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| 2007-11-16 楊青 來源:《人民日?qǐng)?bào)海外版》2007-11-16 6版 |
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美國(guó)中餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李宇澄和執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)龔權(quán)偉透露，世界烹飪聯(lián)合會(huì)有意牽線，在好萊塢設(shè)立中餐“樣板餐館”，由中方和美方各出資500萬美元，打造中餐在美國(guó)的“代表形象”。
同時(shí)，中美兩國(guó)餐飲行業(yè)正計(jì)劃在廣東設(shè)立移民中餐廚師培訓(xùn)基地，加速培訓(xùn)，以紓解海外中餐“廚師荒”問題；此外，美國(guó)中餐協(xié)會(huì)已準(zhǔn)備在全美推動(dòng)中餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，三管齊下，美國(guó)中餐突破傳統(tǒng)“小規(guī)模”經(jīng)營(yíng)瓶頸指日可待。
一批美國(guó)中餐業(yè)者在10月于廣西舉行的“2007中國(guó)世界廚師節(jié)”期間，參加由世界中餐協(xié)會(huì)和世界烹飪聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦的中餐營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班，并獲得結(jié)業(yè)證書。
龔權(quán)偉表示，中餐在美國(guó)落地一個(gè)半世紀(jì)，目前已發(fā)展為全美餐館超過5萬家、擁有30萬名從業(yè)人員的“華人第一大職業(yè)軍團(tuán)”，但長(zhǎng)期的惡性競(jìng)爭(zhēng)，使中餐在收益上仍然難與主流飲食抗衡，而中餐作業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也往往成為美國(guó)政府衛(wèi)檢部門質(zhì)疑的借口。
他說，美國(guó)中餐協(xié)會(huì)正籌備與洛杉磯西來大學(xué)聯(lián)手，進(jìn)行中餐主要菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分試驗(yàn)，逐步擴(kuò)大美國(guó)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化，為中餐進(jìn)軍主流餐飲奠定基礎(chǔ)。
具有多年中餐館管理經(jīng)驗(yàn)的李宇澄表示，美國(guó)中餐業(yè)近年雖然逐漸突破“媽媽小店”的形象，但像“熊貓快餐”那樣的品牌，在美國(guó)中餐業(yè)仍是鳳毛麟角。
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