本報杭州
電青蟹肉質鮮美且營養價值高，但因其烹飪過程繁瑣、保質期短而讓不少人望而卻步。浙江省三門縣綠洋特種水產養殖專業合作社在實踐中摸索出一套“即食青蟹”加工新工藝，實現了青蟹“開袋即食”，同時將其保質期延長到了三個月。
“吃這種‘即食青蟹’，就像吃方便面一樣簡單方便。”合作社負責人蔣榮響介紹說，“它的原料是軟殼青蟹，相比一般的青蟹，不僅營養價值高，而且肉質更加鮮美。”
三門縣有“中國青蟹之鄉”的稱譽，是全國最大的青蟹養殖基地。多年來，由于青蟹只有鮮銷、鮮食一條渠道，嚴重制約著青蟹養殖業的持續發展和養殖戶的利潤空間。
多年從事青蟹養殖的蔣榮響從中看到了商機。早在四年前，他就組織攻堅“即食青蟹”的加工工藝。經過一次次嘗試，蔣榮響于2007年成功啃下研制過程中的一塊“硬骨頭”——培育出軟殼青蟹。
蔣榮響介紹說，經特殊工藝處理后的青蟹，各項衛生指標均達到國家標準，并實現了“開袋即食”，同時色、味、形及各種營養成分基本不變。他已于去年8月份向國家知識產權局申請發明專利，并已通過初步審查。目前樣品已在部分酒店試銷，預計6月份能全面上市。
據介紹，由于受貯存期限制，青蟹難以進入國際市場。運用這個技術后，可以為青蟹出口打下基礎。蔣榮響說：“日本、新加坡等地的客戶知道消息后，都表示出濃厚的興趣，今后三門青蟹真的要‘橫行天下’了！” |
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