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在毛里求斯與老奶奶一起烹制罐燜土豆燒肉，在意大利威尼斯與女伯爵一起逛市場買食材……對熱愛美食的旅行者而言，五星級餐廳已經不足以觸動味蕾、激發食欲，親自動手、參與烹飪的體驗式美食之旅更令人神往。
定制旅行專家珍妮弗·坎貝爾告訴法新社記者，高端游客如今不再滿足于精美大餐，更愿尋求“美食體驗”，這一改變促使旅游業、尤其是高端旅游板塊隨之轉型。
“美食旅行作為一個分眾領域，在全球各地市場廣闊，”坎貝爾說，“這一趨勢日益鮮明。旅行者希望出去走走，親眼看看。比如了解松露如何生長、長在哪里、如何烹調。”
松露是真菌類植物，長在地下，對生長環境頗為挑剔，作為稀有食材，讓不少美食家著迷。高品質松露的主要產地分布在意大利和法國。坎貝爾所在的企業摸準旅行者對松露的好奇心，打算組織一小群饕餮客前往意大利開啟一場尋找松露的探險之旅。
坎貝爾說，體驗式美食旅行的關鍵在于“體驗”。這一潮流大致始于三五年前，最早出現在美國和英國，隨后向其他國家和地區蔓延，伴隨公眾對有機產品和本地食物的興趣日益濃厚。
法國精品酒店羅蘭夏朵地區主管弗蘭克·法內蒂認為，體驗式旅行成功的關鍵在于借助游客與食材、食物、烹飪者的親密接觸營造“真實感”。
比如，毛里求斯一處海濱度假勝地有家餐館名叫“奶奶的廚房”，由餐館一名工作人員的奶奶擔任主廚。對于厭倦高檔餐廳的旅行者而言，“奶奶的廚房”提供全然不同的本地美食體驗。
蜜汁羊肉、咖喱鮮魚，克里奧爾風味獨特；邊吃邊聽奶奶講故事，親切隨意；酒足飯飽，奶奶送客出門，附贈一份手寫食譜……看似簡單的體驗，給不少游客帶來驚喜。
法新社援引一名酒店高管的話報道，把游客帶出高檔餐廳和酒店營造的相對封閉、優越華貴的小環境，讓他們“接地氣”，體驗旅行目的地真實的大環境和各類風味美食，是體驗式美食旅行的核心理念。
體驗式美食旅行潮的受益者不僅包括餐廳和酒店。從意大利的貴族家庭到亞洲的家庭主婦，越來越多人打開自家房門，以私房菜招待遠道而來的客人。
英國高端旅行提供商阿伯克龍比-肯特公司南非分部銷售和市場主管保羅·布魯寧分析，一些沖著“私房菜”而來的旅行者想了解新的食材配料，學習“混搭烹調”。
意大利威尼斯一家精品酒店推出一個旅行項目，邀請游客與威尼斯知名度頗高的貴族恩麗卡·羅卡女伯爵共度美食之旅。游客可隨羅卡前往當地知名的里亞爾托市場購買食材，學習如何挑選鮮魚等；回家后，羅卡一邊為客人籌備正宗威尼斯大餐，一邊與客人聊聊家族歷史。
當然，與女伯爵共度一天價格不低。推出這一項目的酒店發言人說，這趟“美食一日游”的花費大約1000歐元(約合1300美元)。
除熱愛美食的普通游客，不少專業廚師也加入到了體驗式美食旅行隊伍。阿伯克龍比-肯特公司印度分部主管維克拉姆·馬多克每年組織一批倫敦廚師前往印度旅行，專門尋訪各地香料市場，幫助廚師發掘地方新菜品，從特色美食中尋獲烹調靈感。
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