遏制日趨嚴重的兒童肥胖問題成為美國前總統克林頓卸任后的一項主要工作，他長期致力于讓美國的食品公司生產更健康的校園食品。10月6日，克林頓和美國心臟學會宣布，他們和美國五家大型食品公司共同簽署協議，這些公司在美國校園里出售的食品將減少脂肪、糖分與鹽的含量，實現從“垃圾食品”向“健康食品”的轉變。
    在我國，雖然目前還沒有“名人”挺身而出為校園食品的安全和營養振臂吶喊，但對祖國下一代健康成長至關重要的營養問題，卻正在受到家長和全社會的關注。中國學生營養與健康促進會、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所聯合編著的《中國學齡兒童少年營養與健康狀況調查報告》指出，我國在校兒童少年營養與健康狀況近十年來已明顯改善，但仍然面臨膳食結構不合理，微量營養素普遍缺乏，高血壓、糖尿病、超重與肥胖等成年期慢性非傳染性疾病低齡化等嚴峻問題。

“垃圾食品”加劇學生體質惡化

    北京某重點中學的16歲女生小文，身材偏胖，由于偏愛像麥當勞和肯德基這樣的洋快餐，因此在班里別稱“土豆泥”。“學校的飯菜很難吃，價格又貴，量還少，真不如吃麥當勞和肯德基。所以中午一放學，幾個同學就會成群結隊地直奔附近的洋快餐店，只不過我去的次數比他們都多，所以……。”說到這里，直率的小文顯得有點兒不好意思。
    小文的母親、一位媒體同行無奈地抱怨：“現在的孩子嘴叼，又任性，飯菜稍不合口胃，就索性不吃，可是一到麥當勞、肯德基這種快餐店，馬上就會胃口大增。做父母的都擔心孩子吃不好飯會營養不良，所以經常帶她去快餐店飽食。”據學生家長反映，除了喜歡吃洋快餐以外，現在很多孩子都喜歡喝碳酸飲料，有些學生甚至不喝白開水。
    北京市某小學三年級班主任張老師告訴記者，“你隨便找一個小孩問問他們愛吃什么，他們肯定回答愛吃麥當勞、肯德基之類的快餐。像炸雞翅、炸薯條、漢堡包等等這些高糖、高脂肪和高熱量的現代化工業流程快速生產出來的食品都是‘垃圾食品’，非常不利于學生的成長發育。”另一位老師則反映，“現在的孩子大多都是獨生子女，家長的溺愛往往導致孩子偏食。孩子隨心所欲，想吃什么就吃什么，很難形成良好均衡的飲食習慣。不良的飲食習慣會嚴重影響學生體質和體格的健康發展。而類似碳酸飲料和洋快餐這樣的‘垃圾食品’則會加劇學生體質的惡化。”
    中國營養學會研究員白錦就此專門接受了本報記者的采訪。她表示，洋快餐對孩子們的確具有吸引力。首先，它的味道和東方傳統膳食不一樣，孩子都有好奇心理，喜歡嘗試不同口味；第二，一些“垃圾食品”五花八門的轟炸式的廣告宣傳，對孩子很有誘惑力；第三，像麥當勞這樣的快餐店，就餐環境舒適而有秩序，是一種享受；另外，消費者到麥當勞這樣的快餐店就餐的確比較方便。
    “盡管洋快餐有著很多吸引人的地方，但從營養學的角度分析，洋快餐的膳食結構是不合理的，脂肪含量過高；而像可樂這樣的碳酸飲料，也不宜讓孩子們攝入。”白錦認為，一方面，碳酸飲料中含有咖啡因，具有刺激神經產生興奮的作用，而孩子的大腦還沒有發育完全，在興奮和抑制還沒有平衡的時候吃這些食品，對身體十分不利；另一方面，碳酸飲料中過量的糖分也容易造成齲齒。

學生早餐盡快重視起來

    除了洋快餐對學生營養攝入帶來諸多負面影響以外，在我國，學生不吃早餐的問題也不容忽視。白錦告訴記者，“我國城鎮中小學生不吃早餐的比例達2.7%，農村達3.4%，早飯吃不好，到了上午第三、四節課，學生的血糖低了，就會產生饑餓感，注意力、思維能力就會隨之下降，從而影響學習。”一份調查報告顯示，不吃早餐的學生中，有1/3的文化課考試不及格；而早餐吃得好的學生，則精力充沛，思維積極，文化課不及格的比例也要少得多。“從營養學角度來看，三餐比例應該各占1/3，因此家長和學校一定要重視學生的早餐營養。中午的大餐是無論如何也無法彌補早餐的損失的。”白錦如是說。
    對于學生早餐的品種，白錦建議品種盡可能豐富一些。雞蛋、牛奶、稀飯、饅頭，不妨換著吃，這樣可以刺激學生對早餐的興趣和食欲。如果星期一的早餐是牛奶、饅頭、一個煮雞蛋、豆腐干、生菜，那么建議星期二不妨換成牛奶、面包、火腿腸和一個西紅柿。這樣安排，對與學生而言，營養就很均衡。

學生營養狀況受關注

    在10月份克林頓與美國五家大型食品公司簽署這份協議之前，今年5月，克林頓已經和美國的飲料行業簽署了類似協議，承諾不在校園中銷售不健康的軟飲料。簽署這項協議的美國食品業巨頭包括卡夫食品公司、馬爾斯公司、金寶湯有限公司、達能公司和百事可樂公司。他們生產的食品涵蓋巧克力糖、燕麥棒、薯片和湯品罐頭等。
    這項協議為在校園自動販售機、商店與快餐店出售的食品規定了脂肪、糖分、卡路里的標準含量。根據規定，大部分食品不允許超過35%的卡路里來自脂肪，也不能有超過10%的卡路里來自飽和脂肪。同時，糖的重量與食品重量的比率不能超過35%。不符合規定的食品將被“掃出校門”。
    雖然我國目前還沒有相關協議以及一些約束性的條款對校園食品做出明確限制，但值得欣慰的是，我國的中小學生營養午餐工程正在積極推進。據白錦介紹，衛生、防疫、教育、工商等政府部門都在參與監督學生營養用餐，并針對學生營養午餐出臺了相關規定。比如，為保證學生營養午餐的安全衛生，有關規定對生產線、生產時間、保存時間等內容都做了嚴格限定；為保證學生午餐的充分營養，有關規定對食品的熱量和蛋白質等營養元素的含量均有明確要求。
    目前北京市中小學基本都實行了營養午餐制度，但對于全國而言，還存在較大差異。尤其是農村地區的學生，饅頭、咸菜就著涼開水就是一頓午餐的現象仍不鮮見。
    白錦告訴記者，現在的青少年，蔬菜、水果、糧食吃得少了，而脂肪則吃得過多，從而導致出現脂肪肝的病癥；而對于鈣、鐵、鋅、硒等微量營養素攝入不足的狀況，不妨多喝一些含鈣高且容易吸收的牛奶、含鋅高的海產品、含鐵高的豬肝、瘦肉、黑芝麻等。
    中國疾病預防控制中心研究員馬冠生建議建立“中國兒童少年營養與健康監測系統”，定期對兒童少年進行營養與健康狀況的監測和評價。馬冠生認為，全社會應積極推廣“健康促進學校”的方針，普及“學生營養與健康示范學校”活動，結合我國兒童少年膳食、營養及健康的特點和變化趨勢，制定相應的預防和政治策略，另外，通過普及合理營養、平衡膳食及慢性病預防的科學知識，培養兒童少年從小養成健康的生活態度和方式。