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北京華都肉雞公司是我國第一家現代化大型肉雞生產企業，產品不僅覆蓋全國２０多個省、市，還出口日本、韓國、美國等十幾個國家和地區。２００６年華都產品銷售突破７萬噸，銷售熟食調理品１．４萬噸。作為食品出口企業的華都，其質量管理到底怎樣？７月３１日，記者走進了華都肉雞公司。
關口前移 養殖基地遵守“鐵一般的紀律”
“現在的檢測手段很厲害。打個比方，在一個長２５米、寬１０米、深２米的游泳池里，即使只滴進一滴墨水，也能容易地檢測出來。一些進口國對農產品和禽肉類產品中藥殘的限用和禁用要求越來越高，檢測手段越來越先進。拿日本的肯定列表制度來說，原來我們出口肉雞只需檢測４０多個項目，現在已經增至近４００項。只有把關口前移，從源頭上有效控制，才能達到標準�！北本┤A都肉雞公司總經理佘峰告訴記者。
來到北京順義華都肉雞公司前桑園雞場，進場前的換衣、消毒、吸塵、清潔等一系列準備工作給人一種要進“試驗室”的感覺。“場主”李平告訴記者，不僅如此，養殖基地有許許多多“鐵一般的紀律”，如有違反就要嚴肅處理，甚至取消供貨資格。
佘峰解釋，這些“鐵一般的紀律”就是公司在推行“公司＋基地＋標準化”的肉雞飼養模式中，對備案養殖基地所要求的“五個統一”管理，即“統一供應雛雞、統一供應飼料、統一供應獸藥、統一消毒防疫、統一回收屠宰”。
為了把好飼料關，華都不僅嚴格檢查原料質量，控制原料水分及農藥殘留，還明確要求飼料中不得添加動物性蛋白和激素，對藥物添加劑的使用，有詳細的采購計劃和批準程序�！耙恍╋暳仙踔烈涍^高溫熟化、殺菌，以確保雞的健康安全。”李平說。
對于養殖基地使用的獸藥、疫苗，華都要對生產廠家進行嚴格資質認證，藥品須通過自檢或送權威機構進行藥殘、疫苗毒力、含量的檢測。
在北京出入境檢驗檢疫局的監管和指導下，華都已與農民合作組織建立了１２４個標準化備案養殖基地，并建立起嚴格的養殖安全體系，從養殖場所選址、廠區布局、飼養管理、衛生防疫、獸醫監測等方面有效防范各種疫病，確保雞群安全健康。
狠抓過程 屠宰加工實現“無縫隙質控”
“盡管在養殖環節有‘鐵一般的紀律’進行質量控制，但從養殖基地出欄的雞，要進入屠宰環節還必須通過‘藥殘’、‘疫病’檢驗關。”華都肉雞公司總獸醫師王宏衛告訴記者。
記者發現，從原料毛雞到最終產品，屠宰加工環節至少要過１２道檢驗檢疫關！宰前的獸醫檢驗、宰后的胴體檢驗、預冷前后的體腔殘留物檢驗、生產過程中微生物和理化指標檢驗……可以說，肉雞的屠宰加工全部在獸醫、品質管理工作人員的監控下進行。
不僅如此，為了確保肉類食品加工使用的輔料安全，華都對輔料供應商嚴格資質認可，并實施批批檢驗制度�？紤]到食品進口國的特殊要求，華都的食品生產從開發、品質管理到檢驗，始終保持與外國客戶緊密合作與共同管理，隨時了解、掌握對方的要求和變化。
為了進一步提高企業自檢自控能力，北京華都肉雞公司投資建立了“獸醫檢測中心”、“飼料檢測中心”、“肉品檢測中心”三個檢測中心，并配備了氣相色譜儀、高效液相色譜儀、熒光ＰＣＰ檢測儀等設備。這些設備在養殖和屠宰加工各環節實時監測雞群健康、環境、藥殘、病毒、微生物等，年檢測各類樣品２５．２７萬個，有效地保證了雞肉原料和產品的安全。
“高度的質量責任意識，強有力的源頭管理，無縫隙的過程監控，先進的檢驗檢測儀器，使華都的產品質量水平不斷上臺階�！比毡舅a株式會社派遣的北京華都技術顧問關清三深有感觸。
溯源管理 確保消費者吃得安全舒心
在華都公司的大田莊雞場，記者看到了由“場主”田國軍填寫的《北京華都肉雞公司商品肉雞飼養記錄手冊》，其中的內容包括進雛時間、飼養地址、專職獸醫、飼養日期、免疫及用藥的品名和用量，等等。
“消費者發現華都產品存在質量瑕疵，憑借產品上的注冊號，就可以追溯到生產加工的各個環節，甚至在養殖基地的用藥、使用飼料等詳細資料。”華都肉雞公司副總經理常靖說，“建立質量溯源制度，不僅為發現和解決質量問題提供了寶貴信息，更重要的是，它利于強化公司職工和管理人員的質量責任意識�！�
“對出口食品原料種植養殖基地實施檢驗檢疫備案，對出口食品生產企業實行衛生注冊制度，在生產過程中，檢驗檢疫機構全過程實行監控，出口的食品還要求加貼相關標簽，以便于進行質量追溯和召回。最后在出口前，檢驗檢疫機構還要逐批進行檢驗。能‘闖’過這么多關口，你說到嘴的食品能不安全嗎？”北京出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢驗檢疫處副處長趙紀文說。
[延伸閱讀]我出口食品合格率超過９９％
據國家質檢總局統計，２００４年至２００６年，美國從中國進口的食品分別為８９４５９、８１７５４和９４４４２批次，被美國 ＦＤＡ
扣留的食品分別為９２５、８４５和７５６批次，合格率分別為９９．０％、９９．０％和９９．２％。
同期，出口到日本的食品分別為３２４２４５、２７９１５６、２７５４４６批次，被日本厚生勞動省檢出不合格的食品分別為４９２、３９５和４５９批次，合格率分別為９９．９％、９９．９％和９９．８％。
出口到歐盟的食品分別為９６９８８、８７４６４、９１３２２批次，被歐盟成員國通報的不合格食品批次分別為１５１、
７１和９８批次，合格率分別為９９．８％、９９．９％和９９．９％。
香港特別行政區的食品主要來自內地。據香港食物環境衛生署食物安全中心今年發表的二期食物安全報告，香港特區政府今年兩次大規模食品抽樣檢測表明，香港地區食品整體合格率分別為９９．２％和９９．６％。
從上述國內外統計數字可見，中國出口食品的合格率基本都保持在９９％以上。 |