你必須在壽司一做完就吃掉它，這樣才符合小野二郎的節奏。 號稱喜歡壽司的總統奧巴馬沒吃完這頓飯，還真是辜負了一頓別人即使預定都可能要等待數月的美餐。本地人安倍更懂得珍惜，他享用了89歲的小野先生提供的每一只壽司。
    說美國人暴殄天物真是情有可原，比如總統奧巴馬，竟然連“壽司之神”提供的頂級美食都沒有全部吃完。
    4月23日晚，奧巴馬到達日本進行國事訪問，并受日本首相安倍晉三邀請，在一家銀座的壽司店共進晚餐。
    位于銀座四丁目某大樓地下一層的這家高級壽司店，名為“數寄屋橋次郎”（Sukiyabashi Jiro），雖然乘坐銀座線、日比谷線等都能到達，可是具體位置有點難找。“數寄屋橋次郎”這個名字，大家可能不熟，但是提到《壽司之神》這部紀錄片，很多人都會有話要說，無論是說精致的壽司料理，還是說“壽司之神”小野二郎先生，或者，是說一種“職人精神”。
    大概因為有太多東西要說，奧巴馬沒吃完這頓飯，而是直接談起了日美貿易問題。號稱喜歡壽司的總統，還真是辜負了一頓別人即使預定都可能要等待數月的美餐。本地人安倍更懂得珍惜，他享用了89歲的小野先生提供的每一只壽司。
    作為一家享有米其林三星餐廳榮耀的壽司店，只有10個位子提供給提前預定的客人，店里甚至沒有洗手間，必須要到外面去。可有意思的是，為了保證客人能享用壽司的巔峰美味，你必須在壽司一做完就吃掉它，這樣才符合小野二郎的節奏。
    日本美食家山本益弘不止一次說過，在這家店里用餐你心里不僅充滿期待和崇拜，甚至會感到緊張、害怕。同樣的話，也出自CNN探店記者和普通顧客的口中。
    Toro金槍魚是壽司料理中不可或缺的食材，它能給予食客“鮨味”的非凡體驗
    尤其是看過紀錄片慕名前往的食客，他們甚至會“埋怨”，這叫我們以后怎么再去吃其他的壽司啊？
    這里的壽司，看上去很漂亮，卻并非漂亮得出奇，但是，每一只壽司的經歷都漂亮得出奇。
    在日本，無論是什么餐廳都會在顧客入座后提供毛巾或濕巾，非常人性化。而在小野二郎先生的店里，亦是如此，只是他們這里提供的是熱乎乎的毛巾。就這樣一件再小不過的事情，卻是每位學徒來店的第一課。他們必須學會用手擰燙毛巾，一開始會燙傷手，很痛苦。
    如果你沒學會擰毛巾，就不能碰魚。
    小野二郎先生的大兒子在紀錄片中說，有學徒甚至在來的第一天就逃走了，因為受不了壽司店的嚴格訓練。
    壽司的原料有鮮魚、貝類、章魚，當然還有必不可少的大米。
    在紀錄片的一開始，一頓起價30000日元（約合1832元人民幣）的壽司餐讓很多中國觀眾咋舌。隨后，片中出現了壽司店的供應商，有“只要最好的一尾金槍魚”的魚店老板、“好米就要給二郎”的米店老板、快要退休的蔬菜店老板等等，他們也都是自己業界的佼佼者。
    他們追求的這些新鮮、高品質的食材被送到壽司店，很快就會成為一道佳肴。
    為了讓章魚有新鮮、柔軟的口感，小野二郎先生會讓學徒給章魚做30~40分鐘的按摩；為了讓米飯的溫度達到理想的溫度，學徒不停地在用蒲扇給米飯扇風。
    “我練習煎蛋很久了，以為自己沒問題，但在實際操作時，卻總是搞砸。他們一直說‘不行，不夠好’。”十年的基礎訓練完畢，一名學徒終于夠格煎蛋，卻發現自己似乎永遠無法滿足師傅們的標準。他又花了4個月，經歷200多個失敗品后做出了第一個合格的成品；當小野二郎說“這才是應該有的樣子”，終于承認這名學徒為“職人”時，他高興得哭了。
    而觀眾看到這里，都會沉默。對于一名壽司店的學徒來說，10年竟然只是為了完美地煎蛋。也只有凝聚十年努力的煎蛋，才能端上餐桌成為一道漂亮的玉子燒壽司。
    所以，客人才會吃得如此緊張，甚至有點害怕。
    在日本的影視作品中，常常提到“職人”二字。
    最近，《失戀巧克力職人》就挺紅的。所謂“職人”，是掌握著頻臨失傳的技藝又秉承著瀕臨絕跡的精神，在個人領域奉獻終生的人。
    前文煎蛋的學徒被老師傅稱為“職人”時，竟當場飆淚，可見“職人”這個角色不是每個人都能當的。
    對于在日本東京工作、生活的年輕人來說，節奏快、壓力大是出了名的。可是，卻有壽司店里的這樣一些人在精益求精。如果有半小時的時間偷懶，我說不定會看一集《生活大爆炸》，而不是給章魚做按摩。
    這時候，我想起了曾經的一篇文章題目，大意是，不要和“職人”談人生。
    《壽司之神》的導演是美國吃貨，他為了壽司一路追到了日本，并被深深地感動。而奧巴馬卻有點浪費了這一千載難逢的機會，真是可惜。