“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”到底有沒有害？面對記者費了好大勁暗訪得來的“秘密“，質監與工商部門都明確表達了“不好管”的意思，前者說“食品添加劑的種類太多，自己也無法明確告知記者這些產品究竟能否食用”，后者表示“只管產品外包裝上是否有廠名、廠址、聯系電話”。（《揚子晚報》12月15日）
　　此言一出，驚煞世人，鬧了半天，不是食品安全監管部門太無能了，而是食品添加劑的制造和銷售商們太聰明了，盡鼓搗些連監管部門也搞不清楚的食品添加劑出來，還把包裝弄得像模像樣。難怪要靠百姓不斷“以身試毒”，媒體三番五次“沖鋒陷陣”，才知道蘇丹紅、瘦肉精、烤鴨油、洗蝦粉……
　　可細細咂摸，監管部門扯著嗓子將棍子打在“生產與銷售商”的無良上，實在是歪理。市場經濟，溫情的道德邏輯顯然抵不過謀利的沖動，做生意賺錢，無可厚非，你可以提醒廠商多流些“道德的血液”，但良心、責任，卻不能代替“管理”與“制約”。當知毒造毒、假冒偽劣成為沒有任何風險的技術活兒，你能指望誰面對暴利靠自律過活？
　　何況，監管部門的人員大都是百里挑一的人才，其知識層次、智商水平比商販們更高一籌。假如其始終“火眼金睛”的話，別說賣家不敢輕易造次，就是想蒙混過關、以次充好，那也會是“小心翼翼”、“戰戰兢兢”。比如，上海曾經一聲令下，“滿城禁用洗蝦粉”，一時間，當地的洗蝦粉銷聲匿跡；再比如，在嚴查三聚氰胺之時，也沒有哪個奶粉廠敢頂風作案……所以，食品安全問題的關鍵不是“不好管”，而是監管部門不想管、不愿管。
　　這其中，固然有食品安全，質監、工商、衛生等多個部門交叉管理、分段執法、重復執法的體制性問題，但更關鍵的在于，監管懶政、工作簡單化“無人管”——即便到了行政監管對食品時常高度“失明”與“失控”的階段，問題食品侵害民眾健康，發展到了令人瞠目結舌的程度，只要消費者沒有當場中毒倒地身亡，或形成大規模的社會問題，監管人員可被追究的責任，似乎就不復存在。
　　不僅如此，有些毒食品已經昭然若揭，一些監管部門公然與眾人“打太極”也“無人管”。比如，有查出質量問題后幫企業瞞報、讓消費者多吃半年致癌物嚴重超標茶油的某質監局；有“不公開問題是為了維護社會穩定”，堂而皇之為己辯護的某質檢官員。詭異的是，對類似幫企業糊弄民眾、站錯隊的監管部門，卻無實質意義上的處罰。
　　可以說，化學底料的火鍋里飄蕩著監管“無人管”的辛辣。要讓監管部門“動起來”，不僅要讓食品安全法中明文規定的職能部門問責制真正發揮作用，督促監管部門工作人員提高責任心。更要實現民眾對“監管部門”的全過程“監管”，公開監管部門的所作所為，在官員考評、升遷問題上由群眾說了算。在食品問題上誰妄想“搞定就是穩定，擺平就是水平”，誰指望“無事就是本事，妥協就是和諧”，就叫他“光榮”下課。如此一來，誰敢再用“不好管”的托辭將責任推得一干二凈？