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談起墨西哥美食，不能不提被墨西哥當(dāng)?shù)厝朔Q為“pozole”的一種玉米肉湯。“pozole”肉湯受到墨西哥人民世世代代的喜愛，其歷史最早可以追溯到西班牙人入侵之前。流傳至今，“pozole”仍是墨西哥人最喜愛的菜肴之一，每逢重大節(jié)假日或是家庭活動，都會出現(xiàn)在每個墨西哥家庭的餐桌上。
日前，記者慕名來到墨西哥城內(nèi)一家以制作“pozole”湯而聞名的餐廳，品嘗這道美食。
餐廳老板胡安·何塞告訴記者，制作這道菜肴至少需要10個小時準(zhǔn)備時間。首先需要將豬肉、牛肉或雞肉放入一口大厚底鍋內(nèi)，配以清湯、海鹽、香草、大蒜和洋蔥長時間燉煮，同時將玉米粒入水煮至發(fā)軟。在煮肉和玉米粒的間隙，廚師便開始配制辣椒醬。用墨西哥特有的紅辣椒和多種調(diào)味料加上水?dāng)嚦衫苯丰u，再將吸水后飽滿的玉米粒和香濃的辣椒醬加入大鍋內(nèi)與肉類混煮至肉類完全爛，一鍋香氣四溢的“pozole”湯才算完成烹飪。
以豬肉或雞肉濃湯為基底，加上一定比例的香草、墨西哥辣椒醬、大蒜洋蔥及肉塊和玉米粒，鮮紅一大碗“pozole”湯上桌時還會附上青檸、鱷梨片、卷心菜、香菜、洋蔥末、萵苣絲、切片迷你白蘿卜，辣椒粉等輔料供客人自行調(diào)味。“最終每位顧客的那碗‘pozole’湯口味都是獨一無二的，”胡安·何塞自豪地告訴記者。
在品嘗美食的間隙，胡安·何塞還向記者講述了這道墨西哥名菜的傳說和歷史故事。據(jù)墨西哥史學(xué)家考證，在500多年前西班牙人入侵墨西哥之前這道菜便已經(jīng)出現(xiàn)。但彼時作為祭食出現(xiàn)的“pozole”，卻是用人肉作為原料，更令人驚訝的是，并不是隨便某個普通人都能被選為“原料”，每半年或一年會選出某位武士、祭司或德高望重之人的肉體烹制肉湯并讓民眾分食。因為當(dāng)時的人們相信，食用這些人的身體做成的肉湯，就能傳承和獲取他們的力量和美德。
時至今日，那種使用人體制作肉湯的做法早已被文明的進(jìn)化所唾棄。而勤勞智慧的墨西哥人也在歷史的變遷中不斷對“pozole”湯進(jìn)行改良加工，造就了今日在墨西哥家喻戶曉的“香辣玉米肉湯”。喝一口濃稠的肉湯，品嘗早已燉爛的肉塊，混合著飽滿的玉米粒，鮮辣的味道刺激著味蕾，讓每位顧客大快朵頤、唇齒留香。正如胡安·何塞告訴記者的那樣：“人們在食用‘pozole’之前便已經(jīng)開始享受這道美食，因為四溢的香味會比湯本身的味道更早吸引每一個人。”
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