釀酒師的意義，在于為一瓶葡萄酒注入靈魂。葡萄酒的釀制過程非常繁瑣，每一個步驟的細(xì)微欠缺，都會使其遜色，釀酒師在這時將會賦予葡萄酒以新的生命。在葡萄酒世界，人們公認(rèn)的最偉大的釀酒師之一是米歇爾·羅蘭，如今他來到中國，完成自己的東方夢想。
這次，米歇爾·羅蘭去了中糧旗下的幾座酒莊，在葡萄園里，他跪下來，示范哪些葉子要剪掉，滿頭大汗。中糧全球酒莊群技術(shù)總監(jiān)張輝說：“在華夏酒莊，他穿著很高的系帶的鞋，看起來很熱，他在前邊大步流星地走，我在后面要跑著追。”
即便是一個天才釀酒師，也需要從這點(diǎn)點(diǎn)滴滴的細(xì)節(jié)處著手。可能用不了多久，酒標(biāo)上有米歇爾·羅蘭簽名的第一瓶中國葡萄酒將會出現(xiàn)在我們的餐桌上。1996年，他第一次來中國，第一次品嘗中國產(chǎn)的葡萄酒，“忘了什么牌子，印象中還不錯，感受和去阿根廷和南非喝的葡萄酒差不多。”
如今，以中國為代表的東方葡萄酒逐漸走入全球焦點(diǎn)，成為世界第五大葡萄酒消費(fèi)國，但人均葡萄酒年消費(fèi)量僅為0.98升，僅為法國56升的幾十分之一。米歇爾說：“中國的土質(zhì)、氣候、水源和各種環(huán)境因素，與歐美產(chǎn)區(qū)相比別具特色。他對自己傾心之作充滿自信：“千姿百態(tài)的長城全球酒莊群，無不印有酒神至愛的指紋。這些天賦異秉的佳釀，會把生活澆灌得與眾不同。”
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米歇爾·羅蘭
1947年出生于法國利布爾訥，先后與全球12個國家100多個酒廠的知名品牌合作，擔(dān)任過波爾多金鐘、寶西奧等世界名莊的釀酒顧問。他追求葡萄酒獨(dú)特個性和地區(qū)特點(diǎn)的釀酒理念，深刻影響著全球葡萄酒行業(yè)的發(fā)展。2011年起，受中糧邀請，擔(dān)任中糧全球酒莊群的首席釀酒師。
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土壤比釀酒師更重要
記者（以下簡稱“記”）如何看待現(xiàn)代技術(shù)對傳統(tǒng)釀酒行業(yè)的影響？
米歇爾·羅蘭（以下簡稱“米”）：釀葡萄酒是一個相對非常傳統(tǒng)的行業(yè)，但現(xiàn)代釀酒工藝與之相輔相成。無論是法國還是“新世界”，迄今傳統(tǒng)工藝對改善葡萄酒的品質(zhì)依然非常有效，但是我們不必刻板地去尊崇它，如果新技術(shù)能讓葡萄酒的品質(zhì)獲得提升，傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的選擇并不難。作為釀酒師在其中的影響并不是很多，可以說幾乎沒有，因?yàn)榫频莫?dú)特性完完全全來自于風(fēng)土，來自于土壤，如果有非常獨(dú)特性的土壤的話，釀酒師也沒有辦法創(chuàng)造出這樣的產(chǎn)品。
記：如何成為一個一流的釀酒師？
米：我覺得這很簡單，你先成為世界上最老的釀酒師就行了，這樣你就肯定會成為世界上最好的釀酒師。作為釀酒師，可能大家覺得釀酒師待在釀酒車間比較多一些，我恰恰相反，我待在葡萄園的時間更多，這也從一開始就保證最后得到非常好成熟度的果實(shí)。
葡萄酒發(fā)展慢一點(diǎn)
記：你認(rèn)為中國的消費(fèi)者對葡萄酒的需求有哪些特點(diǎn)？
米：中國并不缺少葡萄酒的歷史。我認(rèn)為現(xiàn)在中國缺少對葡萄酒的消費(fèi)和葡萄酒文化。前者隨著人民生活水平的改善而提高，這是最近30年的事。并不是說中國這種缺失是一種落后，比如說像勃艮第人經(jīng)常講一個真實(shí)的笑話，勃艮第釀酒的葡萄農(nóng)用了600多年來研究風(fēng)土鈣化到底是怎么樣一個定義，他們還在不斷地找一些新詞描述。
葡萄酒的終極功能來說是佐餐的，我認(rèn)為多樣性是中國人對葡萄酒的口感偏好的最大特點(diǎn)。所以我沒辦法預(yù)測將來有沒有唯一的口味的葡萄酒的選擇，中國有這么多的民族，有這么多的不同的飲食文化，中國葡萄酒又有這么多的葡萄酒的產(chǎn)地，將來的答案肯定是不一樣的。
記：中國未來有沒有可能成為新世界又一股非常強(qiáng)大的力量？
米：現(xiàn)在中國葡萄酒的消費(fèi)是與日俱增的，每年都在以非常快的速度增長。我一直都不覺得應(yīng)該僅僅為酒貼上什么樣的標(biāo)簽，比方說貼上它到底是舊世界的還是新世界的，我覺得這其實(shí)并不是那么重要的一個提法，因?yàn)椴还軐δ膫�地方的酒來說，最重要的是這個酒要好。葡萄酒的另外一個特點(diǎn)是多樣性，全世界有那么多的產(chǎn)區(qū)，那么多的次產(chǎn)區(qū)，那么多的葡萄酒在不同地區(qū)的表現(xiàn)，這正是葡萄酒的美妙所在。
記：在中國工作面臨的最大挑戰(zhàn)是什么？
米：我在不同的國家做過釀酒顧問，這些國家可能都曾經(jīng)走過這樣一條道路：在發(fā)展過程當(dāng)中有那么一段時間發(fā)展非常地快，過后又發(fā)現(xiàn)其實(shí)自己走錯路了，又回過頭來回到原點(diǎn)。對于葡萄園來說發(fā)展得慢一點(diǎn)可能反而是好事，因?yàn)檫^去我見過太多這樣的例子了，不管是法國、葡萄牙、意大利還是阿根廷等等葡萄酒的生產(chǎn)國都有過這樣的歷史，在中國是不是有這樣的機(jī)會能夠讓這個行業(yè)少走一些彎路，這是我現(xiàn)在面臨的最大的挑戰(zhàn)，也是我現(xiàn)在腦海里想得最多的問題。