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日本國立癌癥研究中心的一份新報告說，大量食用蔬菜的日本男性患胃下部癌的風險明顯較低，這可能是因為蔬菜中含有的抗氧化成分遏制了胃癌元兇之一的幽門螺桿菌發揮作用。
這家研究中心對15萬日本人進行了問卷調查，按每天的蔬菜進食量將研究對象分為5組，進行了約11年的跟蹤調查。
調查結果顯示，上述研究對象中有1670人患上了胃癌，其中胃上部（約占胃部總體1/3）出現惡性腫瘤的病例共計258個，胃下部（約占胃部總體2/3）的惡性腫瘤病例共有1412個。
研究小組將吸煙和攝取鹽分等因素的影響排除后，對蔬菜食用量與胃癌風險的關系進行了分析。結果發現，男性吃蔬菜越多，其患胃下部癌的風險越低。如果將進食蔬菜量最少的一組男性患胃下部癌的風險定為1，則吃蔬菜最多的一組男性患胃下部癌的風險是0.78，從統計學角度來看存在明確差別。不過，此次研究沒有發現女性進食蔬菜量與患胃下部癌的關聯。
先前有研究顯示，感染幽門螺桿菌會提高患胃下部癌的風險，而蔬菜和水果都富含抗氧化成分，能夠遏制幽門螺桿菌對細胞DNA（脫氧核糖核酸）的傷害，從而預防幽門螺桿菌引發胃癌，特別是顯著降低與幽門螺桿菌有關的胃下部癌患病風險。
對于沒有發現女性吃多少蔬菜與胃下部癌的關聯，研究小組認為，這可能是因為日本女性的蔬菜進食量本來就比男性多，她們當中很少有人因食用蔬菜不足而導致胃癌風險增高。
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