“來一瓶82年的雪碧”，這是用來嘲笑暴發戶的。“來一盤82年的豬蹄和雞爪”，又是來嘲笑誰的?

　　最近，“僵尸肉”暴得大名。6月，海關總署在國內14個省份統一組織開展打擊凍品走私專項查緝抓捕行動，給全國人民開了眼：有些走私凍肉的“肉齡”長達三四十年，甚至出現了“80后”緝私人員碰到了“70后”的凍肉，穿越小說都不敢這么寫。

　　走私的人固然沒什么“道德血液”可言，但國家有法度，不足為懼。但走私入境之后，如入無人之地，連過N道制度籬笆，這才讓消費者駭然。侵入市場不可怕，居然被市場消化才“細思恐極”。消費者避免吃到僵尸肉的希望，只在于商家不確定性的良心，以及海關不確定性的專項行動。

　　三個和尚沒水喝。“僵尸肉”從入境到入口，橫跨海關、工商、食藥監、檢疫等多個部門，但九龍治水的結果是無人負責。雖然此次專項行動成績斐然，但同時也暴露出僵尸肉問題的嚴重性，其已蔓延成為一條成熟的產業鏈，而非零星的、偶然的。

　　事實上，三聚氰胺也好，“僵尸肉”也罷，這些食品安全領域的現象級案件，之所以舉國瞠目，就在于看到了日常監管的乏力。雷霆一擊的專項行動，并不能代替日常監管的韌性。至少，相關監管部門，還沒有什么辦法對“僵尸肉”問題來個釜底抽薪，將這個所謂的綿長產業鏈切得七零八落。

　　層層設防的制度如果均告失效，那么這種防范機制就是有問題的。我們建立了食品溯源體系，但這個體系卻沒有產生足夠的激勵和震懾作用，隨便幾個做假證的，就能突破和架空這層防線，豈不讓消費者害怕?個別商家的良心敗壞，不會影響到消費者對于市場和產品的根本信心，但如果監管形同虛設，那么這個信心的重塑將是非常艱難的。2008年的三聚氰胺事件殷鑒不遠，農業部長都說，這是我們永遠的心痛。

　　市場經濟既是法治經濟，也是道德經濟。市場有自凈功能，但市場不是完美的，缺少良好的行業自律，市場也會展示它藏污納垢的一面。

　　面對“僵尸肉”等重大食品安全事件，執法部門不應諉過，但市場同樣需要一場深層次的變化。賠錢的買賣沒人做，殺頭的生意有人做。“僵尸肉”之所以有市場，是因為這個市場中相當多的個體商家，沒有守住道德底線，利欲熏心。他們之所以這樣做，就在于風險小，收益高，沒有什么品牌聲譽意識，逐步將風險放大，成為所謂的潛規則。三聚氰胺事件之后，人們就逐漸意識到，傳統的作坊生產，散戶經營，充滿了各種不可控的風險，道德底線很容易被唯利是圖所擊穿。現代化和規模化，似乎是市場發揮自凈功能的惟一方向，大企業的食品安全風險總會小一些，因為他們做“僵尸肉”生意的風險無限大，他們確保食品安全的動力更強。