斯蒂芬-川寧茶色的牙齒就像家族勛章一般，在每次微笑的時候提醒你“制茶家族川寧第十代傳人”的身份。
　　“檸檬汁、熱情果糖漿、紅石榴汁依次倒入調酒杯中，再加入100~120克的冰塊……”看到這樣一連串的配料名單，心中早已癢癢地吹起了熱帶海風，只要加入關鍵的朗姆酒，再插上一朵小紅傘，就是仲夏夜狂歡最好的伙伴。但是眼前的斯蒂芬-川寧(Stephen Twining)顯然更喜歡在下午茶時間消遣，因為他往里加的不是朗姆酒也不是伏特加，而是一壺由肯尼亞紅茶和阿薩姆紅茶調配而成的紅茶湯。
　　在見到斯蒂芬-川寧之前，很難相信有“茶癡”每天規(guī)定自己在不同時段品嘗至少九種不同的茶。但這種疑慮在你第一次見到他的時候就煙消云散，因為他茶色的牙齒就像家族勛章一般，在每次微笑的時候提醒你“制茶家族川寧第十代傳人”的身份。

　　九杯茶的“花期”

　　“這主要取決于我當時的心情和天氣。對我來說，如果一天喝的茶不到九杯的話，那肯定會是非常糟糕的一天。”作為具有300年歷史的制茶家族傳人，喝茶是他日常生活中再普通不過的事情，甚至成為他生活狀態(tài)的晴雨表。“心情好的時候，我會一天喝十五杯甚至更多。”川寧說，“我喜歡在各個時段喝不同的茶，因為這些茶就像花一樣，每杯茶都有她最適合‘綻放’的‘花期’。”
　　早上的川寧喝茶比較循規(guī)蹈矩，用“早餐紅茶”來提神。到辦公室就來一個口味稍微清淡點的“錫蘭大葉紅茶”，十一點鐘是“歐式大吉嶺茶”，午餐則搭配“豪門伯爵茶”，或者“仕女伯爵茶”，有的時候兩種都喝。
　　到了下午，喝茶就和倫敦多變的天氣掛鉤了。如果天氣偏熱，口感清淡的“威爾士王子茶”是好伴侶，它有一種令人放松的香味。如果下午茶的席間有女士，川寧會泡一些花果茶，黑加侖茶、檸檬茶都能帶來清新怡人味道。“但如果下午變得非常的冷，我就會再喝濃厚的紅茶，熱氣騰騰的紅茶最能暖身。”晚飯之后，川寧會來一杯薄荷茶爽口，據(jù)說這對消化有好處。而且薄荷茶不是真正的茶葉，所以沒有咖啡因，飯后飲用不會影響睡眠。

　　調制“雞尾茶”

　　“下午茶是跟你要好的朋友或者說家人一起享用的，所以嚴肅絕對不是這個場合的主題。”川寧說，下午茶還要在一個非常放松的環(huán)境下舉辦，因此，英國的下午茶還有一條不成文的規(guī)矩：交談的話題一定是友好的，不去談論一些有可能讓人們產生爭執(zhí)的話題，諸如宗教或者政治。
　　“其實下午茶的風格并不一定是一成不變的，完全可以由主人去設計出不同的感覺。所以，你選用什么樣的茶具、什么樣的茶點，一個什么樣的環(huán)境和氛圍去舉辦這個下午茶，都體現(xiàn)出你對這一場茶話會所定的格調是什么。”在川寧眼里，在下午茶中發(fā)揮創(chuàng)意，調配不同味道的茶湯，是最有趣的嘗試。
　　每種茶葉的品性不同，混合在一起自然會碰撞出各異的火花。所以當眼前有著十幾種不同的茶葉，想要“做做實驗”的想法就會非常強烈。如果經驗不足，可以試試川寧自己的推薦：“錫蘭大葉紅茶”和“歐式大吉嶺茶”以2：1的比例調配以后，錫蘭茶的味道與大吉嶺茶的香氣會有很好的表現(xiàn)。
　　除了茶與茶調配，文章開頭中提到的配方也是不錯的思路。花果主題的茶飲最適合盛夏的午后：先泡制好蜜桃果香紅茶，再將青檸輕輕擠壓后放入玻璃壺中，然后把檸檬汁、黃桃汁、黃桃糖漿和冰塊依次倒入。蜜桃的甜配合淡化后的紅茶丹寧，帶來綿密豐滿而又新鮮的口感。又或者，干脆加入酒的元素：帶有佛手柑清香的伯爵紅茶中加入糖漿與牛奶，再調入適量的君度酒——原本就具備糖奶性質的君度酒與紅茶在冰塊漂浮的酒杯里水乳交融。