80%的人都不明白為啥情人節(jié)要送巧克力，這種不影響人生觀和世界觀的非原則性問(wèn)題，隨著大溜兒走就行，就像同樣80%的人不清楚為什么結(jié)婚需要鉆戒，稀里糊涂地套上一只大閃閃，走入愛(ài)情的墳?zāi)埂?BR>　　西方的情人節(jié)(St.Valentine's Day)本身有著極其濃重的宗教意味，“殉道者圣瓦倫坦斯”這個(gè)名字足以穿越文化障礙使這個(gè)節(jié)日變得沉重。情人節(jié)互送巧克力的甜蜜舉動(dòng)，實(shí)際上來(lái)自上個(gè)世紀(jì)30年代一家日本巧克力公司的商業(yè)策略。相對(duì)來(lái)說(shuō)，情人節(jié)是載體特別明確的一個(gè)節(jié)日，無(wú)非就是巧克力和花，俗套有俗套的好處，不像過(guò)其他節(jié)日，需要花費(fèi)大量的時(shí)間去思考究竟送什么才應(yīng)景。
　　在北京鼓樓東大街的一個(gè)小樓里，喂羊先生開(kāi)了一個(gè)巧克力沙龍，說(shuō)是沙龍，更像是美食實(shí)驗(yàn)室，100多平米面積，除去專(zhuān)業(yè)廚房，只剩下三兩張餐桌的地兒，供應(yīng)自制的手工巧克力、精品咖啡和特選熱食。喂羊是澳籍華人，在墨爾本做廚師，回到北京后到處買(mǎi)不到好巧克力，索性自己做起來(lái)。
　　雖然巧克力工藝改進(jìn)在很大程度上擴(kuò)展了其外圍，但喂羊?qū)η煽肆�及其制品有著非常明確的概念，他引用號(hào)稱(chēng)巧克力研究第一夫人的英國(guó)Chantal Coady的說(shuō)法，巧克力主要且只能由可可固形物（可可粉，可可脂）組成。換句話(huà)說(shuō)，現(xiàn)在超市里充斥的用代可可脂生產(chǎn)的巧克力，嚴(yán)重干擾了中國(guó)人對(duì)真巧克力的辨別力。
　　好巧克力主要是指可可固形物在50%到85%之間的黑巧克力，按國(guó)內(nèi)的規(guī)定，代可可脂含量超過(guò)5%的，就不能當(dāng)做巧克力來(lái)銷(xiāo)售了�？煽芍�貢獻(xiàn)了巧克力柔順的口感，可可粉提供了味苦的味道和抗氧化成分。巧克力在被反反復(fù)復(fù)的實(shí)驗(yàn)論證之后，被認(rèn)為有諸多奇特好處，比如預(yù)防心腦血管疾病以及能增強(qiáng)男性體內(nèi)流感病毒抗體。但作為只忠于舌頭的廚師，喂羊認(rèn)為巧克力帶來(lái)的好處更多的是心理層面的，首先，它讓人有飽腹感，這是一戰(zhàn)中巧克力變得流行起來(lái)的原因之一，更重要的是，巧克力中的完美祝福素（anadamide）能夠提升多巴胺水平，迅速改善情緒的完美祝福素，才是巧克力的真正價(jià)值所在。
　　決定巧克力質(zhì)量的，即好吃與否，很大程度上取決于可可豆本身的質(zhì)量。1986年，法國(guó)傳統(tǒng)巧克力代表法芙娜（VALRHONA）巧克力工廠借用葡萄酒中的原產(chǎn)地制(Grand Cru)　，首創(chuàng)了可可豆原產(chǎn)地制。法芙娜1922年創(chuàng)辦時(shí)起，就不是單純意義上的巧克力生產(chǎn)工坊了，它在委內(nèi)瑞拉、厄瓜多爾、加勒比群島、新幾內(nèi)亞等國(guó)家擁有80個(gè)可可豆種植園，在保護(hù)、培植、挑選及融合可可豆品種上取得了非常多的成就。
