東莞是國內(nèi)屈指可數(shù)的葡萄酒高消費(fèi)城市之一，在這里，擁有一間私人酒窖的人比擁有幾輛豪車的人更加自豪。
擁有一間酒窖可以說是有錢人的游戲，用來儲藏自己的心頭好，從某種程度上說，儲藏的也是他們的私人味覺。私人酒窖的興起正在引導(dǎo)新型高雅的社交文化產(chǎn)生。
私人酒窖成身份的象征
東莞擁有眾多的私人酒窖，對大部分收藏者而言，它的主要功能還很難用于升值投資。像擁有私人健身房、游泳池的一樣，私人酒窖在東莞還只是作為一種身份和品味的象征。
在東莞富人圈里，藏酒數(shù)以萬計(jì)的人比擁有幾輛豪車的人更加自豪。這種價值觀的轉(zhuǎn)變正是東莞社交文化的體現(xiàn)。東莞人的酒精消耗量在改革開放三十年間上萬倍地增長，它們主要用于調(diào)節(jié)商務(wù)人士餐桌氣氛，增加商務(wù)談判成功的砝碼，“酒量”這個詞長時間占據(jù)人們對酒精消費(fèi)的直觀感受，高度白酒和昂貴洋酒曾長期統(tǒng)治著送禮單和餐牌，并造成高端假酒泛濫。
東莞的葡萄酒收藏顧問認(rèn)為，私人酒窖的出現(xiàn)正在悄悄改變酒精迷戀的風(fēng)氣，也讓酒精社交提升到品玩鑒賞的高度，盡管東莞私人酒窖的主人們對葡萄酒的喜好和收藏水準(zhǔn)還處于初級階段。
東莞首家張?jiān)H酒莊聯(lián)盟直營專賣店負(fù)責(zé)人黃沛洪已經(jīng)感受到這種轉(zhuǎn)變，他的客戶有不少是私人酒窖的主人，他發(fā)現(xiàn)這些客戶藏酒的主要目的仍用于商務(wù)交往，但是已經(jīng)不再是單純的觥籌交錯或酩酊買醉，他們更愿意學(xué)習(xí)品酒之道，精心呵護(hù)藏品，并且將喝酒的風(fēng)氣脫離了餐桌，進(jìn)入優(yōu)雅的社交氛圍中。
喝酒脫離了餐桌表明商務(wù)人士越來越厭倦單純的酒精刺激，從酒店場所跨入私人家庭或會所當(dāng)中去，這是商務(wù)社交高端化的表現(xiàn)之一。不過，黃沛洪認(rèn)為，東莞私人酒窖的興起，依然有著單一的目的，還是為商務(wù)服務(wù)，只是手段更加細(xì)膩和文明，有一些私人酒窖的主人目前還只是為高檔紅酒佳釀的神秘性所吸引，如果這種神秘性不能持續(xù)升溫并轉(zhuǎn)化為對紅酒文化的積淀，那么神秘性總有被其它更加希奇古怪的東西代替的時候，到時私人酒窖的衰落將成必然。
不過，現(xiàn)在談品鑒紅酒衰落還為時過早，東莞私人酒窖的主人們正在學(xué)習(xí)品鑒之道，而且越來越多的愛好者正組成品酒會，定期交流品酒心得。東莞古琪薈葡萄酒會所是其中的一家，會所的負(fù)責(zé)人林銳均不僅在波爾多體驗(yàn)葡萄酒多年，還是一名獨(dú)立的酒評人和收藏顧問，他的會所甚至有專門的西餐廚師，為高端愛好者提供更多原汁原味的味蕾感受。
莞人最愛重口味葡萄酒
纏綿于東莞人舌尖上的紅酒到底是什么味道？林銳均說，大體上看，東莞人偏好于重口味的葡萄酒。在這里，重口味不是與小清新相對的網(wǎng)絡(luò)言語，而是一種葡萄酒品嘗術(shù)語，它意味著酒味中的果香和橡木香濃郁，與它相對的是口味淡雅的酒品。另外，東莞人傾向于法國葡萄酒，這得益于其在中國長時期的推廣，形成的品牌知名度。
中國人對高端葡萄酒的判斷基本來自于1855年法國波爾多梅多克地區(qū)為了參加世博會而選舉的酒莊分級列表，這份分級列表將法國波爾多地區(qū)的葡萄酒酒莊分為一至五，五個等級酒莊，經(jīng)歷百多年后，這個排名仍是葡萄酒收藏家心里的一面鏡子。
