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“面對這么多種啤酒，當然是按由淺至深的順序來品嘗。”一邊說著，The
Brew酒吧的釀酒師利昂·米克爾森端出半打啤酒，在桌上一字排開。六杯新鮮啤酒顏色各異，讓人有一飲而盡的沖動。最重要的是，這是酒吧獨一無二的自釀啤酒。
2010年以來，上海的微釀酒吧數量幾乎增長了一倍。誰都知道，在酒吧喝酒圖的是個爽快，只是啤酒再爽，同一個牌子總有喝不出味道的時候。酒鬼老饕們絕不滿足于此，自釀啤酒的酒吧便應運而生。所謂微釀，就是把縮小了的釀酒廠搬進酒吧，現場給顧客釀制最新鮮的啤酒。按照Gastro-Pub（意為美食酒吧）的字面理解，這種場所放棄了釀酒業一直以來遵循的工業化、標準化、規模化生產方式，將釀酒工藝直接展示在顧客面前，讓你在飲酒之余了解有趣的釀酒過程。
品酒口味，孰輕孰重
每一家微釀酒吧都有一位獨特的釀酒師，按自己的路數釀制配方獨到的啤酒。這些啤酒，因季節、食材的不同而變化出豐富口味，甚至可以像紅酒一樣，搭配不同風味的美食。
The
Brew酒吧的利昂?米克爾森來自新西蘭，15年的釀酒經驗為他拿下英國釀酒協會認證的釀酒大師資質。一款低脂有機啤酒，是他特釀的清新酒款，以高度精純濃縮、低酒精度（4.5%）、低糖（比普通啤酒少75%的糖分）為特色，呈清透琥珀色，味道甘爽又不失啤酒風味。在這里，你還可品嘗到各種有趣的啤酒：帶有柑橘香的銀蟻白啤、苦味濃烈回甘悠長的印度紅啤、帶著香草味兒的澳洲黑啤，甚至還有一款混合了蘋果、有機小麥和桃子的蘋果汽酒。
如果你口味偏重，不妨嘗試一下上海啤酒工坊的“北極星?IPA”。其口味相當濃郁，發酵時間較長，融合了精釀黑啤的精髓。“北極星·IPA”是美國佬的最愛，他們特別留戀啤酒中濃重的苦味。“其實我也不太喜歡這種苦味，一般都不會喝到一杯。”上海啤酒工坊的老板Sam說，“不過黑啤是一旦愛上就放不下的啤酒，就像人們對濃茶和苦咖啡的迷戀一樣。越是經典的味道，越是無法抵抗。”
如果你是個保守派，那寶萊納的經典德國黑啤或許更合口味。這里只有三種經典啤酒：黑啤、黃啤和白啤，種類不花哨，是為確保味道純正。
相比之下，上海啤酒工坊的老板Sam在釀酒方面就俏皮許多。他來上海8年了，可以說是個中國通，雖不識漢字，卻說得一口流利中文。店中的“黑眼熊黑啤”是他的獨創，“Black
Eyed
Bear寓意熊貓。因為在全世界，只有中國有黑眼圈的熊貓。”
復古情調
走進思南公館的拳擊貓酒吧，裝飾談不上華麗，但簡約隨性的風格配上店里的紅磚墻，卻讓人體會到美國南部酒吧那種舒服放松的氣氛。難怪美國客人第一次進門都會感嘆一句：This
is so California！
在The
Brew酒吧，也能體會到簡單明了的美式生活。落地玻璃窗，木質桌椅，簡約中彰顯十足的現代感。靠近酒吧門口的，是一個三層結構的不銹鋼釀酒設備，顧客透過玻璃就可看到整個釀酒過程。若想一探“酒廠”還可預約，這是滬上唯一一家對顧客提供參觀服務的微釀酒吧。
“外國人喝啤酒和中國人喝茶一樣，他們喝的是一種心情、一種文化，可以說，啤酒已經是他們的一種生活方式。”寶萊納餐廳釀酒師余駿說。
寶萊納傳達的是德國酒館風情。四方的空間結構加之天花板頂部的圓形裝飾吊燈，正符合德國人傳統保守的性格。與吧臺遙相呼應的是幾個釀酒罐，古銅色外觀與酒吧整體色調渾然一體。“德國人認為自己制造的東西就是最好的，所以我們的釀酒工藝一直都遵循德國傳統的‘純凈法則’，只用麥芽、啤酒花和酵母釀造，無添加無過濾無‘巴氏殺菌’，麥芽濃度保證在12度左右，小型化釀造。”余駿解釋說。
這里的桌椅、裝飾柜、小擺件、廚具都來自德國。每一張桌子的大小和樣式都無重樣，有的是由煙囪加工的，有的是由縫紉機改裝的。細節上的追求，讓人感受到創始人的殷殷誠意：即便是一口悶的啤酒，也要讓你帶著純正的德國味道下肚。
由細節入手，似乎是每家微釀酒吧吸引顧客的一大法寶。同樣追求復古風格的還有上海啤酒工坊。老板Sam在酒吧內部墻壁上掛了7種經典啤酒的歷史故事，讓顧客在品酒的同時了解其背后的文化。對著正門的圓柱上貼有釀酒過程的手繪圖，這是酒吧最別致的一個角落。
“啤酒來源于歐美國家，所以，我們想要營造一種復古、傳統的歐美風。我不要現代的感覺，我想讓我的酒吧充滿舒適感，每一位顧客都可以在這里找到自己偏愛口味的啤酒。”Sam說。
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