我對香檳的愛是無限的，可惜我的預算常常是有限的，身為一個優質氣泡酒的愛好者應當怎么辦呢？答案就在西班牙。“卡瓦”是一種以傳統制造法(香檳制造法)制成的西班牙葡萄酒，在傳統制造法中，葡萄酒在酒瓶內進行二次發酵，二次發酵使葡萄酒產生氣泡，我們也稱其為“瓶中發酵”。世界上很多地方都有生產優質氣泡酒，但性價比最高的大概就是西班牙的卡瓦氣泡酒。

　　氣泡酒曾以低廉價格擄獲全球市場

　　19世紀中葉，氣泡酒于西班牙首次生產，并且擴展到全國，但是產量很少。1860年代，約瑟普·拉文托(Josep Ravento)在法國到處游歷時試圖推銷加泰羅尼亞制酒商科多紐(Codorniu)的非氣泡酒，他回到西班牙后說服該公司采納傳統的香檳制造法，但使用當地的葡萄制造氣泡酒。1872年，第一瓶真正的卡瓦氣泡酒誕生于科多紐酒莊，很快地卡瓦氣泡酒就以較香檳低廉的價格擄獲全球市場。
　　位于加泰羅尼亞自治區的圣薩杜爾尼德阿諾亞鎮為卡瓦之圣地暨產地，該鎮名不見經傳，只有它是全球兩大卡瓦制造商科多紐與菲斯奈特(Freixenet)所在地一事較為人所知。雖然科多紐是第一家卡瓦制造商，但菲斯奈特還是值得一提，因為它在生產與營銷氣泡酒皆獨步全球。菲斯奈特是世界上最大的香檳制造法氣泡酒商，產品銷往140多國；更令人印象深刻的是──從入門到頂級酒款，菲斯奈特的氣泡酒質量都很優異。
　　卡瓦氣泡酒經瓶中二次發酵制成，此工法由17世紀香檳區修道士改良而臻于完美。然而香檳是一個地區，而且盡管在中國，氣泡酒常常被叫做香檳，不過香檳其實僅限來自法國一個相對較小的同名葡萄酒產區。
　　卡瓦產區比香檳產區更大，使用的葡萄主要是當地三個西班牙品種：馬卡貝奧、帕雷亞達、沙雷洛，但是霞多麗、黑皮諾、馬爾維薩也會使用。第一個使用霞多麗(與黑皮諾、皮諾莫尼耶同為生產香檳所使用的三個葡萄品種)制成的卡瓦氣泡酒生產于1981年。
　　但真正使卡瓦與香檳不同的是它的價位。卡瓦擁有更大的葡萄種植區域、先進的釀酒設備與機械化生產，這使得大型的卡瓦制造商能比世界上其它葡萄酒產區生產出更多高質量的氣泡酒；在中國，這意味著消費者能用不到香檳一半的價錢買到質量優良的氣泡酒。目前所有氣泡酒中最棒的依然是頂級香檳，不過質量漸佳的卡瓦與意大利波歇可正迎頭趕上。

　　“西班牙”的勝利

　　7月份結束的歐洲杯足球賽在全球風行，我的許多中國友人為了看歐洲各國的國家隊比賽而犧牲不少睡眠。不過足球并不是歐洲唯一競爭激烈的賽事，最佳氣泡酒的競賽也是呈現白熱化。
　　香檳長久以來都是冠軍的熱門人選，但是如同法國隊，它的表現多少還是有一點被高估；意大利波歇可的贏面一直很大，但最終還是在強敵壓境下不支倒地；西班牙展現的實力與熱情都反映在卡瓦上。為了祝賀西班牙的勝利，也為了贊頌這個炎熱的夏天，卡瓦自然是首選。
　　盡管若干劣質的卡瓦制造商在20世紀后半損害了卡瓦的名譽，整體而言，卡瓦氣泡酒的質量在過去20年間還是有令人注目的提升。不過選對制造商仍然很重要，在中國可輕易找到旗下酒款的三個卡瓦制造商是科多紐、菲斯奈特、世家維達斯(Segura Viudas)。
　　科多紐擁有一系列口感細致、價格適中的卡瓦，以及一款新的頂級氣泡酒Gran Codorniu Gran Reserva。菲斯奈特在中國擁有種類最多的卡瓦，包含公司主打、也是世界最暢銷的Cordon Negro；該廠的Nevada與Rosato也是物超所值，前者是一款果味迷人的卡瓦，后者是一款風味獨具的粉紅卡瓦；菲斯奈特所有產品中最高檔的Reserva Real外型類似庫克(Krug)的氣泡酒，擁有時尚的窄頸寬身酒瓶，為最杰出的卡瓦之一，其表現比許多價格更高的香檳更優秀。世家維達斯于數十年前由菲斯奈特并購，為另一家知名制造商，生產口感迷人、得獎無數的高價氣泡酒Reserva Heredad，該酒款不僅嘗來美味，也是能令人印象深刻的贈禮。
　　卡瓦在全球大獲成功的主因絕對在于其過人的性價比，然而部分也歸因于其有葡萄酒世界最具創意的營銷手法。不管什么時候到歐洲或美洲，你必定會看到許多別具新意的活動，推廣卡瓦給新一代的葡萄酒愛好者。此時在歐洲有不少卡瓦營銷活動，然而其中最有趣的莫過于上海的“尋找菲斯特女郎”推廣活動。此一活動十分令人關注，因為這是中國首次特別以女性、非以男性為目標的葡萄酒推廣活動。不過以我在葡萄酒世界等領域的經驗而言，只要是時髦、成功且有趣的女性出現的地方，有品味的男性亦隨之而到。這活動為菲斯奈特與其它卡瓦制造商在中國帶來了好預兆。
　　艾哲庸，英卓美食網、愛吃客指南執行長。來自歐美著名美食品酒世家，受美食美酒洗禮逾40年。擁有國際多種葡萄酒講師認證，兼任中國歐盟商會、新西蘭與意大利等多國商務處及多種酒品產區顧問。所出版的《中國100支精選葡萄酒》，在歐洲獲得2011年全球最優質葡萄酒指南，是中國首次得獎刊物 。