京城大小茶館大約有1000家。月壇南街至三里河東路不到兩公里之間，已有十幾家茶館，形成一條“茶館街”，寫字樓集中的地方更不乏茶館的招牌。中國社會科學院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心秘書長陸堯指出：“很多人看好茶館市場，但盈利超過平均數(shù)的僅占5%，徘徊在倒閉邊緣的占3%左右，大部分處于微利狀態(tài)。只有經(jīng)營出特色，才能占有市場。”
    如同文化具有包容性一樣，北京的茶館市場各派兼具，不僅京味茶樓不斷外涌，杭派、西式等茶館也備受追捧；有固守本店經(jīng)營挖掘潛力的，也不乏連鎖模式迅速占領京城地盤的。與其說北京的茶館在經(jīng)營茶水，不如說他們在經(jīng)營文化、經(jīng)營藝術(shù)。

老舍、張一元：靠京味傳統(tǒng)做大

    以文學家老舍的名字命名的茶館——老舍茶館，繼承了《茶館》中的京味，又提升了環(huán)境，并日趨商務、高端，與長城、烤鴨一樣，成為了北京的一張名片。
    老舍茶館除了傳統(tǒng)的曲藝表演外，還頗具匠心地把北京的四合院搬到了室內(nèi)，營造了一個地道又具現(xiàn)代氣息的老北京居所。另外，老舍茶館去年還推出新京調(diào)茶餐坊，用歷史上京城六大茶館類別的“大茶館”形式，集餐茶戲于一體。正在施工改造的三樓大碗茶品珍樓，將裝修成6個宮廷議室廳風格的包間，用于高級外事品茶用餐接待活動推出宮廷茶宴演出，雖然經(jīng)營策略上有變化，但不變的是“京味”。
    老舍茶館總經(jīng)理尹智君介紹，經(jīng)營板塊豐富后，傳統(tǒng)的演出收入占比由原來的95%降到了60%，四合院和演出的營業(yè)額各占到20%左右。雖然老舍茶館的營業(yè)狀況不錯，但尹智君在思索茶館的多元化經(jīng)營，力圖擺脫“坐商”的模式，除推出高端茶禮外，還準備成立戲曲、雜技演出公司，為商務活動中的傳統(tǒng)曲藝表演提供有償服務。
    老字號張一元的茶館，也與以郭德綱為首的德云社簽約，打造喝茶說相聲的新型“書茶館”。雖然不能保證每場都有重量級相聲演員出場，但茶座仍比較搶手。

圣淘沙、問天閣：把脈時尚 中西合璧

    “我們正在為圣誕節(jié)的點燈活動做準備。”圣淘沙茶樓的負責人表示。與經(jīng)營傳統(tǒng)文化的茶館不同，這座具有南洋風格的茶樓，把西方的圣誕節(jié)活動作為了重頭戲。
    圣淘沙茶樓是成都圣淘沙餐飲有限責任公司在北京的一家連鎖店。在經(jīng)營范圍上，圣淘沙茶樓雖名為茶樓，但又出售咖啡。除了茶點外，還有粵、川等菜品，而且很多人把這里當做“餐館”，來品嘗招牌菜。
    與老舍茶館的特色四合院一樣，圣淘沙茶樓也有主打欄目——老歌演唱廳。與京味茶樓的曲藝相仿，這里也以懷舊為主。顧客不僅能欣賞經(jīng)典的黑白影片，還可以觀看老藝術(shù)家們的表演。
    圣淘沙茶樓茶餐并舉，中西風格兼具，過圣誕節(jié)也有老歌演唱，融合與創(chuàng)新使由川入京的圣淘沙茶樓站穩(wěn)了腳跟。
    問天閣茶樓可以說是另一個茶餐結(jié)合、中西合璧的茶樓，樓下茶館，樓上餐廳。菜品實行分餐制的套餐，每種價位的套餐下面標注的是該套餐的營養(yǎng)成分明細，包括熱量、蛋白質(zhì)、脂肪的含量等。在講究健康養(yǎng)生的今天，茶樓經(jīng)營者把握了人們的關注點。

五福茶藝館：主打商務 連鎖運作

    京城茶館以由傳統(tǒng)的歇腳聽曲之所轉(zhuǎn)向商務化，各種規(guī)模和風格的包房，私密性的腔調(diào)，無不體現(xiàn)出商業(yè)化的氛圍。但是以茶藝表演為主的茶藝館，則更多地體現(xiàn)了茶館的這一變化。目前，很多茶館都推出了茶藝表演，通過茶文化推動茶水、茶具的銷售。
    從事茶藝師培訓的王先生認為，茶藝館是一種商務場所，“茶藝”是經(jīng)營核心。北京的茶藝表演一般為功夫茶，茶藝師為受過茶藝培訓的女子，她們在為顧客沖泡茶的過程中，會介紹茶的歷史。
    五福茶藝館是北京實行茶藝表演較早的茶藝館，商業(yè)化運作模式、連鎖經(jīng)營發(fā)展已相對成熟。五福茶藝館不局限于茶藝表演，還推出商業(yè)性質(zhì)的茶藝師培訓班，擴大茶藝館的外延。在經(jīng)營上，引入零售業(yè)的連鎖加盟模式，通過已有的品牌效應開展加盟業(yè)務，其分店一度達到13家。
    據(jù)了解，目前五福茶藝館在進行經(jīng)營調(diào)整，店面在收縮。

太和、西子湖畔：杭派風格走麥城

    自助式服務可以給顧客更多的享用空間，也少了些許拘束，越來越受到人們喜歡。 但以休閑著稱的杭派茶館太和茶館，在北京市場卻遭遇滑鐵盧。
    太和茶館做火江南市場后進京開店，它把杭派茶館的自助休閑式風格帶到了北京。店內(nèi)免費提供近百種風味小吃、干貨蜜餞、中西點心等茶食，還備有各種棋牌。但這種家庭式的周末消費模式，在京城卻沒有延續(xù)江南的火爆場面。過于休閑的茶館氛圍，雖然價位較低，但沒有雅間，只能滿足一部分實惠型的消費群體。
    如今，另一杭派茶樓——西子湖畔茶樓，在講究商務性、私密性的京城茶館發(fā)展主流中，只是發(fā)揮著配角的作用。