前幾天我參加完潘普羅納的奔牛節之后，在西班牙巴斯克地區的首府城市Vitoria待了一宿。雖說Vitoria城市不大，但讓我們沒有想到的是，在這里，我們開始了西班牙北部的美食之旅。
寫到這兒，不得不提到一樣西班牙特別著名的東西，那就是tapas(塔帕斯)。塔帕斯在西班牙語里是“瓶蓋”或者“蓋子”的意思，而翻譯成中文，則是“餐前小吃”，它是一類食物的代名詞。
談到塔帕斯，它的歷史可要追溯到很多年以前，那還是智者阿方索十世統治卡斯蒂利亞王國的時期。那時的西班牙國力強盛。每逢夜晚，朋友們總喜歡聚在一起喝些小酒。所以在酒館、旅店里，每晚都會有各種各樣喝得爛醉的人。然而城市里有太多的醉漢，這成了大麻煩。
為了防止人們空腹喝酒，智者阿方索十世強行規定餐館老板要在打開的酒瓶上放上小點心，供喝酒的人食用，免得人們空腹喝酒。
起初，酒吧和旅舍的老板都不愿意這么做，因為做那些食物還要多花錢。但過了一段時間，他們發現，酒吧里喝醉酒鬧事的人少了，過來喝酒吃小點心的人多了起來。這時候，他們才明白了國王的用心。這些被放在酒瓶口上的小點心，被當作酒瓶蓋來使用，所以就被人們稱為了塔帕斯。這也就是西班牙最傳統的食物的由來。
通常，塔帕斯都是切塊的法式長棍面包，上面用牙簽插了火腿、金槍魚、蔬菜等各種東西，非常簡單。西班牙人吃塔帕斯的時候會用pica這個詞，而pica的意思有點類似中文里“啖”。小小的塔帕斯一口就吞了，再配上啤酒。
按照“旅游指南”的推薦，我們來到Vitoria最好的一家蘋果酒酒館，這家名為sagartoki的蘋果酒酒館是當地最著名的酒館。很多人來這里并不是沖著蘋果酒，而是這里的塔帕斯。
說到蘋果酒，這可是世界第二大果酒，產量僅次于葡萄酒。蘋果酒內主要含果糖，酒精含量很低。在西班牙北部，常見這樣的蘋果酒酒館，但如何倒蘋果酒，我相信，這可不是每個人都能辦到的，是絕對的技術活。
女招待身后那個巨大的橡木桶，里面盛著蘋果酒，蘋果酒并不像葡萄酒那樣會緩緩流出。由于酒桶內的壓強較大，蘋果酒都是噴出來的，因此這要求招待一定要用杯子很準的接在酒噴射到的地方。
這家餐廳的塔帕斯太新潮了，依據我的判斷，這里肯定“有料”。后來的體驗證明，我的判斷是正確的。
晚上8點鐘的時候，酒館開始擁進了食客。廚房也開始了走菜，塔帕斯，走著！
女招待開始從廚房里端出一盤盤的塔帕斯，第一次端出來的都是一些最常見的，如我們在馬德里都能看到的面包加火腿之類的，不過味道相當美。
在整個進食過程中，我一邊忙著吃，一邊也沒有讓手中相機停下來。看，照片上是一款很典型的西班牙土豆餅。而在Vitoria人的手下，它看起來又像法國蛋餅，加生菜，還加上了蟹肉。我不得不說，這是我吃過的最好吃的西班牙土豆餅。還有那沙丁魚，金槍魚，雞蛋，蘆筍和橄欖穿成的小串串，也相當可口。接下來我們品嘗到了藏紅花佐加里西亞章魚風味和火腿煎青椒等等。還有蔬菜奶酪卷，這是由三種蔬菜制成的，中間卷有奶酪絲，用熱蔬菜的溫度將奶酪烤至半融化。這個塔帕斯個頭很大，但吃著有些膩。
接下來就要供應特制塔帕斯了。sagartoki作為巴斯克塔帕斯行業的佼佼者，這些特制塔帕斯都是在每年的比賽中獲過獎的。不過一般當地人不會去點這些塔帕斯，每點一道，廚師都會幫你現做，而不是像其他塔帕斯成批地放在盤子里。
這才是今天美食之旅的高潮，圖中的西班牙土豆餅tortilla，看似是一塊簡單的tortilla，但它卻是用鱈魚和雞蛋做成的。然而大小，只有巴掌大。我們平時吃的土豆餅，大小通常都是一個中號的平底鍋那樣。看到如此迷你的土豆餅，不禁覺得特別可愛。撒上蔥花后，將鱈魚烹飪流淌出的醬汁和雞蛋味結合在一起，極其鮮美。
有道菜很有意思，叫做土豆煎雞蛋。為何這么說呢？原來外面的看似春卷皮的東西實際是用土豆做成的，而里面包的，則是滾熱的雞蛋汁。廚師用土豆的余溫，將蛋汁烤熟，非常有意思。
我們還嘗到了西班牙烤串兒，估計拿到北京一定熱賣。配的是蔬菜醬汁，口感上，我感覺似乎是以南瓜味為主，有些甜。
我們已經點了將近20道塔帕斯，胃已經不能再承受更多的食物了。最后以一道超級迷你的鵝肝覆盆子冰淇淋來結束今天的美食之旅。從餐館出來時我還在想，如果有機會，我一定要在這里多待兩天，好好去享受巴斯克人的新塔帕斯烹飪技術。
那天最后結賬時的價格也讓我們難以置信，居然只要28歐元，酒水也被免了單。
在西班牙的朋友們，你們還在等什么？
