在杭州西湖，除去湖畔美景，品嘗杭幫菜也成為游人一大樂事。西湖邊知名的餐飲林林總總一大批，而香樟雅苑大酒樓的“神仙雞”稱得上是其中的翹楚，讓人不能錯過。經營這家酒樓的杭州食神餐飲管理有限公司董事長胡亮，更是個有故事的人物。
見到胡亮之前，在廣告牌上見過以他頭像制作的logo，已知他“食神”的大名。見面寒暄，胡亮的圓圓的頭上蓄著一撮黃發，大眼睛，彌勒佛似的臉，蕩漾著笑意的酒窩，比logo上更透出廚師的和善與商人的精明。
做飯，從愛好到生意
胡亮從小就喜歡做飯。他說，一個人只有對一行有興趣，做自己喜歡的東西，才能投入，做出成績。
胡亮是廚師界的傳奇人物，中國烹飪大師、國際美食評委、兩岸三地食神爭霸賽冠軍、法國美食藍帶、滿漢全席擂主，杭州食神餐飲管理有限公司董事長。
他自幼愛廚，14歲開始廚藝生涯，18歲便成為杭州城大飯店里最年輕的廚師長。2001年，他代表杭州參加在香港舉辦的“兩岸三地食神爭霸賽”，戰勝了數百名頂尖名廚獲得“食神”稱號；隨后憑著自己勤學廣聞和不怠進取又多次奪得了CCTV“滿漢全席廚藝爭霸賽”擂主。2005年，他又榮獲CCTV“狀元360之廚師”全國冠軍，一舉拿下法國美食藍帶，成為全世界最高貴的3000位廚師之一，被譽為“中國食神”。
他說，做菜就像做人，要感悟很多東西才能做好，要細心解剖原料的精髓。
廚藝成名，胡亮向更高層挑戰，著手打造自己的酒樓飯店。
做有文化的景區餐飲
食神餐飲旗下的餐廳大部分是在西湖景區，其旗艦餐廳“香樟雅苑”是一家名聞杭城的大酒樓，坐落在名勝風景區西湖虎跑山腳下。茶山偎抱，名泉比鄰，堪稱風雅。
開業至今，該店一直門庭若市。“香樟雅苑”廣受青睞的原因不僅僅只是其獨特的環境，該酒店的廚師團隊通過不斷創新，設計出了一系列新穎的杭幫菜烹飪方法，用家常的食材做出獨特的風味，創造出平凡而不平常的效果，首次把“私房菜”的概念引入了杭城，成為杭州頗有名氣的大酒店。
他常告誡廚師團隊，每個菜都是有故事的，領悟其中的神韻才會有意外的收獲。
香樟雅苑的餐飲文化被食客口口相傳，在這期間光臨過香樟雅苑的社會名人更是數不勝數，例如：金庸、張紀中、譚詠麟、李克勤、曾志偉、謝霆鋒、馬云等100多位各界知名人士。
從飲食文化到文化飲食
餐飲業競爭日趨白熱化。胡亮坦言，杭州餐館林立，一般餐飲店的生存周期都很短。曾經火爆的餐廳，幾年下來，門庭冷落。當年流行的菜品不再能刺激食客的味蕾，曾經時髦的裝修會再次落伍，顧客也不再回頭，品牌就沒落了。
胡亮的酒樓開業近10年，一直穩定經營。胡亮表示，在香樟雅苑第二個10年規劃的時候，要考慮新的定位。讓客戶感覺香樟雅苑不斷有新的菜品推出，要讓環境、服務和食品口味有更多的提升。
胡亮不光開飯館，還做會館，搞文化餐飲。胡亮很注重餐飲的文化氣息，他說：“杭州是個文化底蘊深厚的城市，弘揚餐飲文化，就要充分發揮文人墨客的氣息。”為此，他的飯店專門成立了研究小組，研討和開發杭州本土菜肴，深挖每個傳統菜的歷史和淵源，創造新菜。為了推介杭幫飲食，胡亮還經常走上電視。最近推出的“尋找江浙美食”節目，就是與電視專業人士一起推介餐飲旅游文化。
胡亮說，餐飲要發展也需要轉型，搞文化飲食，不能不提及養生。胡亮說，現代社會人們易煩躁，快節奏，壓力大，養生成為時尚。一方面人們在注重精神養生，另一方面也開始講究菜療養生。杭幫菜自上世紀90年代流行，因為價格公道，口味清淡，曾引領時尚。如今清淡飲食的回歸與興旺，為杭幫菜再次崛起提供了很好的環境土壤。胡亮堅決反對使用味精和雞精。他認為，吃出營養、吃出文化才是真正的美食，對美食的研究必須精確到熱量。
當代社會食品安全也越來越被人們重視。行業洗牌以后，未來客戶將越來越認品牌。香樟雅苑很重視食品安全問題，打造品牌從原材料做起。香樟雅苑的金牌菜“外婆神仙雞”是開店多年來最受食客認可的一道菜。為了做好這道菜，胡亮專門在農村的山上租了幾百畝土地，放養本土雞，保證原料的純正地道。此外，他還與大專院校聯合辦學，來培養自己信得過廚師隊伍。
“餐飲是好行業。”胡亮說，餐飲業也受宏觀經濟周期波動影響，人們的衣食住行可以減少，但不會沒有。好行業也一定是激烈競爭的行業。餐飲是服務行業，服務就要貼近民生，貼近老百姓的口味。為顧客考慮的餐飲，一定也會得到顧客的回報。顧客滿意地消費，自然會有好的口碑傳出。因此，企業只有打造自己精細化的餐飲服務，才能贏得品牌贊譽度，才能轉型發展，續寫輝煌。
香樟雅苑拳頭菜——外婆神仙雞
香樟雅苑的掌門人胡亮的拳頭菜不少，外婆神仙雞就是其中之一。農家菜的出身，私房菜的氣質，這道菜是胡亮在四處探訪民間菜的時候，在富陽一個80多歲的老婆婆家里學到的。相傳“神仙雞”的得名，源于宋代“三蘇”。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人，從故鄉眉州赴河南開封應考。途經杭州，被西湖美景所吸引，遂備上酒菜到此一游。對酒吟詩，勝似神仙。后人為了借以揚名，便將“三蘇”所食之雞菜命名為“神仙雞”。
神仙雞的食材很有講究，農家的放養雞和農家本豬的豬前蹄加上花雕酒放在粗鹽上燉足四個半小時，口感香酥滑爽，透味入骨。
