本報訊
中國疾控中心的專家指出，不同顏色蔬菜其營養素的含量不同，深綠色蔬菜的維生素B含量高于淺色，除此之外彩色蔬菜常有稱為“植物色素”的化合物，它們具有特殊營養保健作用，顏色越深保健作用越強。
專家介紹，紫紅色蔬菜含有綜合花青素，具有抗氧化作用，有預防血流淤積，保持血液循環通暢的功能，減少心臟病的發生及腦卒中的危險。這類蔬果有茄子、紅辣椒、紅棗、紫紅葡萄、香菇。紅色蔬菜以番茄類為主，番茄中的番茄紅素可防治前列腺腫瘤。橘紅橘黃色蔬菜含有豐富的β—胡蘿卜素。
專家指出，紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(鈣、磷、鉀、鎂、鐵)、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。有些水果維生素及其某些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的良好來源。
專家特別提醒，被催熟的西紅柿不能吃。因為西紅柿被催熟的過程中要產生一種中間物質，這種物質很容易使人體組織缺氧而出現中毒癥狀。這種中毒類似于亞硝酸中毒，如果治療不及時也容易出現生命危險。民眾在購買西紅柿時要買自然成熟的，如果出現類似的中毒癥狀一定要及時到醫院救治。 |
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