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| 武漢：市民追求吃新鮮 餐館大打“空運(yùn)”牌 |
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| 2007-08-03 林志芳 吳芬芬 來源:《市場報(bào)》2007-08-03 10版 |
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本報(bào)訊
時(shí)下，空運(yùn)采購原料不再是星級酒店的專利，武漢不少海鮮店開始空運(yùn)原料，而為突出特色菜的口味，空運(yùn)風(fēng)還刮到特色餐飲店來。石鍋粑泥鰍店的雷老板稱，該店的泥鰍火鍋必須使用深山野生的清水泥鰍才能保證味道純正，所以盡管價(jià)格比本地的高，但店里仍然不定期地從四川等地空運(yùn)泥鰍至武漢。
漢口一家招牌菜為“兔腦殼”的特色餐館，也是天天從成都空運(yùn)原料到武漢。該店工作人員表示，由于武漢市場沒有批量的兔腦殼供貨商，該店只能從外地采購。而為了保證貨源新鮮，只能采用空運(yùn)的方式。
空運(yùn)舍近求遠(yuǎn)，是否增加了成本？業(yè)內(nèi)人士表示，這要視情況而定。
蝦佬頂湯的鄭老板表示，和五星級酒店不同，市內(nèi)一些特色餐館吃貨量大，空運(yùn)反而能夠節(jié)約成本。以蝦佬頂湯為例，武漢兩家店每天用貨量都有好幾百斤，公司在廣州、廈門等地設(shè)有辦事處，武漢需要什么貨，當(dāng)天向辦事處直接要貨，馬上就能打撈、包裝空運(yùn)。不僅貨源有保障，而且比在本地采購能節(jié)約10%的成本。
據(jù)《武漢晨報(bào)》報(bào)道，武漢市飲食服務(wù)管理處處長龔新華表示，時(shí)下，特色餐館的競爭除了菜式外，更多的是品質(zhì)競爭，“原料空運(yùn)”是特色餐館保證菜品的一張牌，符合時(shí)下市民追求“吃新鮮”的心理。
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