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諾馬餐廳的招牌菜“活螞蟻拌蔬菜”。 |
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臨時(shí)餐廳內(nèi)景布置。 |
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廚師正在準(zhǔn)備“昆蟲(chóng)餐”。 |
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丹麥諾馬餐廳外景。 |
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廚師正在準(zhǔn)備“昆蟲(chóng)餐”。 |
昆蟲(chóng)在我們的生活中隨處可見(jiàn)：蜜蜂在花叢中采蜜、蟬在樹(shù)上歌唱、螢火蟲(chóng)在星空下跳舞、下雨前螞蟻搬家……從種群和數(shù)量上來(lái)講，地球其實(shí)是一個(gè)昆蟲(chóng)世界。目前，人類已知的地球昆蟲(chóng)約有600萬(wàn)種，而哺乳動(dòng)物則僅有數(shù)百種。在地球人口持續(xù)增加、糧食危機(jī)和饑荒肆虐世界許多地方的今天，從非洲原始部落到歐美最前沿的科學(xué)家，都把解決人類食物來(lái)源問(wèn)題的目光投向了地球上最大的生物資源庫(kù)——昆蟲(chóng)界。從資源潛力和開(kāi)發(fā)前景來(lái)說(shuō)，科學(xué)家們普遍認(rèn)為，未來(lái)昆蟲(chóng)可能成為將人類從糧食危機(jī)中解放出來(lái)的救星，將是人類最主要的食物來(lái)源之一。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織報(bào)告指出，目前全球70億人口中有10億人遭受食物短缺之苦，而到2050年，世界人口將增至90億，全面糧食危機(jī)已迫在眉睫。但是，人類若能科學(xué)開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)資源，將昆蟲(chóng)作為主要食物來(lái)源之一，食物緊缺的問(wèn)題將會(huì)得到部分解決。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在2012年還發(fā)布了一份包含1909種可食用昆蟲(chóng)的名單，準(zhǔn)備在今年召開(kāi)大型國(guó)際會(huì)議，提倡人們食用昆蟲(chóng)。從昆蟲(chóng)的產(chǎn)量、可再生能力、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)藥保健、生物學(xué)甚至美食學(xué)等各方面來(lái)看，昆蟲(chóng)都是上天賜給人類的巨大的資源寶庫(kù)，是人類最大的天然糧倉(cāng)和最后的“儲(chǔ)備糧”。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的科研報(bào)告認(rèn)為，昆蟲(chóng)作為一種食物，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、低脂肪量以及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，而且養(yǎng)殖昆蟲(chóng)的飼料轉(zhuǎn)化率要比飼養(yǎng)豬、牛、雞等動(dòng)物高，而排放的溫室氣體量要低。據(jù)該組織估計(jì)，人類生產(chǎn)生活每年所產(chǎn)生的溫室氣體中，約有18%來(lái)自畜牧業(yè)，如果人類食用的豬肉、牛肉、雞肉等肉類蛋白質(zhì)由昆蟲(chóng)來(lái)替代，畜牧業(yè)的溫室氣體排放將僅為目前的1/10。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)昆蟲(chóng)作為人類食物將是名符其實(shí)的綠色產(chǎn)業(yè)，是開(kāi)發(fā)既環(huán)保又經(jīng)濟(jì)的新興“農(nóng)作物”，是充滿希望的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
事實(shí)上，昆蟲(chóng)已經(jīng)進(jìn)入我們的廚房，正在逐步占據(jù)我們的餐桌。今年4月底，英國(guó)倫敦舉辦了一個(gè)名為“Pestival 2013”的昆蟲(chóng)節(jié)，其中一項(xiàng)搶眼的主題活動(dòng)是由“北歐食品實(shí)驗(yàn)室”(Nordic Food Lab)名廚主理的一家“昆蟲(chóng)餐廳”。活動(dòng)期間，世界名廚將親自操刀，用西式烹飪法為顧客獻(xiàn)上各種色、香、味俱佳的昆蟲(chóng)美食，讓更多的人了解和品嘗到未來(lái)大行其道的昆蟲(chóng)食品。
