2008年巴黎國際食品展11月19日到23日在巴黎北郊的維勒潘特展覽館舉行，來自全球101個國家和地區的近5500家食品企業云集于此。晶瑩剔透、盡顯尊貴的葡萄佳釀、甘甜醇厚的櫻桃酒心巧克力、奶香濃郁的曲奇點心、酸甜誘人的彩椒、健康美味的素食豆腐、咸香滑嫩的火腿、番茄草莓搭配的營養酸奶……對于前來參觀的普通觀眾來說，這無疑是一道難以抗拒的美食盛宴，而在業內人士看來，這其中體現的最新的食品工業的發展理念同樣讓人目不暇接。

　　健康至上

　　隨著生活水平的提高，人們的日常飲食也在向高質量看齊。食品展顧問格扎維埃·特萊也敏銳地觀察到了這一明顯的變化，他表示，從上世紀90年代起，健康食品已經開始逐漸涌現，比如一些抗膽固醇和反式脂肪酸的產品，而現在越來越多的消費者將營養和自然放在了首要的位置：老年人追求低膽固醇的飲食，愛美的女性將低熱量和高鈣的食物奉為上品，父母們則在為自己的寶貝尋找營養全面、自然健康的最佳飲食配方。
　　對于消費者的迫切需求，廠商們自然不敢怠慢，于是健康食品如雨后春筍般涌現，在偌大的展廳轉上一圈，你可以隨處看到“BIO”(生態食品)的標志，一家公司開發出了果蔬酸奶，不但將草莓與番茄、蘋果與菠菜混合在一起，還添加了有益于健康的OMEGA-3脂肪酸；另一家肉制品企業則在火腿中加入了三種綠色蔬菜，保證人們的營養平衡；比利時Alpro公司制作的食品則全部使用大豆，從清甜的香草豆漿，到足以與肉制品亂真的素豆腐，吸引了不少年輕女性的眼球；巴西和日本的公司爭相推出了環保健康的綠茶，“全天然原料、零膽固醇、零乳糖、零添加劑、富含蛋白質和維生素C”，巴西人可謂將健康的理念發揮到了極致。

　　追求便捷

　　食品發展的第二個趨勢無疑是便捷，現代社會生活節奏在日益加快，一些上班族的吃飯時間越來越短，更不要說精心準備一頓豐盛的大餐了。不過生產商們自有妙計，他們開發出各種各樣的“懶人食品”，如可用微波爐加工的牛排，八分鐘就能烤制好的提拉米蘇蛋糕等等，使得忙碌的人們能在最短的時間里享受到美食的樂趣。
　　此外，一些冷凍蔬菜和罐頭食品也在逐漸風行，參展的一家中國企業的銷售副總周躍春告訴記者，他們公司生產的冷凍蔬菜主要面向國外銷售，這種產品因其便捷和儲藏方便的特點受到很多家庭的喜愛，雖然在口味上與新鮮蔬菜相比略有不及，但其實兩種蔬菜營養價值相差無幾。

　　重在“享受”

　　最后一個發展趨勢當屬“享受”。業內人士表示，對于很多衣食無憂的現代人來說，食品已經不僅僅是生存的需要，已成為一種愉悅的享受。以色列一家濃縮果汁企業的銷售代理向記者介紹說，這家公司的理念就是為世界各地的罐裝廠和混配廠提供個性化的服務，不斷研制出口味獨特的新產品，使消費者享受到飲用高品質果汁時的樂趣，她表示相信，食品業中的“奢侈品”正在悄然崛起，并將在未來的市場中占據一席之地。
　　這一理念在巧克力、糕點以及奶酪制造商那里得到了充分的共鳴，就拿巧克力產業來說，目前正向著多種形式、多種口味的方向發展，市場上不斷涌現的巧克力火鍋，佐酒巧克力以及添加各種新鮮可口果仁的巧克力，都在為這種趨勢作著生動的注解。
　　面對食品工業的飛速發展和理念的不斷更新，一些傳統的食品業也在嘗試著改變：瑞士奶酪的生產商們在一間大展廳里集中展示自己的產品，一塊塊直徑在一米左右的圓奶酪裹在精美的包裝紙里，散發著誘人的奶香，展臺的工作人員向記者介紹說，瑞士奶酪世界聞名，不過為了適應時代的發展，它也在不斷地調整著制作工藝，比如說生產低脂的奶酪，以及開發口味各異的奶酪等。