奧運(yùn)會期間，北京市如何應(yīng)對食品衛(wèi)生安全、緊急醫(yī)療救援、傳染性疾病等公共衛(wèi)生問題，保障“健康奧運(yùn)”？請聆聽衛(wèi)生系統(tǒng)由遠(yuǎn)及近的備戰(zhàn)足音。
　　在持續(xù)60天的奧運(yùn)會期間，與會者的食品安全有保障嗎？近日，記者對北京的食品供應(yīng)體系進(jìn)行了追蹤。

圖為北京市昌平區(qū)小湯山鎮(zhèn)特菜基地。王淑軍 攝

每棵蔬菜都有“身份證

　　北京市昌平區(qū)小湯山鎮(zhèn)，北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司特菜基地。2008年5月到9月北京奧運(yùn)會期間，部分符合“無公害食品標(biāo)準(zhǔn)”的蔬菜將從這里啟運(yùn)，走向運(yùn)動員的餐桌。
　　作為奧運(yùn)會食品鏈的源頭，蔬菜生產(chǎn)無疑是重要一環(huán)。自2005年與北京市有關(guān)部門達(dá)成奧運(yùn)食品蔬菜供應(yīng)意向后，天安農(nóng)業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)奧運(yùn)會對食品安全的嚴(yán)格要求。
　　9月7日，一盒3根黃瓜剛剛包裝完畢，并被打上標(biāo)簽。看上去，這與所有的黃瓜并無區(qū)別，如何證明它的安全？天安農(nóng)業(yè)總經(jīng)理林源指著上面的標(biāo)簽說，“就在那上面的條形碼中”。
　　旁邊是一臺“北京市農(nóng)業(yè)局食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)機(jī)”，記者拿起這盒黃瓜將條形碼對準(zhǔn)掃描口，屏幕立即顯示出這3根黃瓜的三類信息：生產(chǎn)者信息、產(chǎn)品信息、田間履歷信息。
　　點開田間履歷信息，顯示：5月3日定植，栽培面積0.8畝，密度140×30厘米；肥料施用信息，5月3日雞肥、復(fù)合肥，5月16日、6月11日、6月20日沖施肥……農(nóng)藥施用信息，5月20日百菌清、蚍蟲啉，6月2日清源寶、、蚍蟲啉……從信息中，可追溯到任何時間和地點，后者甚至細(xì)到密云車道峪村種植基地中有編號的溫室大棚。
　　條形碼如同蔬菜的“身份證”，里面則是蔬菜履歷的“信用”記錄。一旦發(fā)生問題，信息的可追溯性會確保在最短時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)問題所在，以便第一時間解決。

圖為貼有“身份證”的蔬菜。王淑軍 攝

每次配送都有“電子眼”

　　一盒包裝完畢走出基地的蔬菜，開始了向奧運(yùn)會各指定場地配送的過程。配送車如果遇上堵車、路面顛簸、車廂多次打開等情況，如何保障配送途中食品的安全？
　　“從農(nóng)田到餐桌，通過GPS定位等高科技手段，實時監(jiān)控?zé)o盲點、無斷點、全覆蓋。”統(tǒng)籌奧運(yùn)食品安全工作的北京市食品安全辦公室新聞發(fā)言人唐云華說，因為奧運(yùn)食品有特制的配送車。
　　天安農(nóng)業(yè)就有兩輛這樣的車，外表看上去與普通配送車并無區(qū)別，但仔細(xì)觀察可見車中裝有針孔攝像機(jī)以及溫度、濕度監(jiān)測裝置。林源說，在運(yùn)送途中，配送車將每30秒發(fā)射一次監(jiān)測信號，一旦溫度、濕度超出設(shè)定指標(biāo)，或者車門超過規(guī)定開啟次數(shù)，北京市食品安全辦的監(jiān)測平臺上就會即時收到報警信號，隨時處置突發(fā)情況。
　　“全市共享的食品安全追溯數(shù)據(jù)中心，下設(shè)果蔬、動物、預(yù)包裝食品和奧運(yùn)食品等4個子系統(tǒng)構(gòu)成的二級平臺，覆蓋水果、蔬菜、水產(chǎn)、畜禽、蛋類、預(yù)包裝食品等主要食品種類以及奧運(yùn)食品的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、物流配送等環(huán)節(jié)。”唐云華表示，不僅僅蔬菜，再比如豬、雞等畜禽產(chǎn)品，通過佩戴“耳標(biāo)”、“腳標(biāo)”等手段，在屠宰和流通環(huán)節(jié)應(yīng)用IC卡、RFID電子標(biāo)簽等技術(shù)，實現(xiàn)養(yǎng)殖、收購、屠宰、分割、運(yùn)輸、銷售等信息的全程追溯，隨時對奧運(yùn)食品安全信息進(jìn)行歸集、分析、評估、跟蹤、預(yù)警。
　　這樣的奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)了從生產(chǎn)基地經(jīng)加工企業(yè)、物流配送中心到奧運(yùn)村的全過程控制。唐云華說：“在今年8月的‘好運(yùn)北京’測試賽中首先在奧運(yùn)食品供應(yīng)商、贊助商、定點供應(yīng)基地和企業(yè)以及物流配送中心應(yīng)用，運(yùn)行良好。”

每種食品都有“數(shù)據(jù)庫”

　　奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是以世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，參照我國、歐盟及美國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)確定的。伴隨嚴(yán)苛食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，是全覆蓋的密集食品安全檢測體系，不僅僅奧運(yùn)場館內(nèi)及周邊快速檢測、奧運(yùn)場館內(nèi)外實驗室檢測，還包括對食品備選基地空氣、土壤和水環(huán)境的動態(tài)監(jiān)測，以及其中養(yǎng)殖基地的興奮劑類物質(zhì)動態(tài)監(jiān)測。
　　在北京朝陽公園奧運(yùn)會沙灘排球測試場，工作人員介紹，場館食品都是由奧運(yùn)會指定供應(yīng)商提供。食品從裝箱、封箱到開封，每個環(huán)節(jié)都有衛(wèi)生監(jiān)督人員跟蹤檢測，現(xiàn)場對食品抽檢、留樣、測溫。在運(yùn)動員餐廳，食品進(jìn)入廚房前必須接受農(nóng)藥殘留、細(xì)菌含量等多項檢查，對于可能影響運(yùn)動員藥檢結(jié)果的中國傳統(tǒng)腌制食品更有嚴(yán)格限制。記者看到，僅水果一項，根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量——無公害水果安全要求》、《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)，“氧化樂果”等必檢項目就達(dá)12項之多。
　　目前，奧運(yùn)食品安全監(jiān)控系統(tǒng)已開始運(yùn)轉(zhuǎn)，各個子系統(tǒng)還成為北京奧組委、天津、上海、沈陽、青島、秦皇島等奧運(yùn)賽區(qū)信息共享和食品安全監(jiān)控的統(tǒng)一平臺，也是奧運(yùn)食品供應(yīng)企業(yè)開展自檢、執(zhí)法部門開展監(jiān)督檢查的數(shù)據(jù)交換中心。    
　　“已確定糧油、豆制品、蔬菜、果類、肉類、禽蛋類、奶制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料等10大類345個小類的奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)并實施監(jiān)控，至今已有6800個食品樣本的檢測結(jié)果錄入奧運(yùn)食品安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫。”唐云華說，那么多人食品需求的背后是巨大的食品數(shù)量，稍有閃失都可能帶來嚴(yán)重的后果，影響北京奧運(yùn)舉辦的成敗，“食品安全無小事”。