烘焙糕點中有很多經典，因各種原因而流傳于世，為人們所喜愛和追逐。其中大名鼎鼎的瑪德琳(即貝殼蛋糕)，就是法國最具代表性的糕點之一，因其獨特的家庭風味和本身所承載的故事而聞名于世。
香草瑪德琳
關于瑪德琳的產生，有這樣一個故事。說是在1730年，美食家波蘭王雷古成斯基，流亡到法國的可梅爾西城(commercy)，有一天，它帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了。這時有個女仆役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，于是就將女仆役的名字瑪德琳娜(madeleines)用做小點心的名字。而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。
將貝殼蛋糕推上美食殿堂的功臣，是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，這本與遺忘作斗爭的書將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。
普魯斯特就是在吃母親為他準備的“瑪德琳(madeleine)”小點心時，觸動了自己忘掉了的一些鮮活的感覺，為了不忘記那些感覺而寫下了這本書。
有部韓國電影就叫作《馬德琳蛋糕》，是關于美好愛情的片子，由趙寅成主演。很溫馨。
如今瑪德琳蛋糕除了美好的味道，更像是一種象征。就象是某一段刻骨銘心的回憶的見證，不管是喜是悲， 都是感情的真情流露，
一旦成為過去就是珍貴的回憶......。。
其實從這些故事中，不難發現那濃濃的家的味道。所以瑪德琳是一種家庭風味十足的小點心。那是女仆的拿手小點心，想象得出，那必定是女仆平時經常做給家人吃的，所以不華麗，但有家的溫暖味道。普魯斯特記憶里的味道是媽媽烤制的。所以我想，瑪德琳之所以為世人喜愛，除了那些傳奇的故事，更重要的是它承載的家的味道。而家的溫暖，媽媽的味道，永遠是我們心底的美好……
這款香草瑪德琳看起來平淡無奇，但其實配料都選用了上好的。味道非常棒。
關于瑪德琳的吃法，盡管在餐廳里將溫熱的瑪德琳直接上桌似乎已經變成理所當然的事，但被譽為烘焙屆畢加索的法國糕點大師Pierre
Hermé認為應該冷卻后再端上。因為溫度讓瑪德琳的甜味過分突出，反而失去了原本的美味。
親身體會就會發現，確實熱的時候更甜些，冷卻后要好很多。不過我覺得冷卻后就馬上吃掉是最好的時機，不那么甜，又內里綿軟濕潤，外面有一點點焦，是最好的口感。盡管可以密封保存3天左右，但是還是會回潮，只剩下濕潤綿軟，沒了剛開始的一點點焦脆……
我的模具花紋太淺了，烤出來背面的貝殼紋路實在不明顯，但肚子鼓起來的很好。所以如果要做的話，建議模具要選好才會更漂亮……。
參考分量： 6連模具烤12個
材料：特級砂糖(日本上白糖)70g，轉化糖(invert
sugar)10g，全蛋75g，低粉75g，泡打粉2g，香草精1g，澄清奶油(或融化的奶油液)75g。
做法：
1、制作澄清奶油：用75的1.5倍的無鹽黃油，融化后靜止分離，取上層清澈的黃色奶油液即可。(下面剩下白色的舍棄)
2、低粉、泡打粉混合過篩備用。
3、糖、蛋液、轉化糖混合，用攪拌器混合至濃稠狀(確實混合，但不可打發，避免烤后縮垮)，加香草精混合均勻。加過篩后的粉類(邊加入邊不停攪拌，比較不會結塊)，混合至完全融合，加澄清奶油混合均勻，靜置10-15分鐘(以幫助漂亮的膨脹，烤出完美外形)。
4、用毛刷將烤模涂上黃油液(分量外)，均勻撒上薄薄一層低粉(分量外)。(亦可使用色拉油涂抹，那么不需要撒低粉)
5、面糊再次輕微攪拌后裝入擠花袋，前端剪一小口(不要太大，面糊比較稀，小一點方便操作)，擠出面糊，8分滿(不要太滿才能有完美外形)。
6、烤箱預熱210度，放入烤模，溫度調整為200度，烤約6分鐘，出爐后立即脫模。密封保存，期限為3日左右。
ps：雞蛋和黃油盡量恢復室溫再使用。