作為1855年梅多克地區(qū)分級列表排名首位的拉菲，有著崇高的地位，其中尤以1982年產(chǎn)的拉菲最廣為人知。當(dāng)年位列分級列表一級酒莊的還有瑪歌、拉圖、紅顏容，1973年武當(dāng)也升級為一級酒莊。
東莞的私人酒窖中，收藏一級酒莊所產(chǎn)葡萄酒的并不多見，主要原因是受價格昂貴所限。林銳均介紹，東莞私人酒窖收藏最多是其他級別酒莊所產(chǎn)的葡萄酒，如碧尚拉隆(女爵)(chateau
pichon-longueville-comtess-de-lalande)、寶嘉龍(chateau
ducru-beaucaillou)、愛士圖爾(chateau cos d’estournel)、朗高巴頓(chateau langoa
barton)、寶馬(微博)(chateau palmer)、周伯通(chateau branaire-ducru)等。
為愛酒尋個藏身處
東莞私人酒窖擁有量正在日益增加。私人酒窖的形式多樣，大致有嵌入式酒窖、室內(nèi)酒窖和地下酒窖之分。其中最接近于傳統(tǒng)意義上的酒窖是地下酒窖，它們大多集中于東莞別墅區(qū)的花園底下。
我們可以把地下酒窖理解為北方冬天儲藏白菜用的地窖，但是東莞的地下酒窖受當(dāng)?shù)貧夂蛴绊懀枰嗟妮o助設(shè)備，即恒溫恒濕的酒窖空調(diào)設(shè)備，以滿足葡萄酒窖藏所需要的15℃-18℃溫度和60%-70%的濕度要求。
然而，東莞私人酒窖主人在別墅花園向下開挖幾米，都面臨著無報建手續(xù)的尷尬，這正是其藏在深閨不敢教人識的原因所在。
◎嵌入式酒窖
在東莞各種形式的酒窖中，利用居所一面墻體打造嵌入式酒窖是許多愛酒人力所能及的硬件投入。
而嵌入式酒窖大致分為兩種方式，一種是像為新房定制整體衣柜一樣量身訂制酒柜，另一種是利用復(fù)式樓房的樓梯間打造酒窖。嵌入式酒窖面積大約在3-6平方米，所需裝飾簡單易行，往往是購入幾個有恒溫恒濕系統(tǒng)的酒柜就行，復(fù)雜一些的做法也無外乎在墻體里搭建一排延伸至天花板的酒架。
嵌入式酒窖的缺點(diǎn)很明顯，特別是國產(chǎn)酒柜的質(zhì)量目前仍得不到保證。酒柜的主要功能在于提供葡萄酒存放的恒溫恒濕系統(tǒng)，比如能將濕度控制在60%-70%之間，溫度為3℃-19℃。東莞古琪薈葡萄酒會所收藏顧問林銳均對國產(chǎn)的酒柜不少腹誹，比如濕度控制不理想，甚至?xí)钢旅腻e誤，如酒柜內(nèi)的木架居然刷有油漆，“打開一個使用一年之久的酒柜，油漆味道撲鼻而來”，油漆味會在葡萄酒的“呼吸”時吸入到酒中，形成讓人皺眉的變味。
◎室內(nèi)酒窖
鑒于嵌入式酒窖功能簡單，東莞的紅酒愛好者更愿意花上不菲的費(fèi)用打造一間室內(nèi)酒窖。比如利用居所多余的房間，鋪設(shè)木質(zhì)地板，填掉窗戶，將墻體四周擺設(shè)成酒架，而所有裝飾必須在酒窖內(nèi)有一個提供恒溫恒濕條件的空調(diào)設(shè)備才有意義。
東莞的天氣炎熱、潮濕，這是存放葡萄酒的大忌。在沒有空調(diào)設(shè)備的三伏天里，存在室內(nèi)的葡萄酒瓶摸上去手會感到微微發(fā)燙；而在回南天里，酒瓶粘滿水霧，這對溫度和濕度有嚴(yán)格要求的葡萄酒來說是致命的。因此，對有志于打造室內(nèi)酒窖的愛好者而言，挑選可靠的空調(diào)設(shè)備是至關(guān)重要的事情，幸運(yùn)的是市場上的酒窖空調(diào)并不鮮見。