北歐食品實(shí)驗(yàn)室是由近年蟬聯(lián)“世界最佳餐廳”桂冠的丹麥諾馬餐廳(Noma)主廚雷內(nèi)·雷哲皮(René Redzepi)發(fā)起建立的，致力于推廣菜品使用本地食材、反映季節(jié)變化并表達(dá)出純凈、新鮮的地域特色、注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味感受的“新北歐美食主義”。倡導(dǎo)和堅(jiān)持“新北歐美食主義”這一美食精髓的諾馬餐廳已經(jīng)連續(xù)3年盤踞英國(guó)知名美食雜志《餐廳》評(píng)定的“世界最佳餐廳”榜首，全球美食客趨之若鶩，是全世界美食愛(ài)好者向往的圣地，許多慕名者甚至要排隊(duì)預(yù)訂半年才能一品諾馬餐廳的絕味佳肴。
為了不斷地創(chuàng)新和進(jìn)步，北歐食品實(shí)驗(yàn)室一直努力尋找和試驗(yàn)新鮮的本地食材，而富含蛋白質(zhì)與各種維生素的昆蟲(chóng)們就成了該實(shí)驗(yàn)室最新的“秘密武器”。在2012年倫敦奧運(yùn)會(huì)期間，諾馬餐廳在倫敦著名的克拉里奇酒店內(nèi)開(kāi)設(shè)了一家為期10天的臨時(shí)餐廳，其招牌菜便是一道“活螞蟻拌蔬菜”。主廚雷哲皮向記者形容，螞蟻的味道就像烤焦的檸檬皮，極其美味，讓人驚嘆而回味無(wú)窮。長(zhǎng)期以來(lái)讓人唾棄如螻蟻的螞蟻們搖身一變，成了世界頂級(jí)餐廳桌上的絕色佳肴，毫不遜色于魚(yú)子醬、黑松露等高貴食材，讓人不得不嘆服于世界名廚的天才創(chuàng)意與奇思妙想。
“北歐食品實(shí)驗(yàn)室”烹飪研發(fā)部負(fù)責(zé)人本·里德在得知記者的采訪意圖時(shí)，開(kāi)口大笑并問(wèn)記者：“你吃過(guò)昆蟲(chóng)嗎？我知道，昆蟲(chóng)在中國(guó)有些地方是常見(jiàn)的街頭小吃，但在歐洲，人們對(duì)吃昆蟲(chóng)還有不少禁忌。”而自從諾馬餐廳推出昆蟲(chóng)宴之后，敢做第一個(gè)吃螃蟹者的歐洲人越來(lái)越多，昆蟲(chóng)食品也被越來(lái)越多的人所接受。
其實(shí)，人類很早就有食用昆蟲(chóng)的習(xí)俗。油炸蝎子、烤蝗蟲(chóng)等各種昆蟲(chóng)小吃是著名的風(fēng)味小吃薈萃之苑——北京王府井小吃街的座上“貴賓”。墨西哥更有著悠久的吃昆蟲(chóng)傳統(tǒng)和歷史。墨西哥人喜食炸蝗蟲(chóng)，龍舌蘭蟲(chóng)等蟲(chóng)菜還可以配上辣椒醬，卷在玉米餅里吃，而一種用蟲(chóng)子泡制的龍舌蘭酒更被美食客們深深喜愛(ài)，是不可或缺的佐餐佳釀。而現(xiàn)在，一貫以對(duì)食物挑剔聞名的歐洲人也開(kāi)始喜歡起吃昆蟲(chóng)來(lái)，加入了方興未艾的“食蟲(chóng)一族”。
里德說(shuō)：“我們現(xiàn)在所做的試驗(yàn)是希望向人們傳遞這樣一種信息——昆蟲(chóng)是營(yíng)養(yǎng)食品、健康食品，是美味。只有當(dāng)人們克服了對(duì)吃昆蟲(chóng)的厭惡心理，親口品嘗并愛(ài)上它們的美味之后，昆蟲(chóng)才會(huì)真正成為人類餐桌上的主流食品。”
里德向記者介紹，除了用活螞蟻?zhàn)屓藗兇罂於漕U之外，北歐食品實(shí)驗(yàn)室還嘗試了一系列的昆蟲(chóng)新吃法，比如用蜜蜂幼蟲(chóng)取代雞蛋制作蛋黃醬，味道香甜可口；而用蚱蜢經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵處理后制作成的醬料，味道極其鮮香，勝過(guò)魚(yú)露的味道，讓人欲罷不能。當(dāng)記者問(wèn)到，北歐食品實(shí)驗(yàn)室在今年的倫敦昆蟲(chóng)節(jié)上將推出什么樣的創(chuàng)意昆蟲(chóng)大餐時(shí)，里德說(shuō)：“現(xiàn)在我還不能向你透露菜單內(nèi)容。考慮到要保證昆蟲(chóng)和食材的新鮮和原汁原味，我們的特色餐廳將只開(kāi)業(yè)兩天，每天接受60個(gè)訂位，而這60個(gè)餐位早已訂滿。你現(xiàn)在只有看人吃的份兒了。”
里德最后向記者“爆料”說(shuō)，北歐食品實(shí)驗(yàn)室目前正在嘗試?yán)玫湵镜厥巢闹谱髦袊?guó)醬油，不久的將來(lái)，用這種“丹麥秘制”醬油烹飪的美食將出現(xiàn)在世界最佳餐廳——諾馬的昆蟲(chóng)大餐菜單上。