蚱蜢、面包蟲、甲殼蟲……這些昔日讓人避之不及的昆蟲搖身一變，“爬”上法國一些高級餐廳的餐盤，變成美食。
　　聯合國糧食及農業組織先前提出，昆蟲營養豐富，可以食用，幫助解決食品短缺問題。近一兩年，昆蟲逐漸成為新興食物，不過，為人廣泛接受還有待時日。
　　尼斯城內“阿弗羅迪特”餐館的主廚是米其林星級廚師達維德·富爾。他不久前推出一份“替代食品”菜單，在傳統美食中加入昆蟲元素，譬如用肥鵝肝醬餅搭配面包蟲和蟋蟀。
　　首都巴黎蒙馬特區的“裸體午餐”酒館也推出一系列昆蟲小吃。顧客可以點上一杯有機葡萄酒，佐以一盤甜菜棕櫚象鼻蟲，或者水蝎配腌辣椒，或者蚱蜢配鵪鶉蛋。
　　英國廣播公司(BBC)援引“裸體午餐”主廚埃利·達維龍的話報道，吃昆蟲有兩種方法，一種是把昆蟲粉碎成蛋白質粉，“我更希望保持昆蟲真實的、完整的動物形態”。
　　達維龍料理的昆蟲都從泰國進口，經過冷凍干燥處理。這局限了他的烹飪手法，菜品只能考慮材質、口味和顏色搭配。
　　“裸體午餐”的一份昆蟲小吃售價8至10歐元(約合10.7至13.4美元)，可以說并不便宜。不過，很多顧客還是出于好奇心，點一份佐酒。
　　“一些人覺得，整盤菜看起來令人惡心，不愿意嘗試；有些人嘗了，但不喜歡，”達維龍說，“不過，總體而言，更多人失望的是，供應量有限。”
　　顧客喬杰斯·揚挺喜歡這些昆蟲小吃。他說，有人認為，昆蟲能夠幫助世界上的貧困人群，言下之意是說，那些悲慘的人只能吃低劣的食物，但這是一種偏見，“如果你烹飪得當，昆蟲也可以是美食”。說著，他又點了一份蚱蜢配鵪鶉蛋。
　　聯合國糧農組織發表報告說，隨著人口迅速增加，2050年全球人口將會達到90億，對動物蛋白的需求量將翻一番，1900種昆蟲可能有所彌補。昆蟲能夠提供跟普通肉類和魚類同樣的蛋白質和礦物質，而且生產成本更低，生產1公斤牛肉需要8公斤飼料，而生產同樣重量的可食用昆蟲只需2公斤飼料。
　　問題在于，昆蟲大規模飼養尚未突破技術難關。研究昆蟲飼養的讓—加布里埃爾·萊翁說：“目前為止，還沒有人能夠把昆蟲投入工業生產。我們必須增強對昆蟲生理機能和需求的了解。”
　　另一問題是法律空白。法國農業部一名官員說，昆蟲商品化以供人們食用并未經授權。
　　當然，最直觀的問題是消費者的觀念，多數人還是覺得昆蟲難以下嘴。