　　口感也取決于工藝。電影《查理與巧克力工廠》里描述了一個(gè)神秘的地方。在那里，巧克力原料成為一條河，經(jīng)過(guò)激流險(xiǎn)灘，還有瀑布，最后被制成超級(jí)的巧克力。工廠的主人對(duì)查理介紹說(shuō)：瀑布很關(guān)鍵，經(jīng)過(guò)瀑布的混合，巧克力變得“l(fā)ight and frothy”。在中文里，“l(fā)ight and frothy”很難找到恰當(dāng)?shù)姆�譯，大致是巧克力口感的最高境界，比如細(xì)膩、柔軟、潤(rùn)滑等等。
　　實(shí)際生產(chǎn)中大概不會(huì)有人用這樣的方式來(lái)制造巧克力。在原料組成一定的前提下，巧克力的口感主要由其中的顆粒大小和形狀決定。原始的巧克力口感很差，并不流行。直到1879年，一個(gè)名叫魯?shù)婪颉ち值拢≧odolphe Lindt）的人發(fā)明了巧克力的“精磨”技術(shù)，巧克力才成為美食。在傳說(shuō)中，林德本來(lái)是在研究如何改善風(fēng)味。有一天他忘了關(guān)攪拌器，使得一些原料被連續(xù)攪拌了一個(gè)晚上。這個(gè)浪費(fèi)能源和損耗機(jī)器的錯(cuò)誤，產(chǎn)生了口感優(yōu)異的巧克力。巧克力工藝中至關(guān)重要的這個(gè)偉大發(fā)明，因?yàn)檫@個(gè)錯(cuò)誤而誕生。
　　巧克力的風(fēng)味口感還跟其凝固過(guò)程密切相關(guān)。巧克力原料中有大量的脂肪，脂肪會(huì)在一定的溫度范圍內(nèi)凝固。在此范圍內(nèi)，不同的溫度下凝固得到的脂肪顆粒大小不同，融化的溫度也不同。最理想的巧克力中脂肪顆粒應(yīng)該小而均勻，在34℃左右融化。人的手心通常低于這個(gè)溫度，口腔溫度則稍高于它，這樣就可以實(shí)現(xiàn)“只融在口，不融在手”了。而如何實(shí)現(xiàn)這樣的融化溫度，就是各個(gè)制造者的“看家秘技”了。
　　雖然說(shuō)我們大多數(shù)人并沒(méi)有品評(píng)頂級(jí)巧克力的能力和機(jī)會(huì)，但至少應(yīng)該學(xué)會(huì)辨認(rèn)不好的產(chǎn)品，首先看價(jià)錢(qián)，巧克力絕對(duì)便宜沒(méi)好貨，市面上賣(mài)28塊9毛200克還包郵的號(hào)稱(chēng)法國(guó)皇室風(fēng)味的巧克力，絕對(duì)是用地溝油和糖來(lái)勾兌出來(lái)的。其次，超市貨架上保質(zhì)期很長(zhǎng)的可能不是好巧克力，可可脂含量高的優(yōu)質(zhì)巧克力34℃左右融化，超市一般晚上沒(méi)有空調(diào)控溫，為了保證不融化，廠商會(huì)在成份上多加植物油調(diào)高融點(diǎn)。還有，巧克力表面泛白的最好不要買(mǎi)，那意味著巧克力在過(guò)高的溫度下保存過(guò)，表面析出了結(jié)晶。
　　巧克力是個(gè)好東西，并不代表在中國(guó)就是一門(mén)好生意，在中國(guó)，每個(gè)消費(fèi)者的年均巧克力消費(fèi)量是100-200克之間，英國(guó)為12公斤，美國(guó)是8公斤，負(fù)責(zé)任的巧克力商人需要花更多的力量去糾正那些不明真相的味覺(jué)。郎咸平說(shuō)了，巧克力不是剛需，不吃不會(huì)死人，但如果要吃的話(huà)，吃點(diǎn)兒真的有完美祝福素活性成分的好不好？