阿拉丁神燈，穆斯林還是穿著黑色罩袍的女人？對于中東，有太多的神秘可言。各種充滿香料的美食，讓人記憶深刻。近日，在廣州富力麗思卡爾頓酒店中的自助餐廳內，一場來自黎巴嫩的美食盛宴就此展開，中東美食，絕非只是神秘而已。
　　走進餐廳，白色的紗縵下，柔軟的沙發，錯落有致的抱枕，昏黃的落地燈，若不是黑頭發黃皮膚的服務員正在忙碌的打點著水煙，讓人有種置身中東某個園林的錯覺。走進餐廳，烤肉香味撲鼻而來。餐吧上，各類烤制過的美食，油浸的青菜，白色的口袋面包還有各種造型奇特的羊奶芝士讓人垂涎欲滴。來自卡塔爾沙迦度假村及水療中心麗思卡爾頓的ALI Hadla行政總廚熱情的向我們介紹了來自黎巴嫩的各類美食。
　　據Ali Hadla介紹說，在中東以黎巴嫩菜為代表，擴散到了其他的國家去，所以在整個中東地區來看，菜的味道都十分相似，即便是在黎巴嫩本國，也不會出現不同地域有不同的菜式。就如Ali Hadla自己形容“整個國家都是一樣的味道。”
　　油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄歐洲節瓜等，從菜式上不難看出，黎巴嫩人喜歡用橄欖油來烹調食物。據Ali Hadla介紹說，受法國的影響，黎巴嫩菜做法精致，而且注重健康，所有的菜肴基本都用橄欖油來烹煮，據說在黎巴嫩當地，有人甚至將橄欖油當做水一樣來喝。不僅如此，橄欖油更是治療疼痛的萬能藥，Ali Hadla打趣的說，如果小孩子肚子不舒服大人們會拿純凈的橄欖油給他涂上，是當地沿襲至今的生活智慧。
　　在采訪過程中Ala Hadla一直強調說，黎巴嫩菜崇尚天然和健康，菜式里不僅用大量的橄欖油同時還會用新鮮的檸檬汁和大蒜作為調味，所有菜都是以此作為基底進行烹飪的。與此同時黎巴嫩人還講究“純凈”，他們所定義的“純凈”就是由內到外的天然與潔凈，蔬菜每天新鮮購入，肉類首選是羊肉，因為在他們看來羊是素食的動物，而且只吃干凈的青草不會吃被踐踏過的草，所以黎巴嫩人認為羊是最純凈的動物，正是因為如此，在黎巴嫩菜上能見到很多與羊肉有關的菜肴。與此同時，在烹調方法的選擇上，黎巴嫩乃至整個中東都喜歡用無煙燒烤的方式進行烹調，他們認為這樣子既能吃出肉的香味，也不會對環境造成過分的污染。

　　◎菜式推薦：

　　中東口袋面包

　　受地域影響，食材上結合了東西方的米面文化，加上當地獨特的大餅，在主食的選擇上更為多元一些，而且所有中東飲食都離不開米類、麥類、豆類和羊肉。據了解，麥類的生長源于中東，最常用于制作面包，如阿拉伯口袋面包等，還有阿拉伯人餐桌上常見的大餅。

　　試味點評：
　　味道不甜不膩，配以烤制好的肉類和蔬菜，加上沙拉等調味，與常見的三明治有幾分異曲同工之處。

　　中東醬料式冷菜

　　第一次見到時讓人以為是豆腐腦一類的食物，然而淺嘗一口充滿無限驚喜。用鷹嘴豆做成的豆蓉，加上芝麻糊、鹽和檸檬汁等調味，滴上新鮮的橄欖油，攪拌均與，看似樣貌平平，卻讓人回味無窮。據Ali Hadla介紹說，鷹嘴豆泥是中東菜中最重要的醬料式冷菜之一，這樣的菜幾乎每家每戶都會制作，是他們日常生活中不可或缺的一部分。除了直接品嘗以外，還可以選擇搭配口袋面包一起食用，或者用油炸的方式做成當地名為TA’AMIA的主菜等。
　　同樣是做成泥狀將蒸熟的茄子搗碎之后配上大蒜、芝麻醬、香料和檸檬汁一起攪拌均勻，同樣加入純凈的橄欖油，味道與鷹嘴豆有幾分相似，同樣醇香可口，口感卻略有不同。

　　試味點評：
　　直接品嘗讓人唇齒留香，如果對于橄欖油的油膩無法接受，可以搭配上口袋面包一起品嘗，同樣能吃出冷菜的醇香。而油炸的方式則稍微遜色一些。

　　黎巴嫩甜點

　　用蜂蜜腌制過的無花果，帶有茉莉花香味的奶凍，甜到讓人面部變形的果仁糖；各種味道奇特的甜食在中東你可以輕易找到。據Ali Hadla介紹說，中東人在制作甜食的過程中喜歡加入大量新鮮的奶油，他們會用大量的蜂蜜或者糖漿來調制，所以吃起來部分甜點的甜度相比其他地方要甜得多，讓這個飯后點心變得更名副其實的甜。與此同時，中東人還喜歡用開心果來作為甜品的配料之一，開心果味做成的冰淇淋，開心果搭配的各種甜點等，隨處可見開心果的蹤影。

　　試味點評：
　　淺嘗一款用牛奶米飯做成的甜點，搭配上濃度較高的果醬，沒有經過糖分的稀釋，果醬保留了原有的酸度，第一口讓舌尖有種觸電的感覺，配上香濃的牛奶米飯，當酸度逐漸降低后，果香和牛奶香混合在一起讓人回味無窮。