病等疾病的主要因素，而且從中醫(yī)養(yǎng)生食品中找到可針對性地改善菌群結(jié)構(gòu)、恢復(fù)腸屏障功能、消除慢性炎癥的配方，為預(yù)防和干預(yù)肥胖、糖尿病等慢性病提供了新的思路和技術(shù)。
荷蘭國家應(yīng)用科學(xué)院(TNO)朱陽博士介紹了該院開發(fā)的動態(tài)計算機控制體外腸胃道模型，其具有很多獨特的特性，以取代體內(nèi)實驗方法，特別應(yīng)用于新型功能性乳制品的開發(fā)。經(jīng)過將近20年的驗證，此模型已經(jīng)被多家國際大型跨國企業(yè)所接受，包括乳品行業(yè)，制藥業(yè)。
益生菌對消化道炎癥和嬰兒過敏性濕疹有防治作用
養(yǎng)樂多中央研究所松本在談起他們的最新研究成果時說，干酪乳酸桿菌對于消化管炎癥疾患有特殊療效。干酪乳酸桿菌的一種特殊的多糖合成物，在對抗慢性消化道抗炎作用上發(fā)揮著重要作用。他們把干酪乳酸桿菌作為發(fā)酵乳飲品(8×1010CFU/天)每天給中等活性潰瘍性結(jié)腸炎患者飲用，并持續(xù)8周。實驗結(jié)果證明，干酪乳酸桿菌對于消化管炎癥疾患的治療是一種有效的菌株。
丹尼斯克公司在益生菌對于嬰兒過敏性濕疹的預(yù)防和治療研究方面有了新的突破。一項給450名有家族過敏史的嬰兒喂食益生菌兩年的試驗表明，益生菌可使兒童在兩歲之內(nèi)遺傳過敏性濕疹的發(fā)生數(shù)量顯著減少或癥狀顯著減輕。
丹尼斯克公司還首次在中國進(jìn)行了益生菌的臨床功效研究。其在浙江金華幼兒園進(jìn)行的為期6個月的試驗表明，攝入益生菌可顯著減少兒童感冒發(fā)病率，顯著減少癥狀的持續(xù)時間以及抗生素的使用量。 |