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9月是全國質量安全月，雙節臨近，老百姓更加關心食品的質量安全。鹵味食品的質量是如何保障的呢？記者走訪了中國鹵制品行業的領軍品牌絕味鴨脖，一探究竟。
“絕味鴨脖”自從誕生之日起，就憑借其讓人叫“絕”的口味迅速風靡全國。“真正好的鹵制品，不但要在口味上做到老百姓喜愛，更要在質量上做到老百姓放心。”絕味公司負責人說。
帶著好奇和疑問，記者來到“絕味”廠房，當按要求除菌消毒穿戴好全套工作服進到車間后，發現這里是分工細致的流水線和機械化設備；這里沒有擁堵，處處整潔干凈；從鹵制車間飄過來的是醇和的香味……
“我們這有三大車間，一是化冰清洗車間，二是鹵制車間，三是攤晾車間，一共有39道制作工序，我們“絕味”的產品，就是要讓消費者吃得開心、吃得放心。”
在化冰清洗車間，鴨脖、毛豆等原材料要經過“解凍、清洗、收整”三道大工序，其中小工序更是不勝枚舉。“原材料常溫解凍，這樣味道才鮮美，解凍時間要求6小時，解凍后所有原材料最少清洗6次，其中單項產品另有要求，比如鴨腸必須清洗12次以上，鴨腿清洗后必須腌制4小時……”清洗檢測合格后原材料進入鹵制車間。鹵制中食品添加劑由雙人雙鎖保管，嚴格定時定量添加，鹵制工掐著手表在4個時段分4次投料，據說這樣才能鹵出“絕味”獨有的麻、辣、鮮、香四重口味。從鹵制車間出來后進入攤晾車間，這里的要求更加嚴格，除清洗消毒外，每天上午8—12點是用紫外燈和臭氧殺菌的時間，需要在中午鹵制車間出貨之前殺菌完畢！看來，生產放心美味食品，不僅是質量監管嚴格，流程設計也要充滿著智慧！
攤晾好的“絕味”產品開始稱量配送，這時已近凌晨，記者注意到稱量班在裝貨時每一個配貨籃都要到煮沸的鹵水里浸泡一會，原來這樣即能確保產品口味純正又是最安全便捷、最節省資源的方式。“這還沒有完，我們在保證源頭衛生的同時，也要在運送過程避免外界污染。”“絕味”18個市場全部使用食品冷藏車配送，門店接貨后放入冰柜中儲存，營業時轉入售貨冷柜中，可謂全程低溫冷鏈運作。
為了讓消費者每天都吃到新鮮的放心美味，絕味工作人員24小時作業，一位普通工人表示，公司要求嚴格，我們也很理解，只有這樣，“絕味”的產品和品牌才能是質量的保證。
據悉，長沙絕味公司在業內率先通過了國家QEO綜合認證，最近接連獲選消費者最信賴的“2009年度中國行業十大質量品牌”、“2009年度中國質量放心品牌”和
“長沙市農業產業化龍頭企業”。 |