室內(nèi)酒窖可以極盡奢華，東莞拉蒙娜葡萄酒儲藏公司是一家從事葡萄酒儲存的企業(yè)，它有幾款客戶定制的奢華室內(nèi)酒窖裝飾，從效果圖上看其奢華程度不亞于國內(nèi)一線城市紅酒愛好者的裝潢，它的客戶正是東莞的紅酒愛好者。純天然的橡木酒架樣式多變，墻體裝潢歐式文化石，掛著艷麗的油畫，以及明亮的水晶燈懸掛頂上。
室內(nèi)酒窖的面積取決于房間的大小，東莞大部分室內(nèi)酒窖面積在20-30平方米之間，相當(dāng)于一間房間大小。有些樓盤的會所會利用負(fù)一層的空間打造室內(nèi)酒窖，盡管位居地面之下，但仍可歸為室內(nèi)酒窖。
室內(nèi)酒窖除了存放酒品，另一個重要的功能是展示，來客透過雙層透明玻璃門能把收藏的酒品一覽無余，這是室內(nèi)酒窖最令主人陶醉的功能之一。
◎地下酒窖
法國女作家Colette曾在作品中描繪酒窖品酒的美妙：“在土地深處的酒窖中，棲息著被細(xì)心呵護(hù)的寶貝們：黃色光滑的標(biāo)有生產(chǎn)年份的細(xì)頸瓶，因年代久遠(yuǎn)，覆蓋著一層厚如裘皮的灰塵，或灰或白似絨毛，像夜晚灰蛾顫抖的觸角。主人拔去其中一瓶的瓶塞，一個安靜的時刻到來，舉起手里的大肚酒杯向高高穹頂敬酒，先是觀，然后聞，最后是品。”
如此詩意的描繪不能不讓美酒愛好者神往，建造一個地下酒窖成為愛好者的終極目標(biāo)。地下酒窖依靠的是泥土自然的濕度和溫度來保存酒，它的基本硬件是入地10-15米深，這對許多東莞人來說是難以實(shí)現(xiàn)的，向下深挖10米的地窖需要面臨一大堆麻煩的報建手續(xù)，而且?guī)缀跏遣豢赡艿玫脚鷾?zhǔn)的。
擁有別墅花園的東莞人只好退而求其次，在花園底下開挖3-5米深的酒窖，從目前的報建程序來看，還沒有法規(guī)認(rèn)可這種做法，但是偷偷開挖的酒窖數(shù)量不在少數(shù)。東莞的地下酒窖對外秘而不宣，主人不愿意告之外人，因此能夠一睹地下酒窖真容的外人少之又少。記者向東莞多家有經(jīng)營資質(zhì)的葡萄酒會所了解到，東莞地下酒窖的數(shù)量無法統(tǒng)計(jì)，主要集中于別墅區(qū)。
曾到法國波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)體驗(yàn)多年的林銳均對東莞地下酒窖前景并不看好，他總結(jié)為天時地利皆不具備條件。在東莞若向地下深挖15米，普遍有地下水的困擾，酒窖要費(fèi)極大周章防水防潮，而且防不勝防，一旦酒窖建造出現(xiàn)微小瑕疵，窖藏其中的葡萄酒將會發(fā)霉變質(zhì)，結(jié)果極可能弄巧成拙。另外，東莞并不具備像法國波爾多地區(qū)那樣“會吸呼”的土質(zhì)，沒有優(yōu)良的土質(zhì)，建造酒窖時必須配套通風(fēng)和抽濕系統(tǒng)，這樣與天然的地下酒窖便有天壤之別。明知不可為而為之的地下酒窖便是累贅。
東莞拉蒙娜葡萄酒儲藏公司幫一些客戶提供過地下酒窖內(nèi)部裝飾方案，據(jù)該公司負(fù)責(zé)人劉麗介紹，東莞地下酒窖大多設(shè)在別墅區(qū)的花園之下，深度一般為3米，無一例外的是這些酒窖都要配置恒溫恒濕的空調(diào)系統(tǒng)。不過，劉麗說這樣的工程也能滿足東莞美酒愛好者們的心理追求。