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其實(shí)，說(shuō)馬卡龍是“小菜”，著實(shí)有點(diǎn)“委屈”了它。馬卡龍雖然只是一枚小小的餅干，卻并不容易操作。尤其對(duì)于烘焙新手而言，堪稱一次小小的里程碑。
不過(guò)，絢爛如馬卡龍，作為禮物，倒真是貼心又含蓄，最適合表達(dá)某種隱約的愛(ài)意。自然，在西點(diǎn)屋里找一盒漂亮地包裝起來(lái)，也是切題的。不過(guò)自己做當(dāng)然更顯誠(chéng)意。何況，它還有著“少女的酥胸”這般性感的稱謂，似乎也暗合當(dāng)下的氣氛。所以不妨跟著大廚Bertrand來(lái)挑戰(zhàn)一下吧。
馬卡龍(macaroon)也被稱為法式蛋白杏仁小餅。但它究竟是不是創(chuàng)始于法國(guó)其實(shí)還有待進(jìn)一步考證。有人說(shuō)它緣起意大利，在法國(guó)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)；又有一說(shuō)它誕生于路易十四時(shí)期，由某甜品店為款待他而始創(chuàng)。不管怎么說(shuō)，馬卡龍和法國(guó)有著難以分割的淵源。因而由來(lái)自于法國(guó)的Bertrand來(lái)教授這枚法國(guó)味道十足的馬卡龍，肯定是再合適不過(guò)。
Bertrand從法國(guó)來(lái)到上海，來(lái)到香格里拉酒店擔(dān)任餅房主廚。擅長(zhǎng)法式甜品的他，制作一枚小小的馬卡龍，確屬“小菜”。不過(guò)，做馬卡龍靠的是經(jīng)驗(yàn)，相信你必得試驗(yàn)多次，才能得到一枚完美的馬卡龍。
一枚完美的馬卡龍，必須擁有猶如蛋殼般光潔無(wú)瑕的外觀。而在“蛋殼”之下，還有一層被俗稱為“蕾絲”的東西。這層“蕾絲”，被有些矯揉地命名為“少女的裙邊”，被挑剔人士奉為是馬卡龍的最妙境界。不過(guò)這“蕾絲”和“裙邊”對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)卻有點(diǎn)為難。它跟食材的配比以及烘烤的火候都有關(guān)系。
即使你完全按照大廚Bertrand的配方精確制作，恐怕還需反復(fù)試驗(yàn)多次方能成功。一枚帶著裙邊的“性感”的馬卡龍，外皮微微酥脆，內(nèi)在柔軟，仿佛有著微微的彈性。口感甜中帶著濃郁的杏香。而略帶酸味的樹莓巧克力，則衍生出多重滋味，它可真是一枚毫不淺薄的情人節(jié)禮物呢。當(dāng)然，你也可以按照彼此的喜好，將馬卡龍做出各種顏色和餡心來(lái)。
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