這幾乎是每一個葡萄酒愛好者的必經(jīng)之路：開始因為某種機緣喜歡上葡萄酒，進而迷戀其中豐富的內(nèi)涵與變化，更多的嘗試不同地區(qū)不同風味的葡萄酒，與朋友們交流，然后尋思是否應該讀一個葡萄酒的培訓班，強化一下訓練，如果拿一個專業(yè)的證書就最好了……一步一步，可以登上頂峰，而在這個行業(yè)中，最頂峰的稱號是“葡萄酒大師”（Master
of Wine），全球也不超過300個。
葡萄酒考試通過率很低
侍酒師不是“懂點葡萄酒的服務員”，在英語中，侍酒師的專有名詞是Sommelier，一名侍酒師不單要懂得葡萄酒專業(yè)知識，還要懂得葡萄酒與美食的搭配、葡萄酒品鑒、熟悉世界各地的酒。
在國際上有許多種機構(gòu)和學校，其中最有名的有幾家：IWG、WSET以及ISG。其中有不少細微的區(qū)別，如WSET分為不同等級和難度，針對的多是葡萄酒愛好者，而ISG更多針對葡萄酒行業(yè)人士。如果你經(jīng)常看雜志上的葡萄酒專欄，許多專欄作家的頭銜里多半會有類似的認證，葡萄酒專欄作家黃山2007年參加了WSET證書考試，成為中國最年輕的葡萄酒高級講師。
黃山說，考試通過率很低，考試分為三個部分，第一部分是選擇題，考葡萄酒知識；第二部分是簡答題，考解決實際問題的能力，比如釀造過程出了問題應該怎么解決等等；第三部分是盲品，給你2～3種酒，要求品出主要特性。這也是大多數(shù)葡萄酒侍酒師等級考試的大概途徑。
本土化考試難度增加30%
在逸香葡萄酒教育總經(jīng)理文含看來，無論是WSET還是ISG的課程設置，內(nèi)容更多根據(jù)西方人們對葡萄酒文化的認識程度編寫的，概括性較強。初學者在對葡萄酒文化沒有基礎了解的情況下學習，會有點水土不服。“最大的障礙是語言，因為那些都是用英文考試。”
逸香葡萄酒教育于是推出了本土的課程體系：ESW品酒師認證課程。雖然很本土，但是試題難度絲毫不減，從初級、中級到高級，同樣等級的考試題目要比WSET的難度高30%。
ESW教材更強調(diào)本土化，除了對新舊世界葡萄酒產(chǎn)地進行了詳細的介紹外，對國際知名酒莊和葡萄酒也有詳細說明，并且把許多術語翻譯成中文。
在逸香位于東直門的總部，有三個規(guī)范化的教室。文含說，每年取得ESW證書的學生超過1萬人，其中高級品酒師的通過人數(shù)在1千人左右。根據(jù)不同級別設置，品鑒的葡萄酒種類也有不同，高級班需要品鑒80種各個產(chǎn)區(qū)有代表性的葡萄酒。“初級班適合入門級的葡萄酒愛好者，而高級班更針對葡萄酒從業(yè)者和精通葡萄酒的人士。
申請者望而卻步或半途被刷
取得認證之后的葡萄酒愛好者，轉(zhuǎn)身就能稱為炙手可熱的侍酒師。在中國，葡萄酒行業(yè)正在起步，一個侍酒師的待遇自然不會差。然而所有侍酒師和葡萄酒愛好者的終極夢想就是成為一個Master
of Wine——葡萄酒大師。
亞洲第一個Master of
Wine叫李志延，是一名韓國人，目前居住在香港。萄酒大師認證始于1953年，最初三十年只有英國進口商和葡萄酒經(jīng)銷商可以參加。1980年后只要葡萄酒行業(yè)內(nèi)人士均可參加考試，不局限于英國居民。
“葡萄酒大師”資格考試每年六月在倫敦、悉尼和舊金山舉行。這是一次如煉獄般的考試。由于考試難度太高，申請者需要通過4天嚴格的理論考試和盲品葡萄酒測試，很多申請者不是望而卻步就是半途被刷。
作為一個專家，你需要了解的不僅僅是分辨出各種酒的顯著特點，而且還要了解從葡萄栽培到釀制、從市場運作到分銷，釀造方法、酒精含量、殘留糖分的含量以及所用的橡木。
考試的時候，頭三天上午測試選手的品酒能力，三個下午和第四天上午寫論文——用英式英語寫手寫論文（“葡萄酒大師”考試中沒有多項選擇題）。
李志延準備考取大師資格證時，人還在香港，而要了解葡萄酒，必須深入到原產(chǎn)地去參觀、考察，
而且必須去探訪從事葡萄酒釀造至少兩三代的家族，這樣才能說得出，為什么不生產(chǎn)Chardonnay，而是制造Sauvignon
Blanc？為什么在這個時間點采摘葡萄？為什么用一個木盒子而非草籃子裝摘下來的葡萄？為什么選擇果實收獲的兩個月前使用一種生物農(nóng)藥？這些經(jīng)驗是他
們家族流傳下來的，還是從教科書上看來的？
她也必須從世界各地找酒來喝，想成為大師，需要的不僅僅是天賦，更重要的是需要雄厚的資金作為后盾，閑散的時間作為支撐。
>>> 葡萄酒名校
IWG：美國的國際葡萄酒協(xié)會 Internation Wine
Guild，目前在中國杭州有葡萄酒文化中心
WSET：英國品酒師學院 Wine & Spirit Education
Trust）
ISG：（國際侍酒師協(xié)會International Sommelier
Guild）
參加葡萄酒專業(yè)資格考試，需要通過嚴格的理論考試和盲品葡萄酒測試，內(nèi)容包括葡萄栽培、釀制、市場運作、酒精含量以及所用的橡木等等，有的甚至要完成一篇博士水平的論文。