香港灣仔新餐廳 Haven 像是一家古董家品店，菜式融合了西班牙、法國(guó)、意大利等元素，多用慢煮的技巧烹制。
　　我跟 Jacky 早就認(rèn)識(shí)，那時(shí)的他只有一個(gè)身份：本地有龍頭地位的古著時(shí)裝店店員，總是一身潮氣的打扮。直至最近，他跟家人與朋友合伙，開(kāi)了這家趣味無(wú)窮的餐廳 Haven，我才知道他還是一個(gè)食家、藝術(shù)家、收藏家。
　　餐廳選址灣仔麥加力歌街，住香港 30 年，這街名還是首次聽(tīng)見(jiàn)，原來(lái)它是太原街的一條小巷，整條街不到一百米長(zhǎng)，Jacky 喜歡它的隱蔽，氣氛十分寧?kù)o，餐廳名字 Haven，即避風(fēng)塘，隱喻餐廳在熱鬧灣仔的一隅，像置身平靜的避風(fēng)塘。甫進(jìn)入這家避風(fēng)塘，眼花繚亂，墻身上的鐵皮玩具、黑膠碟封套、清末民初年代的黑白照、古老電表板、舊式水壺餐具等，讓人置身古董小店。餐廳分上下兩層，沿樓梯拾級(jí)而上，像進(jìn)入時(shí)光隧道，昏黃鎢絲燈映照著法國(guó)畫(huà)報(bào)，樓梯頂是仿火爐設(shè)計(jì)，上面放置半溶的蠟燭，仿如身處歐洲的小木屋。整個(gè)設(shè)計(jì)，充滿(mǎn)懷舊氣氛，卻不落俗套，感覺(jué)有型格亦十分仔細(xì)。
　　Jacky 是修讀藝術(shù)出身，一直鐘情于 vintage 舊東西。店內(nèi)隨處可見(jiàn)的舊物，是 Jacky 多年來(lái)的收藏，除了逛古物店購(gòu)買(mǎi)心頭好，曾經(jīng)有一段時(shí)間，他袋中必定放著螺絲刀、起子及錘子，遇上拆卸中的舊建筑物，便毫不客氣地走進(jìn)去拆下舊物，現(xiàn)今放在餐廳的裝飾物只是他收藏中的一小部分。店中用上大量木材，不少原木來(lái)自上環(huán)逾半世紀(jì)老字號(hào)木材店，另有幾扇木框玻璃窗，銹跡斑斑，玻璃花紋朦朧，滲透著幽雅的古典味，竟是來(lái)自 Jacky 祖父在東莞的祖屋。除了玻璃窗，自祖屋運(yùn)到香港的，還有數(shù)道木門(mén)，以及自清朝遺留下來(lái)的洗臉盤(pán)木架，現(xiàn)在變成餐廳門(mén)外放餐牌的木架子，真正將古董活化。
　　Jacky 10 年前曾在法國(guó)私房菜 Le Blanc 打工，他自言沒(méi)有烹飪天分，更愛(ài)走在前線，跟客人談天說(shuō)地。開(kāi)設(shè) Haven 時(shí)，Jacky 找來(lái)曾一起在 Le Blanc 打工的好朋友大廚阿倫，阿倫掌廚多年法國(guó)菜，亦是本地 café 人氣店 Bricklane 的開(kāi)國(guó)功臣，對(duì)食物要求很高。阿倫每早親自到灣仔街市購(gòu)買(mǎi)新鮮食材，就連雞蛋也經(jīng)過(guò)精心挑選。他創(chuàng)作的菜式融合西班牙、法國(guó)、意大利等元素，又喜歡用慢煮的技巧做菜，店中自設(shè)慢煮機(jī)，羊架用百里香、橄欖油腌過(guò)，以 58℃ 低溫浸 2 小時(shí)，之后再將羊架略烤，面層充滿(mǎn)焦香，肉質(zhì)卻粉嫩軟。西班牙海鮮炒飯用自己熬制的蝦汁及本地出產(chǎn)的蝦干仔去煮，煮好后配上西班牙紅蝦、加拿大海膽、鮮蜆及魷魚(yú)，鮮甜味爆發(fā)。
　　甜品方面全由 Jacky 媽媽負(fù)責(zé)，其在法國(guó)私房菜任職甜品廚多年，法式甜品全是心思之作，像 Apple Crumble，先將青蘋(píng)果炒香，然后拌入牛油、肉桂、以白蘭地浸過(guò)的提子、杏仁片，入爐風(fēng)干數(shù)小時(shí)待用，收到客人 order 才放入爐，完成后配自家煮制的云呢拿汁，香甜而不膩。